Pâtes Complètes Crémeuses au Saumon
aux Champignons

Un plat riche en protéines et à faible indice glycémique, mariant des dés de saumon atlantique saisis à de savoureux champignons dans une sauce veloutée à la crème de coco.

Ingrédients

• 300 g pavés de saumon
• 150 g spaghettis complets
• 250 g champignons de Paris
• 200 ml lait
• 80 g crème de coco épaisse
• 1/2 oignon blanc
• 3 cloves gousses dail
• 1 handful épinards frais
• 2 tbsp huile dolive
• to taste sel de mer
• to taste poivre noir
• to taste parmesan

Instructions

1. 1Détailler le saumon en dés

   

   Déposez les pavés de saumon frais sur une planche à découper. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, taillez délicatement le poisson en cubes réguliers de la taille dune bouchée. Cette uniformité garantit une cuisson homogène et une intégration parfaite au milieu des pâtes.

   Tip: Placer le saumon au congélateur pendant 10 à 15 minutes avant de le couper permet dobtenir des dés nets et bien dessinés.
2. 2Assaisonner le poisson

   

   Répartissez les cubes de saumon en une seule couche sur une assiette. Saupoudrez-les généreusement de sel de mer et de poivre noir fraîchement moulu. Mélangez délicatement pour enrober chaque morceau afin de créer une base savoureuse.

   Tip: Assaisonner le saumon quelques minutes avant la cuisson permet au sel de pénétrer la chair, ce qui sublime le goût et améliore la texture.
3. 3Cuire les spaghettis complets

   

   Faites bouillir une grande casserole deau et ajoutez une pincée de sel. Plongez les 150 grammes de spaghettis complets, puis baissez le feu et laissez frémir environ 8 minutes jusquà ce quils soient tendres mais encore fermes sous la dent. Égouttez-les et versez un filet dhuile dolive pour éviter quils ne collent.

   Tip: Saler leau de cuisson est indispensable pour assaisonner les pâtes à cœur dès le départ.
4. 4Émincer les champignons

   

   Nettoyez soigneusement les champignons de Paris frais et posez-les sur votre planche. Coupez-les en lamelles régulières. Ces champignons apporteront une belle profondeur terreuse à notre future sauce crémeuse.

   Tip: Évitez de laver les champignons à grande eau ; essuyez-les plutôt avec un essuie-tout humide pour mempêcher de se gorger deau.
5. 5Émincer loignon

   

   Pelez un oignon blanc et coupez-le en deux. Émincez finement cette moitié en petits dés réguliers. Un hachage fin permettra à loignon de fondre rapidement à la cuisson et de sincorporer harmonieusement à la crème aux champignons.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant que vous le coupez, cela maintient les épaisseurs ensemble et facilite grandement le travail.
6. 6Préparer les aromates

   

   Pelez et hachez très finement les gousses dail sur votre planche. En préparant lail dès maintenant, vous laurez sous la main pour parfumer délicatement la poêle et poser les bases aromatiques de la sauce.

   Tip: Écraser les gousses avec le plat de la lame du couteau permet de retirer la peau en un clin dœil et libère les huiles essentielles pour plus de saveur.
7. 7Saisir le saumon

   

   Faites chauffer un filet dhuile dolive dans une poêle sur feu moyen-doux. Dès que la poêle est chaude, déposez-y délicatement les cubes de saumon assaisonnés. Alignez-les en une seule couche pour obtenir une coloration uniforme.

   Tip: Assurez-vous que la poêle et lhuile soient bien chaudes avant dy mettre le poisson pour obtenir une belle croûte dorée sans que la chair naccroche.
8. 8Poêler jusquà coloration

   

   Laissez cuire le saumon 1 à 2 minutes sur chaque face. Comme le poisson ne va pas mijoter longuement dans la sauce par la suite, veillez à ce quil soit parfaitement cuit à cette étape. Retournez les morceaux pour quils soient bien dorés de tous les côtés, puis retirez-les de la poêle et réservez-les.

   Tip: Une cuisson sur feu moyen-doux évite de brûler lextérieur du saumon tout en permettant au cœur de cuire en douceur.
9. 9Faire suer les aromates

   

   Dans la même poêle contenant encore les sucs de cuisson du saumon, jetez lail haché et loignon émincé. Faites-les revenir sur feu moyen en remuant constamment, jusquà ce quils deviennent tendres, translucides et délicieusement parfumés.

   Tip: Lhuile parfumée laissée par la cuisson du saumon apporte un supplément de saveur irrésistible aux oignons et à lail.
10. 10Sauter les champignons

    

    Incorporez les champignons émincés dans la poêle avec les oignons et lail. Assaisonnez dune petite pincée de sel de mer et de poivre noir pour aider les champignons à rendre leur eau et à réduire plus rapidement. Poursuivez la cuisson jusquà ce quils soient tendres.

    Tip: Ne remuez pas trop au début pour laisser les champignons dorer légèrement et concentrer leurs arômes.
11. 11Créer la base crémeuse

    

    Versez 200 ml de lait dans la poêle sur les champignons. Ajoutez immédiatement les 80 g de crème de coco épaisse (ou de crème légère selon votre préférence). Mélangez soigneusement pour lier les saveurs, couvrez et laissez mijoter à feu doux pendant environ 3 minutes pour faire épaissir la sauce.

    Tip: La crème de coco apporte une onctuosité subtile et un parfum délicat qui saccorde merveilleusement bien avec le saumon.
12. 12Ajuster lassaisonnement

    

    Goûtez la sauce frémissante et rectifiez lassaisonnement avec une pincée supplémentaire de sel de mer ou de poivre si nécessaire. Sassurer que la base crémeuse est parfaitement relevée maintenant mettra en valeur le saumon et les pâtes au moment du mélange final.

    Tip: Ayez la main légère sur le sel si vous prévoyez dajouter une bonne quantité de parmesan par la suite, car ce fromage apporte déjà sa propre salinité.
13. 13Faire tomber les épinards

    

    Une fois la sauce réduite, retirez le couvercle et jetez-y une généreuse poignée de feuilles dépinards frais. Sous leffet de la chaleur de la crème, les épinards vont rapidement réduire, apportant une belle touche de couleur et de nutriments à lensemble.

    Tip: Ne prolongez pas trop la cuisson des épinards ; quelques secondes suffisent pour les attendrir tout en préservant leur vert éclatant.
14. 14Enrober les pâtes de sauce

    

    Plongez les spaghettis complets cuits directement dans la poêle contenant la sauce et les épinards. À laide dune pince, mélangez longuement les pâtes pour quelles simprègnent totalement de la crème aux champignons et absorbent toutes ses saveurs.

    Tip: Pensez à garder un tout petit peu deau de cuisson des pâtes de côté pour détendre la sauce au dernier moment si nécessaire et obtenir un enrobage soyeux.
15. 15Agrémenter de parmesan

    

    Pendant que les pâtes sont encore bien chaudes dans la poêle, râpez une fine couche de parmesan frais sur le dessus. Le fromage va fondre instantanément dans la sauce, lui conférant une texture encore plus liée et une touche salée et umami divine.

    Tip: Préférer un bloc de parmesan à râper soi-même plutôt quun sachet de fromage déjà râpé garantit un goût bien supérieur et une fonte impeccable.
16. 16Incorporer le saumon

    

    Coupez le feu et remettez les dés de saumon dorés dans la poêle. Donnez un dernier mélange très délicat pour répartir le poisson sans briser les morceaux tendres, leur permettant simplement de se réchauffer une dernière fois avant le service.

    Tip: Ajouter le saumon au tout dernier moment permet à sa surface de rester légèrement croustillante et évite que sa chair ne surcuise dans la sauce chaude.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes