Burger de travers de bœuf fumé
Sublimez vos burgers avec cette création gourmande : du travers de bœuf fumé lentement, du fromage fondant et des steaks juteux sur un pain brioché toasté.
Le burger au travers de bœuf fumé est un chef-dœuvre de lart du barbecue, mariant les saveurs profondes et complexes de la viande fumée lentement à la satisfaction classique dun cheeseburger. Grâce à lutilisation de travers de bœuf nourris au grain et à un processus de fumage minutieux en deux étapes, la viande atteint une tendreté qui fond en bouche, se mariant parfaitement au goût grillé des steaks.
Ingrédients
- 1 unit travers de bœuf australien nourri au grain
- 2 steaks hachés
- 2 slices fromage américain
- 1 pain brioché
- 1 tsp sel
- 1 tsp poivre noir
- 2 tbsp oignon blanc, haché
- to taste rub BBQ
- to taste sauce BBQ
Instructions
- 1Retirer la membrane
Prenez votre travers de bœuf australien et retirez soigneusement la membrane à larrière. Cela permet aux assaisonnements de mieux pénétrer la viande et donne une bouchée plus tendre après le fumage.
Tip: Utilisez une serviette en papier pour obtenir une meilleure adhérence sur la membrane glissante tout en la tirant loin de los. - 2Assaisonner le bœuf
Assaisonnez généreusement le travers de bœuf préparé avec du sel, du poivre noir fraîchement moulu et de loignon blanc haché. Faites bien pénétrer les assaisonnements dans la surface de la viande pour assurer un profil de saveur homogène.
Tip: Appliquer le rub uniformément garantit que chaque bouchée du burger fumé ait une saveur constante et savoureuse. - 3Fumer le bœuf
Réglez votre fumoir à 105 degrés Celsius. Une fois stabilisé, placez le travers de bœuf assaisonné sur la grille à lintérieur du fumoir de style kamado et ajustez le clapet dévacuation pour maintenir le flux dair souhaité.
Tip: Maintenez une température stable dans le fumoir pour obtenir une texture parfaite, cuite lentement. - 4Emballer pour la cuisson
Une fois que la température interne du travers de bœuf atteint 63 degrés, retirez-le du fumoir. Enveloppez hermétiquement le travers dans du papier aluminium pour conserver lhumidité, puis poursuivez la cuisson à 126 degrés jusquà ce quil soit parfaitement tendre.
Tip: Lemballage dans du papier aluminium aide à braiser la viande dans son propre jus, garantissant quelle reste succulente pendant le reste du temps de cuisson. - 5Retirer les os
Une fois la cuisson terminée, déballez soigneusement le papier aluminium. La viande doit être suffisamment tendre pour que vous puissiez facilement retirer les os avant de préparer les tranches pour le burger.
Tip: Manipulez la viande avec précaution car elle sera très tendre et risque de se défaire facilement.
