Chaudrée de Palourdes à l'Igname (Sans Produits Laitiers
Hypocalorique)
Savourez une version plus légère et digeste de la classique chaudrée de palourdes. En remplaçant la crème épaisse et la farine par de l\'igname fraîchement râpée, cette soupe réconfortante reste onctueuse et naturellement épaisse.
Les chaudrées de palourdes traditionnelles reposent souvent sur un roux à base de farine et de crème fraîche pour obtenir leur texture caractéristique, ce qui peut parfois sembler lourd. Cette recette innovante introduit une technique asiatique astucieuse : lutilisation digname fraîche râpée comme épaississant naturel. Lamidon de ligname fond parfaitement dans le bouillon savoureux aux palourdes et au bacon, créant une texture veloutée incroyablement douce pour lestomac et riche en fibres alimentaires.
Ingrédients
- 500 g palourdes fraîches
- 2 strips bacon
- 1/2 oignon
- 1 tbsp beurre
- 150 g igname fraîche
- 1 tbsp Baijiu ou vin blanc sec
- 2 cups eau
- 2 feuilles de laurier
- to taste sel
- optional persil frais ou feuilles de céleri
Instructions
- 1Émincer loignon
Prenez un oignon épluché et placez-le sur une planche à découper propre, puis tranchez-le délicatement en petits morceaux réguliers.
Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur pour les protéger pendant la découpe. - 2Couper le bacon
Placez la tranche de bacon sur la planche à découper et taillez-la en petits morceaux réguliers pour une fonte optimale du gras.
Tip: Couper le bacon en morceaux uniformes permet à la graisse de fondre de manière homogène. - 3Nettoyer ligname
Prenez ligname épluchée et rincez-la abondamment sous leau courante dans lévier pour retirer tout résidu ou texture visqueuse.
Tip: Les ignames peuvent être glissantes une fois épluchées, tenez-les fermement pendant que vous les lavez. - 4Faire revenir le bacon et les oignons
Faites fondre un peu de beurre dans un wok à feu moyen. Ajoutez le bacon et les oignons hachés, puis faites-les revenir doucement jusquà ce que les oignons soient translucides et parfumés, en prenant soin de ne pas les faire brunir.
Tip: Faites cuire jusquà ce quils soient translucides sans les laisser trop colorer. - 5Ajouter les palourdes
Transférez les palourdes crues, préalablement bien nettoyées et dégorgées, directement dans le wok avec le bacon et les oignons sautés.
Tip: Assurez-vous que les palourdes ont été nettoyées et purgées de leur sable au préalable. - 6Verser leau et ajouter le laurier
Versez leau dans la poêle, ajoutez un trait de Baijiu pour dissiper les éventuelles odeurs marines, et déposez les feuilles de laurier pour créer une base de soupe savoureuse.
Tip: Ajouter un trait de Baijiu à cette étape permet de rehausser les arômes et déliminer le goût de poisson. - 7Râper ligname dans la soupe
Prenez un morceau digname et râpez-le directement dans le bouillon frémissant du wok. Lamidon naturel de ligname va fondre dans le bouillon, créant ainsi une consistance riche et lisse sans avoir besoin dajouter de farine.
Tip: Ligname apporte une texture légèrement gluante très douce pour lestomac. Elle agit comme un épaississant naturel et est riche en fibres alimentaires. - 8Assaisonner la soupe
Assaisonnez la soupe crémeuse à ligname et aux palourdes avec une petite pincée de sel, en goûtant au fur et à mesure, pour sublimer parfaitement les saveurs fraîches et naturelles des fruits de mer.
Tip: Assaisonnez progressivement et goûtez régulièrement pour éviter de trop saler le bouillon frais de palourdes.
