Okra à la Chinoise
Bouillon Shangtang : Un Dôme Élégant de Purée de Pommes de Terre

Épatez vos invités avec ce superbe dôme d'okra. De tendres tranches de gombo enveloppent une purée onctueuse, le tout servi dans un riche bouillon marin aux reflets dorés.

Ingrédients

• 300 g gousses de gombo frais (okra)
• 2 medium pommes de terre
• 2 tbsp sel (pour le nettoyage)
• 1 tbsp huile de cuisson
• to taste sel et poivre noir
• 100 g crevettes crues, décortiquées
• 50 g viande séchée chinoise (Lap Cheong ou similaire)
• 1 whole œuf de cent ans
• 2 cloves ail
• 1 tbsp sauce au jaune dœuf de cane salé
• 1 tbsp vin de Huadiao
• 1 tsp bouillon de poulet en poudre
• 2 cups eau bouillante

Instructions

1. 1Saler les gombos

   

   Placez les gombos frais entiers dans un grand bol en verre et ajoutez deux cuillerées de sel comestible.

   Tip: Le sel aide à éliminer le duvet extérieur et nettoie les gombos en profondeur avant la cuisson.
2. 2Frotter et laver

   

   Utilisez vos mains pour frotter doucement le sel sur toute la surface des gombos. La texture abrasive du sel aide à nettoyer la peau. Rincez ensuite abondamment à leau claire pour éliminer le sel et les impuretés.

   Tip: Frottez délicatement pour éviter de briser les gousses fragiles.
3. 3Préparer leau bouillante

   

   Faites chauffer de leau dans un wok ou une grande poêle jusquà ébullition. Ajoutez une cuillerée de sel à leau.

   Tip: Le sel dans leau bouillante rehausse la saveur naturelle du gombo et aide à préserver sa couleur vert vif.
4. 4Ajouter lhuile à leau

   

   Versez une cuillerée dhuile de cuisson directement dans leau bouillante salée.

   Tip: Une touche dhuile lors du blanchiment donne un fini brillant aux gombos et les empêche de coller entre eux.
5. 5Blanchir les gombos

   

   Plongez délicatement les gombos lavés dans leau bouillante. Blanchissez-les pendant environ deux minutes jusquà ce quils soient bien verts et légèrement tendres, puis retirez-les rapidement.

   Tip: Ne surcuisez pas les gombos, sinon ils deviendront trop mous pour être tranchés et maintenir la forme du dôme.
6. 6Trancher les gombos

   

   Transférez les gombos sur une planche à découper. Retirez les tiges et coupez les gousses en tranches régulières denviron un demi-centimètre dépaisseur.

   Tip: Veillez à ce que les tranches soient dune épaisseur uniforme pour un motif net et régulier lors du dressage.
7. 7Disposer les tranches

   

   Prenez les tranches de gombo et disposez-les soigneusement, une par une, le long de la paroi interne dun petit bol. Assurez-vous que les faces plates sont bien pressées contre la paroi pour créer un motif continu et esthétique.

   Tip: Serrez bien les tranches les unes contre les autres sans laisser de grands espaces pour que la purée reste bien contenue.
8. 8Écraser les pommes de terre

   

   Placez les pommes de terre cuites à la vapeur dans un bol et utilisez un presse-purée pour obtenir une pâte lisse. Ce mélange servira à remplir le dôme et à maintenir sa structure.

   Tip: Écrasez les pommes de terre pendant quelles sont encore chaudes ; elles se décomposeront plus facilement pour une texture sans morceaux.
9. 9Assaisonner la purée

   

   Une fois les pommes de terre bien écrasées, assaisonnez selon votre goût avec du poivre noir fraîchement moulu et une pincée de sel. Mélangez uniformément pour que chaque bouchée soit savoureuse.

   Tip: Goûtez la purée à cette étape pour ajuster lassaisonnement, car elle constitue le cœur gourmand du plat.
10. 10Remplir le bol

    

    Déposez délicatement la purée assaisonnée au centre du petit bol, sur les tranches de gombo. Utilisez vos doigts ou une cuillère pour presser fermement la purée afin de bien solidariser lensemble.

    Tip: Pressez fermement pour éliminer les poches dair. Un centre compact garantit que le dôme gardera sa forme lors du démoulage.
11. 11Démouler le dôme

    

    Placez un plat de service creux à lenvers sur le petit bol. Maintenez les deux récipients ensemble et retournez-les dun geste sec, puis soulevez délicatement le petit bol pour révéler le dôme parfaitement formé.

    Tip: Si le dôme semble coller, tapotez légèrement le fond du bol avant de le soulever pour faciliter le démoulage.
12. 12Couper les crevettes

    

    Préparez la base du bouillon en coupant les crevettes décortiquées en petits dés réguliers. Ces morceaux cuiront rapidement et sintégreront parfaitement au bouillon Shangtang.

    Tip: Gardez les morceaux de crevettes uniformes pour une cuisson homogène avec lail et lœuf de cent ans.
13. 13Couper la viande séchée

    

    Coupez la viande séchée chinoise en petits dés uniformes. Un hachage fin permet aux saveurs riches et salées de se libérer rapidement dans le bouillon lors de la cuisson.

    Tip: Si la viande est trop tendre, placez-la 10 minutes au congélateur pour la raffermir avant de la couper.
14. 14Dés dœuf et ail

    

    Coupez lœuf de cent ans en petits dés réguliers. Émincez finement les gousses dail. Ces ingrédients aromatiques constitueront la base savoureuse de votre bouillon sauté.

    Tip: Mouillez légèrement la lame de votre couteau avant de couper lœuf de cent ans pour éviter que le jaune crémeux ne colle.
15. 15Faire sauter les ingrédients

    

    Chauffez un filet dhuile dans un wok à feu moyen-vif. Ajoutez dabord la viande et lail, en remuant pour libérer leurs arômes. Ajoutez ensuite les crevettes et lœuf de cent ans, et continuez de sauter jusquà ce que lensemble soit parfumé et légèrement doré.

    Tip: Ajoutez les ingrédients par étapes. Cuisez la viande et lail en premier pour parfumer lhuile avant dajouter les crevettes délicates.
16. 16Finaliser et servir

    

    Incorporez la sauce au jaune dœuf salé, le vin de Huadiao, le bouillon de poulet et leau bouillante. Laissez mijoter brièvement pour créer un bouillon doré riche, puis versez-le délicatement autour de la base du dôme dokra.

    Tip: Réduisez légèrement le feu lors du mijotage pour éviter que la sauce au jaune dœuf ne se sépare ou ne brûle.

Conservation et Restes

Brûler les Calories

Questions Fréquentes