Smash Burger de Porc Effiloché Fumé
sa Salade de Chou

Découvrez le summum du BBQ : du porc effiloché fumé, saisi à la plancha pour une croûte croustillante, le tout couronné d\'une salade de chou onctueuse.

Ingrédients

• 1 whole épaule de porc
• 1/2 cup mélange dépices Bourbon & Oak
• 2 tbsp huile de cuisson
• 4 slices cheddar
• 2 cups chou rouge et vert émincé
• 1/2 cup mayonnaise
• 1 tsp sucre
• 1 tsp moutarde à lancienne
• 4 pains briochés
• to taste jalapeños tranchés

Instructions

1. 1Quadriller lépaule de porc

   

   Commencez avec une belle pièce dépaule de porc. Posez-la sur une planche à découper stable et utilisez un couteau tranchant pour inciser légèrement la couche de gras en croisillons. Cette étape est cruciale pour permettre au gras de fondre durant le fumage et aux épices de bien pénétrer la viande.

   Tip: Ne coupez pas trop profondément ; lobjectif est datteindre seulement la couche de gras sans entamer la chair.
2. 2Assaisonner la viande

   

   Enrobez généreusement lépaule de porc avec le mélange dépices Bourbon & Oak. Assurez-vous que toutes les faces soient uniformément recouvertes pour favoriser la formation dune croûte savoureuse pendant la cuisson.

   Tip: Tamponnez la viande avec du papier absorbant avant dappliquer les épices pour une meilleure adhérence.
3. 3Fumer le porc

   

   Placez lépaule préparée dans un fumoir ou un barbecue configuré pour une cuisson indirecte. Ajoutez des copeaux de bois de pommier sur les braises et laissez fumer lentement jusquà ce que la viande soit tendre et imprégnée de saveurs.

   Tip: Le bois de pommier apporte une fumée douce et sucrée qui se marie parfaitement avec le porc sans dominer les épices.
4. 4Préparer le chou

   

   Émincez finement le chou vert et le chou rouge. Le mélange des deux couleurs apporte non seulement un visuel appétissant mais aussi un croquant indispensable pour équilibrer la richesse du porc.

   Tip: Pour un résultat plus croquant, assurez-vous que le chou soit bien froid avant de le découper.
5. 5Préparer lassaisonnement du coleslaw

   

   Mettez le chou dans un grand saladier. Ajoutez une belle dose de mayonnaise, une pincée de sucre et la moutarde à lancienne pour créer une base riche et crémeuse.

   Tip: Si vous aimez les saveurs plus acidulées, ajoutez un trait de vinaigre de cidre pour relever le tout.
6. 6Mélanger le coleslaw

   

   À laide de vos mains ou dune pince, mélangez soigneusement le chou avec la sauce jusquà ce que chaque morceau soit bien enrobé.

   Tip: Laissez reposer la salade au réfrigérateur pendant au moins 30 minutes avant de servir pour que les saveurs se marient bien.
7. 7Sortir le porc fumé

   

   Une fois le porc fumé, retirez-le délicatement du feu. Lextérieur doit avoir développé une croûte sombre et parfumée. Déposez la pièce sur une planche propre.

   Tip: Laissez toujours reposer les grosses pièces de viande fumée avant de les effilocher pour que les jus se répartissent.
8. 8Effilocher la viande

   

   Tant que la viande est encore tiède, utilisez des griffes à viande ou vos mains pour leffilocher. La cuisson lente rend la chair si tendre quelle se détache sans effort. Mélangez bien pour répartir les morceaux de croûte parfumés avec la chair juteuse.

   Tip: Lopération est bien plus simple quand la viande est encore chaude.
9. 9Saisir à la plancha

   

   Faites chauffer une plancha ou une poêle à feu vif. Formez des boules de porc effiloché bien serrées et déposez-les sur la plaque. Écrasez-les fermement avec une presse ou une spatule robuste. Laissez griller jusquà ce que le dessous devienne croustillant.

   Tip: Ne touchez plus à la viande une fois écrasée pour laisser le temps à la croûte de bien se former.
10. 10Faire fondre le fromage

    

    Une fois la galette bien croustillante, retournez-la. Déposez immédiatement une tranche de fromage sur la face brûlante pour quil fonde grâce à la chaleur résiduelle.

    Tip: Si le fromage traîne à fondre, couvrez quelques secondes avec une cloche pour piéger la vapeur.
11. 11Assembler le burger

    

    Montez votre burger en plaçant la galette de porc sur la base du pain brioché toasté. Garnissez avec une bonne portion de coleslaw pour apporter du contraste. Refermez avec le chapeau et dégustez immédiatement.

    Tip: Servez sans attendre pour profiter du contraste entre la viande chaude et la salade fraîche.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes