Ramen Tsukemen
Curry Japonais

Un bouillon de curry japonais riche et velouté marié à des nouilles ramen fermes, revisitant avec audace le célèbre rituel des nouilles à tremper de Tokyo.

Ingrédients

• 200 g nouilles ramen fraîches
• 150 g porc haché
• 2 blocks roux de curry japonais
• 150 ml lait
• 100 ml eau
• 1 tbsp pâte de crevettes
• 1 tbsp ail haché
• 1 tsp sauce soja
• 1 tbsp huile de cuisson
• 1 piece œuf mollet
• to taste algue nori émincée
• to taste oignons verts émincés

Instructions

1. 1Chauffer lhuile

   

   Versez lhuile de cuisson dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Laissez lhuile chauffer de manière à ce que les aromates crépitent instantanément à leur contact, libérant ainsi tous leurs arômes.

   Tip: Faites osciller légèrement la poêle pour répartir lhuile uniformément sur toute la surface.
2. 2Faire revenir les aromates

   

   Ajoutez la pâte de crevettes et lail fraîchement haché directement dans lhuile chaude. Faites-les revenir doucement en remuant constamment pour éviter quils ne brûlent et pour diffuser ce parfum profond et savoureux.

   Tip: Maintenez le feu sur doux à moyen-doux pour que lail ne devienne pas amer avant que la pâte ne soit bien incorporée.
3. 3Ajouter le porc haché

   

   Incorporez le porc haché cru dans la poêle avec lail et la pâte de crevettes. Utilisez une spatule pour détacher immédiatement la viande afin de bien limprégner des aromates.

   Tip: Séparer la viande dès quelle touche la poêle évite la formation de gros morceaux compacts pendant la cuisson.
4. 4Saisir la viande

   

   Faites sauter le porc haché à feu moyen-vif à laide dune spatule en bois. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande soit bien dorée et naffiche plus de zones rosées, lui permettant de caraméliser pour développer un goût plus riche.

   Tip: Laissez le porc reposer quelques secondes sans remuer entre les mouvements pour favoriser une jolie coloration sur les bords.
5. 5Verser le lait

   

   Versez doucement le lait directement dans la poêle contenant le porc haché doré. Le lait constitue la base du bouillon, apportant une texture onctueuse et crémeuse unique à cette sauce de trempage au curry.

   Tip: Utilisez du lait entier ou ajoutez un filet de crème liquide pour obtenir une texture encore plus généreuse en bouche.
6. 6Dissoudre le roux de curry

   

   Déposez les blocs de roux de curry japonais dans le bouillon chaud et lacté. Remuez délicatement pendant que le tout mijote pour aider le roux à se dissoudre complètement, transformant le liquide en une sauce de curry épaisse et parfumée.

   Tip: Coupez ou émiettez les blocs de curry en petits morceaux avant de les ajouter pour quils fondent beaucoup plus rapidement.
7. 7Allonger le bouillon

   

   Ajoutez un peu deau au mélange de curry frémissant pour ajuster sa consistance. Remuez doucement pour incorporer le liquide, en veillant à ce que la sauce reste bien nappante et fluide sans être trop compacte.

   Tip: Pour encore plus de relief, vous pouvez remplacer leau par un bouillon de poulet léger ou un bouillon dashi.
8. 8Assaisonner avec la sauce soja

   

   Ajoutez la sauce soja directement dans la poêle pour parfaire lassaisonnement et souligner la profondeur de lumami. Mélangez bien pour répartir les saveurs, puis goûtez et ajustez selon vos préférences.

   Tip: Ajouter la sauce soja en fin de cuisson permet de préserver toute la délicatesse de ses arômes.
9. 9Cuire les nouilles fraîches

   

   Portez une grande quantité deau à ébullition dans une casserole et plongez-y les nouilles ramen fraîches. Faites-les cuire brièvement pour quelles conservent une texture ferme sous la dent, idéale pour le principe du tsukemen.

   Tip: Remuez délicatement les nouilles dès que vous les plongez dans leau pour éviter quelles ne collent entre elles.
10. 10Dresser les nouilles

    

    Dès que les nouilles sont cuites à votre goût, sortez-les de leau chaude à laide de baguettes ou dune passoire. Égouttez-les soigneusement avant de les disposer harmonieusement dans un bol de service.

    Tip: Pour un tsukemen traditionnel, passez les nouilles sous leau froide juste après les avoir égouttées : cela stoppe la cuisson et leur donne une élasticité irrésistible.
11. 11Garnir le bol de nouilles

    

    Déposez délicatement une pincée dalgue nori émincée au centre de vos nouilles à laide de baguettes. Pour un plat complet, cest également le moment dajouter un œuf mollet coupé en deux pour apporter encore plus de gourmandise.

    Tip: Disposez lalgue bien au sec sur le dessus des nouilles afin quelle conserve tout son croustillant jusquau moment de la dégustation.
12. 12Décorer la sauce de trempage

    

    Terminez la préparation en parsemant des oignons verts finement émincés sur la sauce de curry chaude. La fraîcheur et le piquant léger des oignons verts équilibrent à merveille la richesse du bouillon au curry.

    Tip: Ajoutez les oignons verts au tout dernier moment pour quils gardent leur croquant et leur couleur éclatante.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes