Mini-burgers de champignons juteux
pâte de crevettes

Savourez ces mini-burgers de champignons riches en umami et faibles en glucides, farcis d\'une pâte de crevettes moelleuse et de fromage fondu.

Ingrédients

• 10–12 pieces chapeaux de champignons de Paris ou de portobellos
• 200 g pâte de crevettes crue
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• 2 tbsp sauce dassaisonnement savoureuse
• 2 tbsp mayonnaise
• 1 tbsp ketchup
• 1/2 piece concombre, coupé en fines rondelles
• 3–4 leaves feuilles de laitue verte
• 3–4 slices tranches de cheddar, coupées en carrés

Instructions

1. 1Saisir les chapeaux de champignons

   

   Commencez par préparer les buns de vos mini-burgers. Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle à feu moyen et utilisez une pince pour y déposer les chapeaux de champignons face bombée vers le bas. Saisir le dessus en premier permet de les rendre tendres et de développer une croûte dorée et savoureuse qui assure la bonne tenue du burger.

   Tip: Assurez-vous que la poêle soit bien chaude avant dajouter les champignons pour obtenir une saisie immédiate et éviter quils ne rendent trop de jus.
2. 2Retourner pour une cuisson uniforme

   

   Une fois que le dessus des champignons a développé une belle couleur dorée, utilisez la pince pour les retourner délicatement. Ce processus de coloration, connu sous le nom de réaction de Maillard, est essentiel pour créer la saveur umami profonde qui rend ces burgers si gourmands.

   Tip: Si les champignons attachent légèrement, attendez encore une trentaine de secondes ; ils se détacheront naturellement une fois la croûte bien formée.
3. 3Assaisonner les buns de champignons

   

   Une fois les champignons retournés, saupoudrez généreusement les surfaces grillées de poivre noir fraîchement moulu et de sel de mer. Un assaisonnement simple à cette étape permet de sublimer le goût terreux naturel des champignons tout en créant une base savoureuse pour la farce aux crevettes.

   Tip: Lutilisation de sel de mer ou de gros sel offre une meilleure texture et un contrôle plus précis de la salinité que le sel de table fin.
4. 4Garnir de pâte de crevettes

   

   Préparez la deuxième fournée de champignons en retirant délicatement les pieds pour former une cavité. Déposez la pâte de crevettes crue directement au centre des chapeaux de champignons frais. Cette pâte ferme et parfumée fera office de galette de burger pour vos mini-sliders.

   Tip: Si vous préparez votre pâte vous-même, veillez à bien mixer les crevettes jusquà obtenir une consistance fine et collante pour quelle adhère parfaitement au champignon.
5. 5Tasser la farce

   

   À laide de votre doigt ou dune petite cuillère, pressez fermement la pâte de crevettes dans la cavité du champignon en lissant la surface. Tasser la farce permet de sassurer quelle reste bien en place pendant la cuisson et de lui donner une forme uniforme pour faciliter le montage.

   Tip: Humidifiez légèrement le bout de votre doigt avec une goutte deau ou dhuile pour éviter que la pâte de crevettes collante ny adhère.
6. 6Cuire les galettes de crevettes

   

   Ajoutez un filet dhuile dans la poêle si nécessaire et déposez les champignons farcis côté crevettes vers le bas. Cuire le côté crevettes en premier permet à la farce de saisir rapidement et de former une légère croûte croustillante, tout en gardant le champignon juteux.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pendant cette étape pour cuire la pâte de crevettes à cœur sans brûler le champignon.
7. 7Retourner pour cuire la farce

   

   Une fois le dessous des champignons saisi, retournez soigneusement chaque morceau à laide dune pince. Cela permet à la farce aux crevettes dêtre en contact direct avec la poêle pour finir de cuire jusquà ce quelle devienne opaque, ferme et joliment dorée.

   Tip: Appuyez délicatement sur les champignons après les avoir retournés pour garantir un bon contact avec la poêle et une cuisson uniforme.
8. 8Napper de sauce savoureuse

   

   Versez un filet de sauce dassaisonnement savoureuse tout autour des champignons. La sauce va bouillonner dans la poêle chaude, imprégnant les champignons et les crevettes dun riche parfum umami tout en formant un léger glaçage.

   Tip: Si la poêle vous semble trop sèche, vous pouvez ajouter une cuillère à soupe deau en même temps que la sauce pour mieux la répartir.
9. 9Laisser mijoter à couvert

   

   Placez un couvercle en verre sur la poêle et baissez le feu au minimum. Laissez les champignons mijoter et cuire à la vapeur pendant environ 3 minutes. Cette méthode de cuisson douce permet de rendre les champignons bien tendres tout en gardant la farce aux crevettes juteuse et cuite à cœur.

   Tip: Lutilisation dun couvercle en verre est idéale pour surveiller le niveau de liquide sans avoir à soulever le couvercle et laisser séchapper la vapeur.
10. 10Ajouter un filet de mayonnaise

    

    Une fois que les champignons farcis ont mijoté et sont parfaitement cuits, ajoutez une généreuse quantité de mayonnaise en formant un motif décoratif sur le dessus. Cela apporte une texture crémeuse et une richesse qui complète à merveille la farce élastique et le côté terreux des champignons.

    Tip: Vous pouvez utiliser une poche à douille ou un flacon souple à embout fin pour obtenir des lignes nettes et régulières.
11. 11Garnir de ketchup

    

    Ajoutez de fines touches de ketchup rouge par-dessus la couche de mayonnaise. Cette combinaison de sauces apporte une note crémeuse, acidulée et légèrement sucrée qui rehausse le goût et laspect visuel de ces mini-burgers.

    Tip: Pour une plus jolie présentation, utilisez un petit flacon souple pour dessiner de jolis points ou un motif en zigzag régulier.
12. 12Ajouter une rondelle de concombre croquante

    

    Placez délicatement une fine tranche de concombre frais sur chaque burger de champignon. Cela apporte une touche de fraîcheur et un croquant qui contraste agréablement avec le champignon chaud et tendre et la richesse des sauces.

    Tip: Séchez les tranches de concombre avec du papier absorbant avant de les ajouter pour éviter quelles ne glissent sur la sauce.
13. 13Ajouter de la laitue fraîche

    

    Déposez un petit morceau de laitue verte bien fraîche et croquante sur la rondelle de concombre. Cette couche apporte un croquant rafraîchissant et un joli contraste de couleur au burger chaud.

    Tip: Pensez à bien éponger la laitue pour éviter que lexcès deau ne détrempe vos mini-burgers.
14. 14Ajouter le fromage

    

    Placez un carré de fromage sur la laitue de chaque burger. Un fromage doux comme le cheddar convient parfaitement, car il apporte une note onctueuse et fondante qui lie tous les ingrédients ensemble.

    Tip: Pour une taille parfaitement adaptée, coupez simplement une tranche de fromage standard en quatre petits carrés.
15. 15Faire fondre le fromage

    

    Couvrez à nouveau la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes. La vapeur ainsi emprisonnée va faire fondre le fromage jusquà ce quil soit bien coulant, enveloppant ainsi délicieusement les légumes et la farce.

    Tip: Maintenez le feu au plus bas pendant cette étape pour éviter de brûler le dessous des champignons pendant que le fromage fond.
16. 16Assembler les mini-burgers

    

    Terminez le montage en plaçant les chapeaux de champignons préalablement grillés sur le fromage fondu. Pour maintenir les différentes couches bien en place et faciliter le service, insérez un pic en bambou au centre de chaque mini-burger.

    Tip: Si les chapeaux du dessus ont refroidi, vous pouvez les remettre rapidement dans la poêle 30 secondes avant lassemblage pour les réchauffer.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes