Pâtes à la Bolognaise Authentiques (Ragù alla Bolognese)

Une délicieuse bolognaise italienne authentique préparée avec du bœuf et du porc mijotés lentement, des légumes aromatiques, du vin rouge et des tomates savoureuses.

Ingrédients

• 400 g spaghetti
• 300 g bœuf haché
• 200 g porc haché
• 1 stalk céleri
• 1 carotte
• 1 oignon
• 3 tomates fraîches
• 3 cloves ail
• 2 tbsp concentré de tomate
• 1/2 cup coulis de tomate
• 1/4 cup vin rouge
• 2 tbsp beurre
• 2 tbsp huile de cuisson
• 1 cup eau
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 1 tsp sucre
• optional herbes fraîches pour la garniture
• optional fromage parmesan râpé

Instructions

1. 1Éplucher le céleri

   

   Utilisez un économe pour retirer délicatement la peau dure et les fibres dune tige de céleri fraîche afin de la préparer pour une découpe fine.

   Tip: Étirer la couche externe fibreuse rend le céleri beaucoup plus tendre et évite les morceaux filandreux dans votre sauce.
2. 2Émincer les légumes

   

   Préparez la base aromatique de la bolognaise en épluchant et en coupant finement le céleri, les carottes et les oignons en petits morceaux uniformes sur une planche à découper en bois.

   Tip: Gardez les dés de légumes aussi uniformes que possible pour quils ramollissent et cuisent uniformément dans la cocotte.
3. 3Couper les tomates

   

   Prenez des tomates fraîches et utilisez un couteau pour les couper en morceaux faciles à gérer sur la planche à découper, afin de les préparer pour lincorporation ultérieure dans la sauce.

   Tip: Couper les tomates en morceaux les aide à fondre plus rapidement pendant quelles mijotent.
4. 4Faire dorer les viandes

   

   Faites chauffer de lhuile dans une grande cocotte, puis ajoutez le bœuf et le porc hachés. Remuez continuellement à feu vif pour bien faire dorer la viande et évaporer lexcès de liquide avant de la retirer de la poêle.

   Tip: Assurez-vous que le feu est vif pour obtenir une belle coloration sur la viande plutôt que de la faire bouillir.
5. 5Faire revenir les aromates

   

   Dans la même cocotte avec les sucs de cuisson restants, ajoutez un peu plus dhuile et jetez le mélange doignons, de céleri et de carottes en dés pour les faire sauter jusquà ce quils soient parfumés et tendres.

   Tip: Faire sauter les légumes dans les graisses de viande résiduelles crée une base profonde et savoureuse pour la sauce.
6. 6Incorporer tomates, ail et beurre

   

   Incorporez les tomates hachées, lail émincé et une belle noix de beurre directement dans le mélange de légumes sautés dans la cocotte.

   Tip: Lajout dune noix de beurre à cette étape apporte une texture veloutée et adoucit lacidité des tomates.
7. 7Ajouter la viande et les sauces tomates dans la cocotte

   

   Versez la viande hachée préalablement dorée dans la cocotte avec le mélange de légumes sautés, ajoutez le concentré de tomate et un filet de coulis de tomate. Remuez bien le tout sur le feu pour lier les saveurs.

   Tip: Mélangez uniformément le concentré de tomate avec les légumes et la viande avant dajouter les liquides pour développer une saveur de fond riche.
8. 8Verser de leau dans la cocotte

   

   Ajoutez de leau dans la cocotte contenant le mélange de viande et de légumes, assaisonnez avec du sel, du poivre, du sucre et du vin rouge avant de porter le liquide à ébullition.

   Tip: Ajoutez leau progressivement si nécessaire, en veillant à ce que la consistance reste riche et équilibrée pour le mijotage.
9. 9Assaisonner avec le vin rouge

   

   Versez un filet de vin rouge directement dans la cocotte dans le cadre du processus dassaisonnement pour rehausser la profondeur et le profil gustatif authentique de la sauce bolognaise.

   Tip: Utilisez un vin rouge sec que vous aimeriez également boire, car la saveur se concentrera au fur et à mesure de la cuisson.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes