Soupe de poulet aux palourdes
oignons nouveaux salés

Une spécialité printanière réconfortante mariant le poulet tendre et les palourdes fraîches à la douceur des oignons caramélisés et des oignons nouveaux braisés.

Ingrédients

• 500 g cuisses de poulet
• 300 g palourdes fraîches
• 1 oignon blanc
• 1 botte oignons nouveaux
• 3 gousses ail
• 2 tsp sel
• 1 tsp poivre noir
• 1 tbsp huile
• to taste eau bouillante

Instructions

1. 1Dégorger et nettoyer les palourdes

   

   Placez les palourdes fraîches dans un bol deau avec un peu de sel et quelques gouttes dhuile. Laissez-les tremper pendant environ une heure ; ce processus encourage les palourdes à rejeter le sable, garantissant une soupe plus agréable en bouche.

   Tip: Ne sautez pas cette étape, car elle est indispensable pour éliminer le sable des palourdes.
2. 2Trancher les oignons

   

   Sur une planche à découper, émincez loignon blanc en fines lamelles. Ces oignons vont caraméliser à la cuisson, apportant une douceur nécessaire pour équilibrer la saveur marine des palourdes et du poulet.

   Tip: Couper les oignons en fines lamelles régulières permet une caramélisation uniforme.
3. 3Hacher les oignons nouveaux

   

   Hachez finement la partie verte des oignons nouveaux. Ces derniers constituent une composante aromatique essentielle, car ils seront salés et braisés pour libérer tout leur jus.

   Tip: Utilisez un couteau bien affûté pour obtenir une coupe nette qui préserve les arômes à lintérieur des morceaux.
4. 4Saler les oignons nouveaux

   

   Mettez les oignons nouveaux hachés dans un récipient et saupoudrez-les de sel. Mélangez bien et laissez reposer pendant au moins 15 minutes afin que le sel extrait les sucs savoureux.

   Tip: Laisser reposer les oignons nouveaux avec le sel est crucial pour libérer la saveur de base nécessaire à la soupe.
5. 5Préparer les cuisses de poulet

   

   Utilisez des ciseaux de cuisine pour parer les cuisses de poulet. Assaisonnez la viande avec du sel et du poivre noir, puis laissez mariner pendant au moins 30 minutes, ou idéalement toute une nuit, pour approfondir la saveur.

   Tip: Retirer lexcès de gras assure un bouillon plus limpide tout en préservant la tendreté du poulet.
6. 6Saisir le poulet

   

   Placez les cuisses de poulet marinées, côté peau, dans une poêle sèche à feu doux. Faites cuire jusquà ce que la peau soit dorée et croustillante. Une fois saisies, retirez le poulet et coupez-le en morceaux plus gros pour la soupe.

   Tip: Utiliser une poêle sèche permet au gras du poulet de fondre, créant une base savoureuse pour le reste des ingrédients.
7. 7Faire revenir les aromates

   

   Dans le gras de poulet restant dans la poêle, ajoutez les lamelles doignon et les gousses dail. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quelles deviennent dorées et parfumées, établissant ainsi une base savoureuse pour la soupe.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape ; laisser caraméliser les oignons correctement est essentiel pour obtenir la saveur profonde et sucrée de la soupe.
8. 8Mijoter le poulet

   

   Remettez les morceaux de poulet saisis dans la poêle avec les aromates. Versez suffisamment deau bouillante pour juste couvrir les ingrédients, puis laissez mijoter environ 10 minutes jusquà ce que le poulet soit cuit.

   Tip: Utilisez toujours de leau bouillante pour maintenir la température de la poêle et garantir un bouillon plus clair et savoureux.
9. 9Cuire les palourdes à la vapeur

   

   Une fois le poulet tendre, ajoutez les palourdes nettoyées dans la poêle. Couvrez avec un couvercle et laissez cuire à la vapeur pendant environ 3 minutes, ou jusquà ce que les coquilles soient complètement ouvertes, signe quelles sont cuites.

   Tip: Surveillez bien les palourdes ; une cuisson excessive les rendrait caoutchouteuses. Retirez du feu dès quelles souvrent.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes