Pulled Pork à l'Américaine Cuit
Four
Découvrez un effiloché de porc ultra-tendre et juteux, sublimé par un mélange d'épices complexe et une cuisson lente au four pour un résultat fondant à souhait.
Si le barbecue américain traditionnel repose sur un fumage au bois, cette recette adaptée permet dobtenir un résultat exceptionnel avec un simple four à chaleur tournante. Grâce à une marinade de 48 heures, les arômes de romarin, de thym et de paprika imprègnent la viande en profondeur. Cuite à létouffée sur un lit daromates frais, lépaule de porc devient une pièce de viande succulente, idéale pour garnir vos burgers ou vos sandwichs artisanaux.
Ingrédients
- 500 g épaule ou échine de porc
- 5 g sel
- 10 g poivre noir concassé
- 5 g graines de coriandre
- 5 g romarin séché
- 5 g thym séché
- 5 g glutamate monosodique (MSG)
- 5 g bouillon de poulet en poudre
- 20 g mirin
- 10 g paprika
- 10 g ail haché
- 10 g échalotes hachées
- 20 g persil plat haché
- to taste gousses dail entières
- to taste échalotes émincées
- to taste brins de persil plat frais
Instructions
- 1Préparer la viande
Utilisez 500 g dépaule de porc fraîche. Coupez la viande en gros morceaux uniformes et placez-les dans un grand bol à mélanger propre, prêts à être assaisonnés.
Tip: Lépaule est idéale car son gras intramusculaire fond durant la cuisson longue, gardant la viande extrêmement tendre. - 2Ajouter lassaisonnement
Incorporez le sel, le poivre noir, la coriandre, le romarin, le thym, le MSG et le bouillon de poulet. Ajoutez ensuite le mirin, le paprika, lail haché, les échalotes et le persil frais.
Tip: Le mélange dépices sèches et dherbes fraîches crée un profil aromatique riche qui pénètre la chair en profondeur. - 3Mariner la viande
Massez vigoureusement la viande pour que chaque morceau soit bien imprégné de la marinade rouge. Couvrez le bol et laissez reposer au réfrigérateur pendant 48 heures.
Tip: Ce temps de repos est crucial : il permet aux saveurs de diffuser et attendrit les fibres musculaires du porc. - 4Mettre en place pour la cuisson
Préparez une large feuille de papier aluminium résistant. Créez un lit aromatique avec lail entier, les échalotes émincées et le persil, puis déposez les morceaux de porc par-dessus.
Tip: Les aromates placés sous la viande vont dégager de la vapeur parfumée qui infusera le porc de lintérieur. - 5Fermer la papillote
Repliez soigneusement laluminium sur la viande. Scellez les bords hermétiquement pour créer une papillote étanche. Cela emprisonne la vapeur et garantit une viande moelleuse.
Tip: Vérifiez bien létanchéité : aucune vapeur ni jus ne doit séchapper durant les quatre heures de cuisson. - 6Cuire lentement au four
Placez la papillote sur une plaque et enfournez dans un four préchauffé à 150°C. Laissez cuire sans y toucher pendant 4 heures pour que les tissus conjonctifs se transforment en gélatine fondante.
Tip: La cuisson à basse température est le secret pour obtenir une texture qui seffiloche sans effort. - 7Ouvrir la papillote
Sortez la plaque du four. Ouvrez délicatement laluminium en faisant attention à la vapeur brûlante. La viande doit être extrêmement tendre et baigner dans son jus épicé.
Tip: Laissez reposer la viande 10 minutes avant de leffilocher pour que les jus se réorganisent au sein des fibres. - 8Effilocher le porc
Pendant que la viande est encore chaude, utilisez vos mains ou deux fourchettes pour séparer la chair en fines lanières. La texture doit être souple et juteuse, parfaite pour vos sandwichs.
Tip: Effilochez toujours le porc à chaud ; une fois refroidie, la viande durcit et devient plus difficile à travailler.
