Burger Wagyu Juteux aux Oignons Caramélisés
Œuf au Plat

Laissez-vous tenter par un burger gastronomique au bœuf Wagyu agrémenté de moelle osseuse, d\'oignons caramélisés fondants, d\'un œuf au plat et de cheddar fondu dans un pain brioché.

Ingrédients

• 600 g viande de bœuf Wagyu hachée
• 80 g moelle osseuse de bœuf
• 40 g échalotes
• 30 g chapelure
• 1 œuf
• 20 ml bière brune
• 2 oignons
• 30 g beurre
• 5 g sel
• 10 g sucre
• 15 ml vinaigre balsamique italien
• 4 slices fromage cheddar
• 2 œufs
• 2 pains à burger briochés
• 30 ml sauce moutarde au miel
• 20 g roquette
• 4 slices tomate
• 4 slices pickles

Instructions

1. 1Ajouter la moelle osseuse de bœuf

   

   Ajoutez la moelle osseuse de bœuf finement hachée directement dans le bol contenant le bœuf Wagyu haché pour rehausser larôme de graisse, lhumidité et la richesse globale des steaks de burger.

   Tip: Assurez-vous que la moelle osseuse est finement hachée pour quelle se répartisse uniformément dans la viande hachée.
2. 2Hacher et ajouter les échalotes

   

   Hachez finement les échalotes sur une planche à découper à laide dun couteau de chef tout en portant des gants de protection. Ajoutez les échalotes hachées au mélange de viande pour intensifier larôme doignon et la texture.

   Tip: Coupez les échalotes en dés uniformes pour garantir une répartition homogène des saveurs à chaque bouchée.
3. 3Ajouter la chapelure et lœuf

   

   Ajoutez une petite quantité de chapelure et un œuf dans le bol mélangeur avec le mélange de bœuf et déchalotes. Ceux-ci servent dagents liants pour aider à maintenir les steaks soudés.

   Tip: Ajoutez la chapelure progressivement pour éviter de rendre le mélange de steaks trop dense.
4. 4Verser la bière brune

   

   Versez une quantité mesurée de bière brune dans le bol mélangeur par-dessus la viande et les liants. La bière brune apporte de lhumidité et de la profondeur de saveur avant de bien mélanger le tout.

   Tip: Versez en un flux régulier pour répartir le liquide de manière homogène sur les ingrédients.
5. 5Portionner et façonner les steaks

   

   Mélangez et battez vigoureusement le mélange de bœuf assaisonné jusquà ce quil soit ferme, puis portionnez-le et formez des steaks de viande ronds individuels pesant environ 150 grammes chacun avant de les placer au réfrigérateur.

   Tip: Utilisez une balance de cuisine numérique pour vous assurer que chaque steak pèse précisément 150 grammes pour des temps de cuisson réguliers.
6. 6Faire sauter les oignons dans le beurre

   

   Ajoutez les oignons tranchés dans une poêle avec du beurre fondu et faites-les sauter uniformément pour commencer à créer la base aromatique des oignons caramélisés.

   Tip: Assurez-vous que le beurre est entièrement fondu avant dajouter les oignons pour éviter quils ne collent et garantir un enrobage uniforme.
7. 7Assaisonner les oignons caramélisés

   

   Ajoutez du sel, du sucre et du vinaigre balsamique italien aux oignons en cours de cuisson pour développer les saveurs et équilibrer la douceur.

   Tip: Ajoutez le vinaigre balsamique progressivement pour contrôler lacidité.
8. 8Presser et saisir le steak de viande

   

   Placez un steak de viande préparé sur une plancha huilée et pressez-le à plat à laide dune spatule pour assurer une cuisson homogène.

   Tip: Appuyez fermement une seule fois lors du dépôt du steak pour obtenir une belle croûte.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes