Pizza Margherita Napolitaine Classique
Le grand classique italien. Une pâte alvéolée parfaitement dorée, garnie de sauce tomate, de mozzarella di bufala crémeuse et de basilic frais, cuite en un éclair.
La vraie pizza Margherita est une leçon de simplicité et de maîtrise technique. Originaire de Naples, cette recette mise sur une pâte à fermentation lente, très hydratée et travaillée à la farine 00 pour obtenir sa croûte aérienne caractéristique, légèrement brûlée. Avec lacidité éclatante de la tomate et le fondant de la mozzarella di bufala, elle prouve quavec des ingrédients dexception, le moins est souvent le mieux.
Ingrédients
- 500 g eau froide
- 3 g levure sèche
- 25 g sel marin
- 900 g farine Caputo 00
- to taste semoule de blé dur (pour le façonnage)
- to taste sauce tomate
- to taste mozzarella di bufala
- to taste feuilles de basilic frais
- to taste huile dolive extra vierge
Instructions
- 1Mesurer leau froide
Posez un grand bol en inox sur votre balance et remettez à zéro. Versez précisément 500 grammes deau froide.
Tip: Leau froide ralentit la fermentation, ce qui permet un meilleur développement des arômes. - 2Peser la levure
Dans un petit récipient, pesez très précisément 3 grammes de levure sèche.
Tip: Soyez rigoureux avec la levure ; un excès entraînerait une sur-fermentation et une perte de structure. - 3Mesurer le sel marin
Pesez 25 grammes de sel marin dans un petit récipient.
Tip: Le sel marin fin est recommandé car il se dissout beaucoup plus facilement dans leau. - 4Dissoudre la levure et le sel
Versez la levure et le sel dans leau froide. Mélangez soigneusement avec des baguettes jusquà dissolution complète.
Tip: Dissoudre les ingrédients dans leau garantit une répartition homogène dans la pâte. - 5Peser la farine 00
Pesez 900 grammes de farine Caputo 00 dans un grand bol.
Tip: La farine 00 est extrêmement fine et possède un taux de protéines idéal pour une croûte légère et tendre. - 6Former une pâte grossière
Ajoutez progressivement la farine au mélange deau. Travaillez avec les baguettes jusquà obtenir une texture de pâte rugueuse et irrégulière.
Tip: Ne cherchez pas la perfection ici ; lobjectif est simplement dhydrater toute la farine. - 7Pétrir la pâte
Pétrissez la pâte sur un plan de travail propre pendant 20 minutes. Ce travail est crucial pour développer le gluten.
Tip: Si la pâte colle trop, farinez très légèrement vos mains, mais évitez lexcès pour ne pas durcir la pâte. - 8Façonner la pâte
Formez une belle boule lisse en repliant les bords en dessous pour créer une tension superficielle.
Tip: Une boule bien tendue gardera mieux sa forme durant la fermentation. - 9Étirer la pâte
Étirez doucement la pâte, en utilisant éventuellement un mouvement de rotation pour former un disque fin.
Tip: Travaillez délicatement pour préserver les bulles dair formées durant la fermentation. - 10Aplatir la base
Posez la pâte sur un plan de travail saupoudré de semoule de blé dur. Aplatissez doucement pour uniformiser lépaisseur.
Tip: La semoule évite que la pâte nattache et apporte un léger croquant. - 11Appliquer la sauce tomate
Déposez une louche de sauce tomate au centre et étalez-la en cercles vers les bords, en laissant une bordure nette pour la croûte.
Tip: Ne surchargez pas en sauce ; une fine couche suffit pour garder une croûte croustillante. - 12Ajouter les garnitures
Répartissez des morceaux de mozzarella déchirés à la main sur la sauce, puis ajoutez les feuilles de basilic.
Tip: Déchirer la mozzarella à la main permet une fonte plus régulière. - 13Arroser dhuile dolive
Terminez avec un filet dhuile dolive extra vierge sur toute la surface avant denfourner.
Tip: Un filet léger suffit pour apporter richesse et lier les saveurs. - 14Préparer la cuisson
Glissez une pelle à pizza sous le disque. Vérifiez que la pâte ne colle pas au plan de travail avant de la transférer.
Tip: Si elle accroche, soulevez légèrement un bord pour glisser un peu de farine dessous. - 15Enfourner la pizza
Four préchauffé à 400°C : déposez la pizza sur la sole chaude. Centrez-la pour une cuisson uniforme.
Tip: Agissez vite pour éviter de trop faire chuter la température du four. - 16Rotation de la pizza
Après 30 secondes, faites pivoter la pizza avec une pelle de boulanger pour une cuisson homogène.
Tip: Une rotation toutes les 15-20 secondes est idéale pour une croûte bien tachetée. - 17Sortie du four et service
Dès que la croûte est gonflée et la mozzarella fondue, sortez la pizza. Cela ne prend quune minute environ.
Tip: Servez immédiatement sur une planche pour maintenir la base croustillante.
