Ramen Tonkotsu Japonais : Bouillon Crémeux
Chashu Maison

Savourez un bol réconfortant de ramen Tonkotsu japonais maison. Un bouillon onctueux, des nouilles parfaites et une poitrine de porc chashu incroyablement fondante.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc (sans peau)
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 badiane (anis étoilé)
• 2 feuilles de laurier
• 4 cloves ail
• 1 poireau
• 12 cup sauce soja foncée
• 2 cups eau ou bouillon léger
• 2 œufs
• 2 packs ramen Tonkotsu instantané premium (avec base liquide)
• 14 cup grains de maïs doux
• to taste oignons verts hachés
• 2 sheets feuilles de nori (algue)

Instructions

1. 1Préparer la poitrine de porc

   

   Disposez un morceau de poitrine de porc fraîche sur une planche à découper propre. Assurez-vous de bien sécher la viande avec du papier absorbant, ce qui facilite la manipulation et la découpe pour les étapes suivantes.

   Tip: Choisissez un morceau de poitrine de porc avec un bel équilibre entre le gras et la chair pour garantir une texture fondante et savoureuse.
2. 2Rouler la poitrine de porc

   

   Tranchez délicatement la poitrine de porc pour laffiner si nécessaire, puis roulez-la fermement sur elle-même pour former un cylindre régulier. Un roulage serré permet à la viande de garder sa forme pendant la cuisson.

   Tip: Si la viande semble trop ferme pour être roulée, laissez-la reposer à température ambiante pendant 10 à 15 minutes pour la rendre plus souple.
3. 3Ficeler le rôti

   

   Sécurisez le rouleau de porc à laide de ficelle de cuisine alimentaire. Enroulez fermement la ficelle à intervalles réguliers et nouez-la, en veillant à ce que le rouleau reste parfaitement compact pendant le rissolage et le braisage.

   Tip: Utilisez toujours de la ficelle de boucher 100 % coton, car les fils synthétiques peuvent fondre ou libérer des produits chimiques à la chaleur.
4. 4Commencer le rissolage

   

   Faites chauffer un filet dhuile de cuisson dans une grande poêle à feu moyen-vif. À laide de pinces, déposez délicatement les rouleaux de porc dans lhuile chaude pour commencer à saisir lextérieur.

   Tip: Lorsque vous déposez la viande dans la poêle, posez-la toujours dans le sens opposé à vous pour éviter les éclaboussures dhuile chaude.
5. 5Dorer sur toutes les faces

   

   Faites griller les rouleaux de porc en les tournant régulièrement jusquà ce que chaque côté soit bien brun et développe une croûte croustillante. Cette caramélisation apporte une profondeur de goût essentielle au plat final.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape ; une croûte dorée uniforme est indispensable pour sceller la forme de la viande et développer des arômes complexes.
6. 6Ajouter les aromates et le liquide

   

   Transférez les rouleaux de porc saisis dans une marmite profonde. Ajoutez les aromates : badiane, laurier, gousses dail et poireaux émincés, puis versez suffisamment de liquide (eau ou bouillon léger) pour immerger partiellement les ingrédients.

   Tip: Torréfier légèrement les épices sèches comme la badiane à sec dans une poêle avant de les ajouter permet de libérer leurs huiles essentielles.
7. 7Braiser à la sauce soja

   

   Versez la sauce soja foncée dans la marmite, en la mélangeant au liquide pour créer une base de braisage riche et sombre. Maintenez un frémissement léger pour braiser doucement le porc, lui permettant dabsorber les saveurs et la couleur.

   Tip: Gardez le feu sur un frémissement doux pour garantir que le porc devienne fondant sans se dessécher ni se désagréger.
8. 8Mariner le porc et lœuf

   

   Placez les rouleaux de porc braisés et lœuf mollet écaillé dans le liquide de cuisson riche. Laissez-les mariner pour que les protéines simprègnent des saveurs salines et développent une belle couleur ambrée.

   Tip: Pour un meilleur résultat, laissez le porc et lœuf infuser dans le liquide de braisage toute la nuit au réfrigérateur.
9. 9Trancher le porc braisé

   

   Transférez le rouleau de porc mariné sur une planche à découper. À laide dun couteau bien aiguisé, coupez délicatement la viande en tranches fines et régulières pour garnir votre ramen.

   Tip: Placer le porc au réfrigérateur avant de le trancher aide la viande à se raffermir, permettant des coupes nettes sans que les tranches ne seffritent.
10. 10Préparer le paquet de ramen

    

    Ouvrez le paquet de ramen instantané pour sortir le bloc de nouilles sèches et les sachets dassaisonnement. Gardez les nouilles à portée de main, prêtes à être plongées dans le bouillon chaud.

    Tip: Manipulez le bloc de nouilles sèches avec soin pour éviter de le briser en petits morceaux avant la cuisson.
11. 11Ajouter la base de soupe

    

    Portez une casserole deau à ébullition à feu moyen-vif. Versez délicatement la base dassaisonnement liquide du paquet de ramen dans leau chaude, en remuant doucement pour dissoudre le concentré et créer un bouillon laiteux.

    Tip: Ajoutez la base liquide à leau avant dy mettre les nouilles pour que celles-ci absorbent un maximum de saveur pendant la cuisson.
12. 12Cuire les nouilles ramen

    

    Plongez directement le bloc de nouilles sèches dans le bouillon bouillant assaisonné. Laissez les nouilles cuire sans y toucher pendant un instant jusquà ce quelles commencent à ramollir et à se détendre.

    Tip: Une fois que les nouilles sassouplissent, utilisez des baguettes pour séparer doucement les brins afin dassurer une cuisson uniforme et al dente.
13. 13Séparer et laisser mijoter

    

    Pendant que les nouilles cuisent dans le bouillon crémeux, utilisez vos baguettes pour bien détacher les fils. Cela garantit une texture parfaite, sans amas de pâte.

    Tip: Pour une meilleure texture, cuisez les nouilles légèrement al dente, car elles continueront de sattendrir une fois servies dans le bouillon brûlant.
14. 14Dresser les nouilles

    

    Transférez les nouilles cuites dans votre bol de service, en les pliant proprement pour créer un monticule au centre. Cette présentation permet de mieux soutenir les garnitures pour un aspect appétissant.

    Tip: Utilisez vos baguettes pour replier délicatement les nouilles sur elles-mêmes en une pile continue plutôt que de les verser en vrac.
15. 15Ajouter les tranches de Chashu

    

    Disposez de généreuses tranches de porc chashu sur les nouilles, dun côté du bol. La chaleur du bouillon réchauffera doucement la viande, faisant fondre légèrement le gras pour plus donctuosité.

    Tip: Trancher le chashu lorsquil est bien froid permet dobtenir des coupes nettes avant de les plonger dans la soupe chaude.
16. 16Garnir de maïs et dœuf

    

    Ajoutez une cuillerée de grains de maïs doux à côté du porc pour une touche de couleur et de sucre. Déposez lœuf mollet coupé en deux de lautre côté du bol pour compléter le plat.

    Tip: Égouttez soigneusement le maïs avant de lajouter pour éviter que lexcès deau ne dilue la richesse du bouillon crémeux.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes