Le Burger Or Noir au Bœuf Persillé
Sauce Crème à la Moutarde

Découvrez un burger gourmet d'exception avec ses steaks de bœuf hachés maison, du bacon croustillant et une onctueuse sauce à la moutarde dans un pain noir spectaculaire.

Ingrédients

• 2 pieces pains burger au charbon végétal
• 500 g steak de bœuf persillé (ex: entrecôte ou paleron)
• 4 strips tranches de bacon
• 100 g champignons de Paris ou pleurotes
• 12 oignon rouge
• 2 cloves ail
• 100 ml crème liquide légère
• 1 tbsp moutarde à lancienne
• 30 ml vin blanc
• 2 pieces cornichons malossol
• 1 tsp thym séché
• to taste sel et poivre noir
• optional laitue fraîche

Instructions

1. 1Faire revenir les oignons

   

   Chauffez un filet dhuile dans une poêle et ajoutez les oignons rouges hachés. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils deviennent translucides et parfumés. Cela constitue la base aromatique de votre sauce crémeuse à la moutarde.

   Tip: Maintenez un feu modéré pour libérer le sucre naturel des oignons sans les brûler, car des oignons carbonisés rendraient la sauce amère.
2. 2Infuser avec le thym

   

   Une fois que les oignons et lail sont bien tendres, ajoutez une généreuse pincée de thym séché. Laissez cuire encore une minute pour que la chaleur libère les huiles essentielles et les arômes terreux de lherbe dans la préparation.

   Tip: Faites attention à ne pas surcuire les herbes à feu vif, car les épices séchées peuvent devenir amères si elles brûlent.
3. 3Déglacer et créer la base crémeuse

   

   Ajoutez une belle cuillerée de moutarde à lancienne, puis versez la crème liquide et un trait de vin blanc. Remuez doucement à feu moyen-doux pour déglacer la poêle et incorporer la moutarde jusquà obtenir une base de sauce lisse et riche.

   Tip: Gardez un feu doux pour éviter que la crème ne tranche ou ne caille au contact de lacidité de la moutarde et du vin.
4. 4Ajouter les cornichons pour le croquant

   

   Baissez le feu et laissez la sauce tiédir légèrement avant dincorporer les cornichons finement coupés en dés. Ce timing permet aux cornichons de garder leur croquant tout en apportant un contraste vinaigré et vif à la douceur de la crème.

   Tip: Couper les cornichons de manière uniforme garantit une touche dacidité et de croquant à chaque bouchée du burger.
5. 5Préparer la viande

   

   Choisissez une pièce de bœuf de haute qualité avec un bon équilibre entre gras et maigre. À laide dun couteau bien aiguisé, taillez la viande en petits morceaux uniformes. Cette étape facilite lobtention dune texture régulière lors du hachage.

   Tip: Placez la viande au congélateur pendant 15 à 20 minutes avant de la couper ; elle sera plus ferme et beaucoup plus facile à trancher proprement.
6. 6Hacher le bœuf

   

   Placez les morceaux de bœuf dans un robot culinaire et mixez par brèves impulsions. Lobjectif est dobtenir une viande hachée granuleuse qui conserve de la texture. Évitez de trop mixer pour ne pas obtenir une pâte, car un hachage grossier donne un burger plus juteux.

   Tip: Travaillez par petites quantités si nécessaire pour que toute la viande soit hachée uniformément sans que le fond ne devienne trop fin.
7. 7Former les boules de viande

   

   Prenez une portion de viande et formez une boule. Lancez-la fermement dune paume à lautre plusieurs fois. Ce geste aide à créer un léger film gras en surface, ce qui permet au steak de rester bien entier et juteux lors de la cuisson.

   Tip: Ne travaillez pas trop la viande, mais assurez-vous quelle est assez compacte pour ne pas seffriter dès quelle touche la poêle chaude.
8. 8Façonner le steak en soucoupe volante

   

   Posez la boule de viande et pressez délicatement les bords avec la paume et les pouces pour les affiner, comme pour une pâte à ravioli. Gardez le centre légèrement plus épais tout en étirant les bords pour créer une forme de soucoupe volante. Cette forme unique maximise la surface de contact pour une meilleure saisie.

   Tip: Garder les bords plus fins que le centre permet une cuisson uniforme et évite que le steak ne gonfle trop au milieu.
9. 9Saisir les steaks soucoupes

   

   Faites chauffer votre poêle grill au maximum sans ajouter de matière grasse. Déposez le steak à laide du papier sulfurisé pour plus de stabilité, face contre la poêle, puis retirez délicatement le papier. Les bords fins vont griller instantanément pour un maximum de saveur.

   Tip: Une chaleur intense est cruciale ; si la poêle nest pas assez chaude, la viande va bouillir au lieu de griller.
10. 10Retourner et assaisonner

    

    Dès quune croûte bien brune sest formée, retournez le steak. Pendant quil finit de cuire, assaisonnez la face grillée avec un peu de sel et de poivre noir fraîchement moulu. Cela permet de laisser sexprimer les arômes naturels du gras de bœuf de qualité.

    Tip: Nassaisonnez la viande quaprès le début de la saisie pour éviter que le sel ne fasse dégorger lhumidité trop tôt.
11. 11Sauter les champignons dans le gras de bœuf

    

    Ne lavez pas la poêle après avoir retiré le bœuf. Ajoutez immédiatement les champignons émincés. Ils vont éponger le gras de bœuf savoureux et les sucs de cuisson restant au fond, devenant incroyablement tendres et parfumés en sautant.

    Tip: Attendez que les champignons soient dorés avant de les saler ; un salage trop précoce leur ferait rendre leur eau et empêcherait la coloration.
12. 12Griller le bacon

    

    Placez les tranches de bacon dans la poêle grill chaude. Faites-les cuire jusquà obtenir le degré de croustillant souhaité. Pour ce burger généreux, garder le bacon légèrement tendre et fondant ajoute une texture riche et satisfaisante.

    Tip: Inutile dajouter de lhuile : le bacon va naturellement libérer sa propre graisse en cuisant.
13. 13Napper de sauce crémeuse

    

    Prenez la base de votre pain au charbon et étalez une généreuse couche de la sauce à la moutarde préparée. Cette sauce onctueuse et relevée équilibre parfaitement le goût puissant et savoureux du bœuf.

    Tip: Toastez légèrement les pains burger au préalable pour quils supportent la sauce crémeuse sans ramollir.
14. 14Ajouter le deuxième steak

    

    Déposez délicatement le second steak fraîchement saisi sur le premier pour construire un double burger impressionnant. En empilant les steaks chauds, le jus savoureux sécoule sur la laitue et la sauce, enrichissant toutes les saveurs du sandwich.

    Tip: Utilisez une large spatule pour manipuler le steak avec soin afin de ne pas le briser et de préserver sa texture juteuse.
15. 15Garnir de champignons

    

    Continuez le montage en ajoutant une belle portion de champignons sautés sur les steaks. Ces champignons, cuits directement dans le gras du bœuf, apportent une profondeur umami qui sublime lensemble du burger.

    Tip: Égouttez tout excès de liquide de cuisson des champignons avant de les ajouter pour éviter que le burger ne soit trop difficile à manger.
16. 16Terminer avec le bacon

    

    Terminez lassemblage en disposant les tranches de bacon grillées sur les champignons. Le goût légèrement fumé et la texture fondante du bacon sont la touche finale parfaite pour ce double burger ultra-satisfaisant.

    Tip: Si les tranches de bacon sont trop longues, coupez-les en deux pour que chaque bouchée contienne une quantité égale de garniture.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes