L'Ultime Smash Burger à l'Œuf
Plat

Maîtrisez l'art du smash burger façon diner : un steak de bœuf aux bords croustillants, du fromage fondant et un œuf au plat coulant sur un pain brioché beurré.

Ingrédients

• 150 g bœuf haché (8020 de matière grasse)
• 1 pain brioché
• 1 slice fromage américain (cheddar fondu)
• 1 œuf large
• 1 épaisse rondelle doignon
• 2 slices tomate
• 1 leaf laitue iceberg
• 3 slices cornichons malossol
• 1 tbsp beurre non salé
• 2 tbsp sauce burger orange
• 1 tbsp mayonnaise
• to taste sel
• to taste poivre noir

Instructions

1. 1Déposer la viande sur la plaque

   

   Déposez une boule de bœuf haché formée sans trop la tasser sur la plaque brûlante. Ne laplatissez pas immédiatement ; laissez-la reposer un instant pour que le gras commence à fondre et que la viande monte en température.

   Tip: Utilisez un mélange de bœuf à 20 % de matières grasse pour obtenir la saveur et le croustillant caractéristiques du smash burger.
2. 2Écraser le burger

   

   Placez un petit carré de papier sulfurisé sur la boule de viande, puis utilisez une presse à viande lourde ou une spatule robuste pour écraser fermement le bœuf contre la plaque. Appuyez fort pour que le steak soit très fin et maximise le contact avec la surface de cuisson.

   Tip: Le papier sulfurisé empêche la viande crue de coller à votre presse ou spatule, garantissant un steak net et régulier.
3. 3Assaisonner de sel

   

   Une fois le steak bien aplati, assaisonnez généreusement la surface exposée avec du sel. Lassaisonnement fait ressortir les saveurs naturelles du bœuf et aide à former cette croûte caramélisée si savoureuse.

   Tip: Un steak fin nécessite un bon assaisonnement pour exister face au pain et aux garnitures, alors salez uniformément dun bord à lautre.
4. 4Ajouter le poivre noir

   

   Juste après le sel, saupoudrez du poivre noir fraîchement moulu sur le steak en cours de cuisson. En cuisant, le poivre va griller légèrement sous leffet de la chaleur, apportant une note parfumée et légèrement piquante au bœuf.

   Tip: Assaisonner pendant que la viande est encore crue sur le dessus permet au sel et au poivre de bien adhérer avant de retourner le steak.
5. 5Retourner le steak

   

   Attendez que les bords du steak deviennent dun brun profond et croustillants, puis glissez fermement une spatule tranchante en dessous. Grattez bien la plaque pour conserver la croûte attachée à la viande, puis retournez le tout.

   Tip: Si vous sentez une résistance en glissant la spatule, attendez quelques secondes de plus. Une croûte bien formée se décolle plus facilement.
6. 6Ajouter le fromage

   

   Immédiatement après avoir retourné le steak, placez une tranche de fromage directement sur la surface chaude et grillée. La chaleur résiduelle fera fondre le fromage parfaitement sur les bords de la viande.

   Tip: Le fromage américain est idéal pour les smash burgers grâce à sa capacité de fonte supérieure et son goût classique de diner.
7. 7Disposer les cornichons

   

   Dès que le fromage commence à fondre et à napper la viande, utilisez des pinces pour ajouter quelques rondelles de cornichons par-dessus. Cela apporte une touche dacidité nécessaire pour équilibrer la richesse du bœuf.

   Tip: Si le fromage ne fond pas assez vite, versez une goutte deau sur la plaque à côté et couvrez le steak avec une cloche pendant 10 secondes.
8. 8Beurrer la plaque de cuisson

   

   Prenez un bloc de beurre froid et frottez-le directement sur la plaque chaude. Laissez le beurre fondre et mousser, créant ainsi une base riche pour toaster vos pains. Cela permet au pain dabsorber un maximum de saveur et de dorer uniformément.

   Tip: Utiliser un bloc de beurre froid permet de mieux contrôler la quantité de gras déposée quavec du beurre fondu ou mou.
9. 9Cuire lœuf dans une rondelle doignon

   

   Placez une épaisse rondelle doignon sur la plaque et cassez un œuf frais au centre. Loignon sert de moule naturel, gardant lœuf bien rond tout en linfusant dun délicat parfum doignon grillé. Cuisez jusquà ce que le blanc soit pris mais que le jaune reste coulant.

   Tip: Assurez-vous que la rondelle doignon est coupée bien droite des deux côtés pour éviter que le blanc dœuf ne séchappe par-dessous.
10. 10Toaster les pains

    

    Déposez vos pains à burger face contre la plaque dans le beurre fondu. Pressez fermement avec la main ou une spatule pour que toute la surface du pain soit en contact avec la chaleur. Toastez jusquà ce que le pain soit bien doré et légèrement croustillant sur les bords.

    Tip: Surveillez les pains après 30 secondes ; ils passent très vite de dorés à brûlés sur une plaque de cuisson professionnelle.
11. 11Appliquer la sauce signature

    

    Placez la base du pain toasté dans une boîte de service tapissée de papier sulfurisé. Appliquez une généreuse couche de sauce burger orange à laide dun flacon souple. Visez une répartition uniforme pour que chaque bouchée soit onctueuse et relevée.

    Tip: Appliquez la sauce en spirale en partant du centre pour bien couvrir le pain sans quelle ne déborde sur les côtés.
12. 12Ajouter la laitue iceberg croquante

    

    À laide de pinces, déposez une grande feuille de laitue iceberg fraîche sur la sauce. La laitue apporte le croquant indispensable et un contraste de température rafraîchissant face à la viande chaude et au fromage fondu.

    Tip: Déchirez la feuille de laitue à la taille du pain pour quelle reste stable et ne glisse pas au moment de croquer dans le burger.
13. 13Disposer les rondelles de tomate

    

    Superposez deux tranches épaisses de tomate fraîche directement sur la laitue croquante. Les tomates offrent un contraste juteux et rafraîchissant qui équilibre le côté savoureux de la viande.

    Tip: Épongez les rondelles de tomate avec du papier absorbant avant de les ajouter pour éviter de détremper la base du burger.
14. 14Ajouter le steak smashé

    

    Transférez délicatement le steak brûlant, avec son fromage fondu et ses cornichons, sur le lit de tomates et de laitue. Lutilisation dune spatule large permet de ne pas briser le steak fin et délicat.

    Tip: Si votre steak est très fin et friable, glissez une large spatule en dessous au lieu dutiliser des pinces pour éviter quil ne se casse.
15. 15Napper de mayonnaise

    

    Versez une généreuse quantité de mayonnaise en formant des zigzags directement sur le steak, le fromage et les cornichons. Lonctuosité de la mayonnaise apporte un contraste de texture idéal et équilibre les saveurs salées du bœuf.

    Tip: Lutilisation dun flacon souple pour vos sauces garantit une répartition homogène, offrant le ratio parfait de sauce à chaque bouchée.
16. 16Couronner avec lœuf au plat

    

    Déposez délicatement lœuf au plat tout juste cuit sur le dessus du burger. La richesse du jaune dœuf associée à la mayonnaise crée la touche finale ultime et gourmande de ce smash burger.

    Tip: Si le jaune se perce pendant la cuisson ou le transfert, ce nest pas grave : il viendra imbiber les autres étages du burger pour encore plus de saveur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes