Ramen Tonkotsu à l'huile d'ail noir (Mayu Ramen)

Recréez les saveurs intenses du ramen japonais chez vous. Ce bouillon tonkotsu crémeux est sublimé par une pâte miso riche en umami et les arômes fumés de l'huile d'ail noir.

Ingrédients

• 1 tbsp pâte miso
• 1 tbsp huile de sésame
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp graines de sésame grillées
• 1 tbsp ail haché
• 1 handful flocons de bonite (katsuobushi)
• 300 ml bouillon tonkotsu
• 1 portion nouilles ramen (cuites)
• 1 œuf mollet (coupé en deux)
• 1 slice porc chashu
• to taste pousses de bambou (menma)
• 1 sheet algue nori
• 1 tbsp huile dail noir (mayu)
• 2 tbsp oignons verts (ciselés)

Instructions

1. 1Préparer lassaisonnement

   

   Dans un bol ou un pichet doseur, mélangez la pâte miso, le sucre et lhuile de sésame. Ajoutez les graines de sésame grillées, lail haché et une poignée de flocons de bonite pour créer une base de saveurs profonde et riche en umami.

   Tip: Lutilisation de graines grillées renforce larôme de noisette. Vous pouvez les écraser légèrement avant de les ajouter pour libérer encore plus de saveur.
2. 2Verser le bouillon tonkotsu

   

   Versez 300 ml de bouillon tonkotsu onctueux sur vos assaisonnements. Le liquide chaud va ramollir la pâte miso et commencer à extraire les arômes savoureux des ingrédients secs.

   Tip: Si vous navez pas de tonkotsu, un bouillon de poule corsé ou même une alternative au lait davoine peut servir de base, bien que le goût final soit différent.
3. 3Mixer la base de la soupe

   

   Transférez le mélange dans un blender. Mixez jusquà obtenir une texture parfaitement lisse et crémeuse.

   Tip: Le mixage permet démulsionner lhuile de sésame et les ingrédients solides comme les graines et lail, créant une base de soupe homogène.
4. 4Chauffer la soupe

   

   Une fois le mélange bien lisse, versez-le dans une petite casserole. Faites chauffer à feu moyen jusquà ce que la soupe soit bien chaude et parfumée, sans atteindre une grosse ébullition pour préserver les arômes délicats du miso.

   Tip: Chauffer le bouillon mixé réveille les saveurs de lail et des huiles de sésame, mariant tous les éléments harmonieusement.
5. 5Dresser le bouillon

   

   Versez une louche de bouillon chaud et fumant dans votre bol de service. La texture doit être onctueuse et bien liée.

   Tip: Préchauffer votre bol avec de leau chaude avant dajouter la soupe permet de garder votre ramen bien chaud plus longtemps pendant la dégustation.
6. 6Ajouter les nouilles

   

   Déposez délicatement les nouilles ramen cuites dans le bouillon riche. Disposez-les proprement au centre du bol.

   Tip: Faites cuire les nouilles al dente, car elles continueront de ramollir légèrement une fois plongées dans le bouillon chaud.
7. 7Ajouter lœuf mollet

   

   Placez délicatement les deux moitiés dœuf mollet dans le bol. Le jaune onctueux apporte une richesse supplémentaire qui complète parfaitement le bouillon.

   Tip: Pour un jaune parfait, faites bouillir vos œufs pendant exactement 6 minutes à 6 minutes 30, puis plongez-les immédiatement dans un bain deau glacée.
8. 8Disposer le chashu et les garnitures

   

   Garnissez les nouilles avec une tranche de porc chashu saisie, des pousses de bambou et une généreuse portion doignons verts finement émincés. Ces garnitures offrent un mélange de textures croquantes et fondantes.

   Tip: Poêler légèrement le chashu avant de le servir sublime son goût fumé et fait fondre un peu de gras pour encore plus de gourmandise.
9. 9Ajouter lalgue nori

   

   Glissez une feuille rectangulaire de nori croustillante sur le côté du bol. Elle apporte une subtile note marine et une touche esthétique typique.

   Tip: Ajoutez le nori au tout dernier moment pour quil garde son croquant avant de simprégner du bouillon chaud.
10. 10Napper dhuile dail noir

    

    Terminez le plat en versant un filet dhuile dail noir aromatique sur le ramen. Cet ingrédient signature apporte une profondeur boisée et crée un contraste visuel magnifique.

    Tip: Ajustez la quantité dhuile dail noir selon votre goût ; une petite dose suffit pour donner ce goût fumé si caractéristique.
11. 11Garnir et servir

    

    Complétez votre bol en saupoudrant le reste des oignons verts frais. Leur fraîcheur tranchera avec la richesse du tonkotsu et de lhuile dail noir.

    Tip: Mélangez lhuile dail noir dans le bouillon fumant juste avant la première bouchée pour une explosion de saveurs optimale.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes