Plateau de champignons farcis
vapeur d'air
Découvrez ces champignons gourmands : pleurotes, enokis et shiitakes farcis à la pâte de crevettes, le tout laqué d\'une sauce épicée.
Si vous cherchez une pause rafraîchissante après des repas trop riches, ce plateau de champignons cuits à lair fryer est lalternative idéale. En mariant les textures variées — la fermeté des pleurotes, la finesse des enokis et le côté terreux des shiitakes farcis — vous créez un plat à la fois savoureux et visuellement bluffant. Cest une manière simple dapporter une touche gastronomique et originale à votre table.
Ingrédients
- 2 pleurotes
- 6 champignons shiitakes
- 100 g pâte de crevettes
- 100 g champignons enoki
- 1 tbsp sauce poulet épicée (fire chicken)
- 1 tbsp sauce piquante coréenne
- 0.5 tbsp sucre
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tbsp sauce huître
- to taste eau
- to taste poudre dassaisonnement rouge
- 1 tbsp graines de sésame blanc
Instructions
- 1Quadriller les pleurotes
À laide dun couteau bien aiguisé, pratiquez de légères incisions longitudinales et parallèles sur la surface des pleurotes. Cette technique de quadrillage augmente la surface dabsorption, permettant aux champignons de simprégner plus efficacement de la sauce.
Tip: Attention à ne pas couper le champignon de part en part ; réalisez uniquement des entailles superficielles. - 2Préparer les shiitakes
Prenez les shiitakes frais et détachez délicatement ou coupez les pieds ligneux à la base de chaque chapeau. Gardez les chapeaux, car ils serviront de contenant pour la farce à la crevette.
Tip: Ne jetez pas les pieds ; conservez-les pour parfumer vos futurs bouillons de légumes ou de champignons. - 3Farcir avec la pâte de crevettes
À laide dune poche à douille, remplissez soigneusement la cavité de chaque chapeau de shiitake avec la pâte de crevettes crue. Remplissez-les généreusement en veillant à bien répartir la farce.
Tip: Si vous navez pas de poche à douille, utilisez une petite cuillère pour déposer et tasser délicatement la pâte dans les chapeaux. - 4Préparer la marinade épicée
Dans un bol, mélangez une cuillère de sauce poulet épicée, une cuillère de sauce piquante coréenne, une demi-cuillère de sucre, deux cuillères de sauce soja et une cuillère de sauce huître. Ajoutez un peu deau pour détendre le mélange, puis fouettez le tout avec un pinceau jusquà obtenir une consistance homogène.
Tip: Adaptez la quantité deau selon la consistance souhaitée ; une sauce légèrement plus fluide enrobera mieux les champignons. - 5Badigeonner la marinade
À laide dun pinceau en silicone, appliquez généreusement la sauce épicée préparée sur les pleurotes quadrillés disposés dans votre plateau. Assurez-vous que la sauce pénètre bien dans les incisions faites précédemment.
Tip: Badigeonnez toutes les faces des champignons pour garantir un goût uniforme avant la cuisson. - 6Faire mariner les champignons
À laide de mains gantées, massez délicatement les champignons avec le reste de la sauce pour garantir que chaque morceau soit parfaitement enrobé. Laissez mariner pendant 30 minutes pour permettre aux saveurs de bien pénétrer.
Tip: Masser la sauce permet aux saveurs de pénétrer la chair des champignons plus efficacement quun simple badigeonnage. - 7Disposer dans lair fryer
À laide dune pince, disposez soigneusement les pleurotes marinés et les shiitakes farcis dans le panier de lair fryer, préalablement tapissé de papier aluminium pour recueillir les jus et faciliter le nettoyage.
Tip: Disposez les champignons en une seule couche pour permettre une circulation dair optimale et une cuisson uniforme. - 8Assaisonner et servir
Une fois les champignons cuits, saupoudrez la poudre dassaisonnement rouge pour une touche de piquant supplémentaire, puis agrémentez de graines de sésame blanc juste avant de servir.
Tip: Si vous préférez un goût plus doux, ajustez la quantité de poudre dassaisonnement selon vos préférences.
