Ochazuke Savoureux (Riz au Thé Japonais
Saumon)

Un classique japonais réconfortant, l\'Ochazuke au saumon associe un filet poêlé sur du riz blanc moelleux, sublimé par un bouillon parfumé au thé dashi et des garnitures croquantes.

Ingrédients

• 1 fillet saumon
• 1 cup riz blanc cuit
• 2 cups eau
• 1 piece algue kombu séchée
• 1/2 cup flocons de bonite
• 1 tsp feuilles de thé noir
• 1 tbsp sauce soja
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 2 sheets algue nori
• 2 tbsp oignons verts frais

Instructions

1. 1Assaisonner le saumon

   

   Placez les filets de saumon sur un plateau et assaisonnez-les uniformément des deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu pour en rehausser la saveur.

   Tip: Nhésitez pas à être généreux sur lassaisonnement pour bien parfumer le poisson.
2. 2Préparer le bouillon dashi

   

   Faites bouillir une casserole deau et ajoutez-y un morceau dalgue séchée. Laissez mijoter brièvement pour quelle libère sa saveur umami dans leau.

   Tip: Retirez lalgue juste avant que leau natteigne une forte ébullition pour éviter que le bouillon ne devienne amer.
3. 3Ajouter les flocons de bonite

   

   Une fois que leau a été infusée avec lalgue, retirez celle-ci et incorporez une poignée de flocons de bonite. Laissez-les frémir jusquà ce quils tombent au fond, puis filtrez le bouillon.

   Tip: Ne faites pas trop bouillir les flocons de bonite, car cela pourrait troubler le bouillon et en altérer le goût délicat.
4. 4Filtrer le bouillon

   

   Filtrez délicatement le bouillon dashi terminé à travers une passoire à mailles fines dans un verre doseur pour retirer les flocons de bonite et obtenir un liquide clair.

   Tip: Pressez doucement les flocons dans la passoire pour extraire un maximum de liquide savoureux.
5. 5Cuire le saumon

   

   Placez les filets de saumon assaisonnés dans une poêle antiadhésive préchauffée. Faites cuire à feu moyen jusquà ce que les deux côtés soient dorés et que le poisson soit cuit à cœur.

   Tip: Utilisez un feu moyen pour assurer une cuisson uniforme du saumon sans brûler lextérieur.
6. 6Dresser lochazuke

   

   Disposez un dôme de riz blanc cuit dans un bol en céramique et placez le filet de saumon poêlé par-dessus. Garnissez dalgues et doignons verts hachés.

   Tip: Vous pouvez mouler le riz en un dôme parfait à laide dun petit bol avant de le transférer dans votre plat de service.
7. 7Garnir lochazuke

   

   Une fois le saumon placé sur le riz, saupoudrez dalgues séchées et doignons verts frais hachés pour la saveur et la couleur. Enfin, versez un trait de sauce soja sur le plat pour en accentuer le côté salé.

   Tip: Si vous navez pas doignons verts frais, de la ciboulette conviendra tout aussi bien pour apporter cette touche de fraîcheur indispensable.
8. 8Verser le bouillon dashi

   

   Versez délicatement le bouillon dashi bien chaud sur le saumon et le riz. Le liquide chaud va infuser les saveurs et ramollir le riz, créant ainsi un repas réconfortant au thé.

   Tip: Versez le bouillon lentement sur les bords pour ne pas trop perturber la garniture.

Conseils de Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes