Velouté Crémeux aux Champignons, Crevettes
Lardons Croustillants

Un velouté de champignons riche et onctueux, généreusement garni de crevettes, de lardons savoureux et de maïs doux. Un plat réconfortant prêt en seulement 35 minutes.

Ingrédients

• 200 g champignons de Paris blancs, émincés
• 150 g crevettes décortiquées
• 3 strips lardons, hachés
• 50 g grains de maïs doux
• 12 oignon rouge, finement haché
• 50 g carotte, coupée en dés
• 30 g beurre doux
• 1 tbsp farine tout usage
• 250 ml eau
• 100 ml crème liquide entière
• to taste sel et poivre noir
• optional persil séché en flocons

Instructions

1. 1Préparer les légumes

   

   Commencez par préparer vos légumes. Hachez finement les oignons rouges, coupez les carottes en petits dés uniformes et préparez les grains de maïs. Organiser vos ingrédients dans un récipient compartimenté permet de garder votre plan de travail propre et efficace.

   Tip: Dés de carottes réguliers garantissent une cuisson homogène et une texture agréable dans chaque cuillerée de soupe.
2. 2Émincer les champignons et le lard

   

   Préparez maintenant les éléments centraux de la soupe. Nettoyez et émincez finement les champignons de Paris, puis coupez le lard en petits morceaux. Réservez-les sur une assiette pour les avoir à portée de main au moment de les faire revenir.

   Tip: Essuyez les champignons avec un linge humide au lieu de les laver pour éviter quils ne se gorgent deau.
3. 3Faire fondre le beurre

   

   Faites chauffer une poêle à feu moyen et ajoutez une noisette de beurre. Laissez le beurre fondre doucement pour napper uniformément le fond de la poêle, créant ainsi une base riche pour saisir vos aromates.

   Tip: Gardez un feu modéré pour éviter que le beurre ne brunisse ou ne brûle avant lajout des ingrédients.
4. 4Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez les oignons rouges et les lardons dans le beurre fondu. Faites-les revenir en remuant continuellement jusquà ce que les oignons soient tendres et translucides, et que le lard commence à libérer son gras et son arôme fumé.

   Tip: Cuire les lardons avec les oignons permet à ces derniers dabsorber le gras parfumé, apportant plus de profondeur au plat.
5. 5Ajouter les champignons

   

   Une fois que les oignons et le lard sont bien parfumés, ajoutez les champignons de Paris émincés. Mélangez bien pour que les champignons soient parfaitement enrobés de beurre et de gras de lard.

   Tip: Les champignons absorbent le gras au début. Poursuivez la cuisson jusquà ce quils rejettent leur eau et commencent à dorer légèrement.
6. 6Saisir les crevettes

   

   Incorporez les crevettes décortiquées dans la poêle. Si le mélange semble trop sec, nhésitez pas à ajouter un petit filet dhuile. Faites sauter le tout jusquà ce que les crevettes commencent à devenir roses.

   Tip: Ajouter les crevettes à ce stade évite quelles ne surcuissent et ne deviennent trop fermes.
7. 7Cuire la garniture

   

   Continuez de faire sauter les ingrédients à feu moyen. Dès que les crevettes ont totalement changé de couleur et que les champignons sont bien tendres, retirez tout le mélange de la poêle et réservez-le dans une assiette.

   Tip: Maintenez les ingrédients en mouvement pour assurer une cuisson uniforme des crevettes et des champignons.
8. 8Préparer lépaississant

   

   Dans un petit bol propre, versez une généreuse cuillerée de farine. Cet ingrédient servira de liant pour donner à votre soupe sa texture veloutée et onctueuse si particulière.

   Tip: Vous pouvez remplacer la farine par de la fécule de maïs pour une version sans gluten.
9. 9Réaliser le mélange eau-farine

   

   Ajoutez de leau froide dans le bol contenant la farine. Remuez énergiquement jusquà ce que la farine soit totalement dissoute et quil ne reste aucun grumeau, formant ainsi un liquide laiteux lisse.

   Tip: Lutilisation deau froide est cruciale pour éviter la formation immédiate de grumeaux de farine.
10. 10Fondre le beurre pour la base

    

    Remettez la poêle vide sur le feu à intensité moyenne-douce. Ajoutez une autre noisette de beurre et laissez-la fondre jusquà ce quelle commence à mousser légèrement.

    Tip: Utilisez un feu doux pour que le beurre fonde sans brûler, ce qui préservera la délicatesse de la sauce.
11. 11Incorporer le liant

    

    Versez délicatement le mélange eau-farine directement dans la poêle. Remuez sans sarrêter pour lier les deux ingrédients et commencer à créer la base onctueuse de votre velouté.

    Tip: Donnez un dernier coup de cuillère au mélange juste avant de verser, car la farine a tendance à retomber au fond du bol.
12. 12Ajouter la crème liquide

    

    Versez la crème liquide entière dans la base bouillonnante. Mélangez doucement pour incorporer la crème, ce qui enrichira la soupe et lui donnera une consistance soyeuse et un goût délicatement lacté.

    Tip: À défaut de crème, du lait entier avec un peu de beurre peut fonctionner, bien que le résultat soit moins riche.
13. 13Réunir les ingrédients sautés

    

    Remettez les champignons, le lard et les crevettes dans la poêle. Mélangez bien pour que les saveurs de la garniture infusent toute la base crémeuse de la soupe.

    Tip: Assurez-vous que la garniture soit bien immergée pour quelle reste juteuse et finisse de cuire doucement.
14. 14Ajouter les carottes et le maïs

    

    Incorporez les carottes et le maïs à la préparation frémissante. Ces légumes apportent de la couleur, du croquant et une douceur naturelle qui complète parfaitement le goût salé du lard.

    Tip: Comme les carottes sont coupées finement, elles sattendriront rapidement sans avoir besoin de faire mijoter la soupe trop longtemps.
15. 15Assaisonner et servir

    

    Ajoutez une pincée de sel et mélangez bien. Versez la soupe dans des bols et garnissez de poivre noir fraîchement moulu, dun peu de sel et de persil séché. Servez immédiatement avec du pain grillé.

    Tip: Goûtez la soupe avant de saler, car les lardons apportent déjà une note salée significative.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes