Double Cheeseburger Maison
Pains Moelleux au Sésame

Maîtrisez l'art du burger parfait avec deux steaks juteux, du fromage fondu et une sauce signature aux cornichons, le tout servi dans un pain brioché maison léger comme un nuage.

Ingrédients

• 570 g pâte à pain (farine, lait, œuf, levure, sucre)
• 30 g beurre doux
• 5 g sel
• 1 whole œuf (pour la dorure)
• 1 tbsp graines de sésame blanc
• 600 g filet de bœuf haché
• 4 slices tranches de cheddar
• 2 slices tranches de tomate
• 1 leaf feuille de laitue
• 10 g oignon émincé
• 2 tbsp sauce moutarde et cornichons
• to taste sel et poivre noir
• optional vinaigrette (facultatif)

Instructions

1. 1Mélanger les Ingrédients de la Pâte

   

   Dans un grand bol posé sur une balance numérique, réunissez la farine à pain, le lait, lœuf, le sucre et la levure. Peser les ingrédients garantit une précision essentielle pour obtenir des pains à burger parfaitement moelleux.

   Tip: Gardez la levure et le sel séparés au début si vous ajoutez le sel à cette étape, bien que dans cette recette, le sel sera incorporé plus tard.
2. 2Transférer dans le Pétrin

   

   Versez le mélange dingrédients depuis votre bol de préparation directement dans la cuve en inox de votre robot pétrisseur. Veillez à bien racler les parois pour ne pas perdre une miette de farine ou de liquide.

   Tip: Vous pouvez également peser vos ingrédients directement dans la cuve du robot dès le départ pour gagner du temps de vaisselle.
3. 3Vérifier le Réseau de Gluten

   

   Commencez à pétrir la pâte à basse vitesse pour amalgamer les ingrédients, puis augmentez la cadence. Pétrissez jusquà ce que la pâte devienne élastique. Vous devez pouvoir étirer un petit morceau entre vos doigts pour former un fin voile translucide sans quil ne se déchire.

   Tip: Pas de panique si le voile nest pas encore parfaitement lisse ; il suffit quil soit assez développé pour retenir le beurre que nous allons ajouter.
4. 4Incorporer le Beurre et le Sel

   

   Une fois que la pâte forme ce voile élastique, ajoutez le sel et le beurre ramolli. Continuez à pétrir à vitesse rapide jusquà ce que le beurre soit complètement absorbé, rendant la pâte soyeuse et très souple.

   Tip: Ajouter le beurre après le développement partiel du gluten assure une meilleure structure et un pain beaucoup plus gonflé.
5. 5Peser la Pâte

   

   Quand le beurre et le sel sont bien intégrés et que la pâte est parfaitement lisse, sortez-la du robot. Façonnez-la en une grosse boule bien nette et pesez la totalité sur une balance numérique afin de calculer précisément le poids de vos futures portions.

   Tip: Huilez très légèrement vos mains ou le plan de travail pour éviter que la pâte ne colle pendant que vous la manipulez.
6. 6Diviser les Pains

   

   Divisez le poids total de votre pâte de manière égale pour obtenir 6 portions. Utilisez la balance pour peser chaque morceau avec précision. Cela garantit une cuisson uniforme et des pains de taille identique.

   Tip: Pensez à couvrir les pâtons divisés avec un torchon humide ou du film alimentaire pour éviter quils ne se dessèchent pendant le façonnage.
7. 7Façonner les Boules de Pâte

   

   Divisez la pâte préparée en six portions égales, denviron 95 grammes chacune. Formez une petite boule bien tendue et lisse en la roulant fermement sur votre plan de travail. Cette tension en surface est la clé pour que le pain lève uniformément au four.

   Tip: Formez une coupe avec votre main au-dessus de la pâte et faites des mouvements circulaires ; la friction avec le tapis aide à lisser la surface.
8. 8Disposer sur la Plaque de Cuisson

   

   Déposez délicatement vos pâtons ronds sur une plaque de cuisson tapissée de papier sulfurisé. Espacez-les suffisamment pour leur laisser toute la place de gonfler pendant la levée.

   Tip: Laissez au moins 5 à 7 centimètres entre chaque boule pour éviter quelles ne se collent en doublant de volume.
9. 9Dorer à lŒuf

   

   Une fois que vos pains ont bien levé et doublé de volume, brossez-les tout en douceur avec une fine couche dœuf battu. Cette étape cruciale offrira à vos pains une magnifique brillance dorée à la sortie du four.

   Tip: Soyez extrêmement délicat avec le pinceau pour ne pas faire retomber la pâte levée.
10. 10Parsemer de Graines de Sésame

    

    Directement après avoir appliqué la dorure à lœuf, parsemez généreusement le sommet de chaque pain avec des graines de sésame blanc. Lœuf agira comme une véritable colle pour les fixer pendant la cuisson.

    Tip: Pour un rendu encore plus visuel et savoureux, nhésitez pas à mélanger des graines de sésame blanc et noir.
11. 11Cuire les Pains

    

    Glissez votre plaque de cuisson dans le four préchauffé à 185°C. Laissez cuire pendant environ 15 minutes, ou jusquà ce que les pains soient bien gonflés et arborent une belle teinte brun doré.

    Tip: Les pains sont prêts lorsquils sonnent creux quand vous tapotez légèrement sur leur base.
12. 12Inspecter le Résultat

    

    Sortez vos pains à burger frais du four. Le dessus doit être dun beau brun doré, tandis que la mie à lintérieur reste incroyablement souple, chaude et aérienne. Ces buns faits maison, extrêmement parfumés, sont la base rêvée de votre futur burger.

    Tip: Laissez les pains tiédir un moment avant de les manipuler ou de les couper ; trancher un pain trop chaud risque de rendre la mie pâteuse.
13. 13Conserver les Pains Supplémentaires

    

    Si vous ne comptez pas dévorer tous les pains immédiatement, laissez-les refroidir intégralement à température ambiante. Une fois complètement froids, glissez-les dans des sacs en plastique de conservation ou des boîtes hermétiques, puis placez-les au congélateur pour les préserver parfaitement.

    Tip: Assurez-vous toujours que les pains sont froids avant de les emballer. La moindre chaleur résiduelle créera de la condensation et rendra la croûte molle.
14. 14Mélanger la Viande Hachée

    

    Placez votre filet de bœuf haché dans un grand saladier en métal. Équipez-vous de gants jetables à usage alimentaire pour mélanger et malaxer doucement la viande à la main jusquà ce quelle forme une masse homogène. Lutilisation dune viande maigre fraîchement hachée est idéale pour un steak maison dexception.

    Tip: Manipulez la viande avec précaution et évitez de trop la travailler, sous peine dobtenir un steak dur et dense. Mélangez juste ce quil faut pour quelle tienne ensemble.
15. 15Former les Steaks de Bœuf

    

    Prélevez une portion de votre mélange de bœuf et roulez-la pour en faire une boule bien compacte. Déposez cette boule sur un petit carré de papier cuisson. Ce papier évitera à la viande dadhérer à vos mains ou au plan de travail, et facilitera grandement le transfert à la poêle.

    Tip: Vous pouvez façonner tous vos steaks à lavance sur leurs carrés de papier. Tout surplus pourra ainsi être placé directement au congélateur.
16. 16Préparer la Poêle pour Griller

    

    Faites chauffer une poêle à feu moyen et laissez-y fondre un bon morceau de beurre. Faites dorer la face coupée de vos pains jusquà obtenir une belle couleur noisette pour créer une barrière croustillante qui empêchera la sauce de détremper la mie.

    Tip: Gardez un feu modéré pour que le beurre fonde et mousse légèrement, sans le laisser brunir ou brûler avant dy ajouter les pains.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes