Mazesoba à l'ail noir japonais

Découvrez l'umami profond du Mazesoba à l'ail noir. Des nouilles épaisses et fermes servies avec un bouillon de porc onctueux et une sauce intense à l'ail noir.

Ingrédients

• 500 ml bouillon dos de porc
• 1 tbsp huile de sésame
• 2 tbsp sauce soja foncée
• 2 tbsp jus ou pâte dail noir
• 2 tbsp mélange damidon (slurry)
• 200 g nouilles jaunes épaisses
• 1 whole œuf mollet
• 4 slices tranches de porc chashu
• 1 handful champignons noirs (oreilles de bois)
• 1 handful oignons verts
• 1 slice tranche de citron

Instructions

1. 1Chauffer le bouillon de porc

   

   Commencez par transférer le bouillon dos de porc fraîchement mijoté dans une casserole sur un feu moyen. Lutilisation dun bouillon riche et de haute qualité est essentielle car il constitue la base savoureuse du mazesoba.

   Tip: Assurez-vous que votre feu est réglé sur une intensité moyenne pour porter le bouillon à un frémissement doux sans brûler le fond.
2. 2Ajouter lhuile de sésame

   

   Une fois que le bouillon de porc frémit, versez lhuile de sésame. Lhuile ajoutera immédiatement un arôme profond de noisette grillée à la base, enrichissant le profil aromatique global du plat.

   Tip: Ajoutez lhuile pendant que le bouillon frémit activement pour aider à émulsionner légèrement les graisses et répartir uniformément les saveurs.
3. 3Incorporer la sauce soja

   

   Ensuite, ajoutez deux cuillères de sauce soja foncée au mélange. Cela va instantanément intensifier la couleur du bouillon et apporter les notes umami indispensables caractéristiques du mazesoba japonais authentique.

   Tip: Goûtez le bouillon après avoir ajouté la sauce soja ; vous recherchez une salinité robuste et concentrée qui viendra napper les nouilles épaisses.
4. 4Ajouter lail noir

   

   Incorporez une généreuse dose de jus dail noir. Cet ingrédient phare apporte une saveur dail rôti terreuse, sucrée et complexe, transformant radicalement larôme et la profondeur de votre sauce.

   Tip: Lail noir a une saveur puissante et concentrée, versez-le en un filet régulier pour contrôler lintensité selon votre goût.
5. 5Épaissir la sauce

   

   Versez lentement le mélange damidon et deau dans le bouillon assaisonné bouillonnant. Cette sauce doit devenir riche et visqueuse pour enrober parfaitement chaque nouille.

   Tip: Remuez toujours bien le mélange damidon juste avant de le verser, car lamidon stagne au fond, et versez-le progressivement pour éviter les grumeaux.
6. 6Fouetter jusquà consistance lisse

   

   À laide dun fouet, mélangez vigoureusement le bouillon épaissi. Continuez à faire mijoter et à fouetter jusquà ce que le mélange soit parfaitement lisse, brillant et assez épais pour laisser une trace lors du mélange.

   Tip: Fouettez constamment tant que le feu est allumé pour empêcher lamidon de coller au fond de la casserole et de brûler.
7. 7Cuire les nouilles

   

   Placez délicatement les nouilles jaunes dans une grande casserole deau à ébullition. Leau doit bouillir à gros bouillons avant dajouter les nouilles pour éviter quelles ne collent.

   Tip: Secouez légèrement les nouilles au moment de les plonger dans leau pour aider à séparer les brins immédiatement.
8. 8Remuer vigoureusement

   

   Cuisez les nouilles pendant environ 5 minutes. Pendant ce temps, remuez-les vigoureusement et continuellement avec de longues baguettes en bois pour favoriser une texture ferme et rebondissante.

   Tip: Un mouvement circulaire constant maintient les nouilles libres dans leau et assure une cuisson uniforme.
9. 9Dresser les nouilles

   

   Une fois que les nouilles ont atteint la texture parfaite, sortez-les de leau et égouttez-les soigneusement. Transférez les nouilles fumantes dans un bol de service, en formant un dôme au centre.

   Tip: Bien égoutter les nouilles est crucial pour que leau résiduelle ne vienne pas diluer la richesse du bouillon et des sauces.
10. 10Ajouter lœuf mollet

    

    Placez délicatement un demi-œuf mollet sur les nouilles chaudes. Le jaune crémeux se mélangera plus tard magnifiquement avec la sauce à lail noir, offrant un enrobage riche et velouté.

    Tip: Un œuf onsen cuit précisément entre 63°C et 65°C offre la texture idéale qui fusionne parfaitement avec le mazesoba.
11. 11Disposer le chashu

    

    À laide de pinces, disposez proprement plusieurs tranches de porc chashu sur les nouilles. La texture fondante du porc est un élément indispensable de ce plat.

    Tip: Réchauffer ou dorer brièvement les tranches de chashu au chalumeau avant de servir aide à libérer les graisses et intensifie les arômes.
12. 12Garnir de champignons et doignons

    

    Complétez la garniture en ajoutant une poignée de champignons noirs émincés et doignons verts frais. Leur saveur terreuse et leur croquant offrent un contraste idéal avec les nouilles tendres.

    Tip: Si vous utilisez des champignons noirs séchés, réhydratez-les dans leau tiède pendant 20 minutes et blanchissez-les brièvement avant de les émincer.
13. 13Ajouter la tranche de citron

    

    Placez une tranche de citron frais sur le bord du bol. Lagrume apporte une acidité rafraîchissante qui équilibre parfaitement la richesse et la lourdeur du bouillon à lail noir.

    Tip: Pressez le citron sur les nouilles juste avant de déguster pour trancher avec le gras du chashu et la densité de la sauce.
14. 14Servir le bouillon de trempage

    

    Versez soigneusement le bouillon de porc épais et chaud à lail noir dans un petit bol séparé. Ce liquide intense servira de base pour tremper vos nouilles préparées.

    Tip: Assurez-vous que le bouillon est brûlant au moment de servir, car cela aide les nouilles épaisses à mieux absorber les saveurs intenses de lail noir.
15. 15Finir avec le jus dail noir

    

    Pour parfaire la sauce de trempage, versez un dernier filet de jus dail noir directement dans le petit bol de bouillon chaud. Cet ajout final apporte la touche aromatique et umami qui définit le caractère du plat.

    Tip: Mélangez le jus dail noir dans le bouillon juste avant de tremper les nouilles pour garantir une répartition homogène des saveurs.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes