Écrevisses Épicées Façon Familiale (麻辣小龙虾)

Découvrez la chaleur audacieuse et engourdissante des authentiques écrevisses épicées. Cette recette familiale propose une base aromatique parfumée et une riche sauce infusée à la bière.

Ingrédients

• 1 kg écrevisses fraîches
• 1/2 can bière
• 2 tbsp pâte de fèves au piment (doubanjiang)
• 1 head ail
• 2 stalks cébettes
• 1 tbsp grains de poivre du Sichuan
• 2 pieces anis étoilé
• 1 stick bâton de cannelle
• 3 pieces feuilles de laurier
• 1 oignon
• 1 poivron vert
• 1 poivron rouge
• 1/2 concombre
• to taste coriandre fraîche
• to taste vinaigre blanc

Instructions

1. 1Laver les écrevisses

   

   Placez les écrevisses dans un évier et lavez-les soigneusement à leau courante. Pour vous assurer quelles soient parfaitement propres, laissez-les tremper dans de leau mélangée à des pastilles effervescentes et du vinaigre blanc pendant trente minutes, puis rincez-les à nouveau.

   Tip: Le trempage avec du vinaigre et des pastilles effervescentes permet de nettoyer efficacement les écrevisses en profondeur.
2. 2Parer les écrevisses

   

   À laide de ciseaux de cuisine, coupez soigneusement la tête de lécrevisse et retirez lestomac.

   Tip: Assurez-vous dutiliser des ciseaux de cuisine bien aiguisés pour une découpe précise.
3. 3Retirer le tube digestif

   

   Tirez doucement sur le tube digestif pour lextraire de la queue de lécrevisse, afin de garantir quelle soit propre et prête à être cuisinée.

   Tip: Tirez lentement et de manière régulière pour retirer le tube entier en un seul morceau.
4. 4Frire les écrevisses

   

   Plongez les écrevisses vivantes préparées dans un wok rempli dhuile très chaude et faites-les frire. Ce procédé permet de garder la chair bien ferme pendant la cuisson.

   Tip: Faites frire les écrevisses lorsquelles sont encore vivantes pour obtenir la meilleure texture possible.
5. 5Préparer la base aromatique

   

   Dans une poêle huilée, faites revenir un mélange parfumé composé dail, de cébettes, de poivre du Sichuan, danis étoilé, de cannelle et de feuilles de laurier.

   Tip: Faites sauter jusquà ce que les aromates libèrent leurs parfums pour construire une base de saveur robuste.
6. 6Combiner les écrevisses et les aromates

   

   Ajoutez les écrevisses préalablement frites dans la poêle contenant les aromates sautés et la pâte de fèves au piment. Mélangez soigneusement pour bien enrober le tout.

   Tip: Veillez à ce que chaque écrevisse soit uniformément recouverte par la base aromatique et épicée.
7. 7Laisser mijoter les écrevisses

   

   Après avoir mélangé les écrevisses aux aromates, versez de leau chaude et une demi-canette de bière. Laissez mijoter pendant 10 minutes sans couvrir la poêle pour permettre à lalcool de sévaporer, garantissant ainsi que les écrevisses absorbent toutes les saveurs de la sauce.

   Tip: Mijoter à découvert est crucial, car cela permet à lalcool de la bière de sévaporer, laissant derrière lui une riche profondeur maltée qui sublime les assaisonnements épicés.
8. 8Ajouter les légumes frais

   

   Incorporez loignon haché, les poivrons verts et rouges, ainsi que les morceaux de concombre préparés dans la poêle frémissante. Mélangez bien le tout pour combiner les légumes avec la base savoureuse des écrevisses avant de terminer le plat.

   Tip: Lajout des légumes à la dernière étape permet de les garder croquants et vibrants, offrant un contraste de texture rafraîchissant avec la chair décrevisse épicée et tendre.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes