Sauce Espagnole
Poivrons Fumé (Style Romesco)
Une sauce espagnole vibrante et fumée, alliant poivrons rouges rôtis, piments charnus, amandes grillées et croûtons pour une texture riche et crémeuse.
Cette sauce polyvalente est un pilier de la cuisine méditerranéenne espagnole, célébrée pour sa profondeur fumée complexe et son équilibre parfait. Traditionnellement utilisée pour sublimer les fruits de mer et les viandes grillées au charbon de bois, elle marie la douceur des poivrons brûlés au croquant des amandes grillées. Cest un ajout essentiel et incontournable pour vos barbecues estivaux.
Ingrédients
- 3 poivrons rouges
- 2 piments rouges
- 50 g amandes effilées
- 30 g croûtons
- 60 ml huile dolive extra vierge
- 1 tsp paprika fumé en poudre
- 1 tbsp vinaigre blanc
- to taste sel
Instructions
- 1Griller les poivrons rouges
Placez les poivrons rouges entiers sur une grille de barbecue à haute température. Faites-les griller jusquà ce que la peau soit complètement carbonisée et boursouflée, ce qui aide à développer un goût fumé profond et facilite lépluchage.
Tip: Maintenez une chaleur vive sur le grill pour que la peau boursoufle rapidement sans trop cuire la chair à lintérieur. - 2Faire étuver les poivrons
À laide dune pince, retirez délicatement les poivrons rouges grillés et placez-les dans un récipient en inox. Couvrez hermétiquement avec du film plastique pour les laisser étuver, ce qui décollera la peau carbonisée pour un épluchage plus facile.
Tip: Laissez reposer les poivrons couverts pendant au moins 10 minutes pour assurer un décollement facile des peaux. - 3Griller les piments rouges
Placez les piments rouges frais sur la grille à côté des poivrons. Faites-les rôtir jusquà ce que la peau soit boursouflée et légèrement carbonisée, ajoutant une légère chaleur fumée à la base de la sauce.
Tip: Surveillez attentivement les piments car, étant plus petits, ils grillent beaucoup plus vite que les poivrons. - 4Peler les poivrons rôtis
Une fois les poivrons refroidis, utilisez des gants pour retirer délicatement la peau noire carbonisée. Le processus détuvage devrait permettre à cette couche de se retirer facilement, laissant apparaître la chair tendre et fumée.
Tip: Ne rincez pas les poivrons sous leau du robinet, car cela éliminerait leur délicieux goût fumé. - 5Retirer les graines et les pédoncules
Après avoir pelé, ouvrez chaque poivron rouge rôti et retirez soigneusement le pédoncule et toutes les graines internes. Un retrait complet des graines garantit une texture lisse et vibrante pour la sauce finale.
Tip: Utilisez le bord dune cuillère pour gratter les graines restantes sur les parois internes du poivron. - 6Préparer les piments rôtis
Suivez le même processus pour les piments rouges rôtis : retirez la peau carbonisée et jetez les graines. Ces piments préparés sont maintenant prêts à être mixés dans la base de la sauce fumée.
Tip: Portez des gants lorsque vous manipulez les piments rôtis pour éviter tout transfert de capsaïcine sur vos yeux ou votre peau.
