Spaghetti crémeux à la ricotta
tomates séchées

Un plat de pâtes élégant et rapide. La ricotta fond en une sauce soyeuse, relevée par la douceur des tomates séchées et la fraîcheur du zeste de citron.

Ingrédients

• 350 g spaghetti ou autres pâtes longues
• 250 g ricotta au lait entier
• 100 g tomates séchées à lhuile
• 1 bunch persil frais
• 1 citron (pour le zeste)
• 2 tbsp huile dolive (ou lhuile du bocal de tomates)
• to taste sel et poivre du moulin

Instructions

1. 1Préparer la ricotta

   

   Commencez par préparer lingrédient phare : la ricotta. Dosez une portion généreuse de fromage bien frais dans un bol, prête à être transformée en une sauce onctueuse.

   Tip: Pour un résultat optimal, utilisez une ricotta au lait entier plutôt quune version allégée, souvent moins stable à la chaleur.
2. 2Hacher les tomates séchées

   

   Égouttez vos tomates séchées et coupez-les en petits dés sur une planche à découper. Ces tomates apporteront une intensité aromatique et une douceur caractéristique à votre plat.

   Tip: Récupérez un peu dhuile du bocal pour la cuisson, car elle est déjà infusée de toutes les saveurs de la tomate.
3. 3Ciseler le persil frais

   

   Rassemblez le persil frais et ciselez-le finement. Cette herbe apportera une note terreuse et fraîche qui équilibre parfaitement la richesse de la ricotta.

   Tip: Assurez-vous que le persil soit bien sec avant de le hacher pour éviter quil ne sagglutine ou ne finisse en purée.
4. 4Cuire les pâtes

   

   Faites bouillir un grand volume deau. Plongez vos spaghetti et faites-les cuire selon les instructions du paquet jusquà obtenir une texture al dente. Remuez de temps en temps.

   Tip: Salez généreusement leau de cuisson ; elle doit être aussi salée que leau de mer pour assaisonner les pâtes à cœur.
5. 5Chauffer lhuile dolive

   

   Faites chauffer une grande poêle à feu moyen. Versez un filet dhuile dolive de bonne qualité et attendez quelle devienne fluide et scintillante.

   Tip: Chauffer la poêle avant dajouter lhuile aide à créer une surface naturellement antiadhésive, surtout avec la fonte.
6. 6Faire revenir les tomates

   

   Une fois lhuile chaude, ajoutez les tomates séchées. Remuez-les continuellement avec des pinces pour quelles libèrent tout leur parfum et colorent légèrement lhuile.

   Tip: Surveillez bien la poêle et remuez souvent ; les sucres naturels des tomates séchées peuvent brûler rapidement.
7. 7Incorporer la ricotta et leau de cuisson

   

   Dès que les tomates sont bien parfumées, déposez deux belles cuillères de ricotta dans la poêle. Versez immédiatement une louche deau de cuisson chaude pour aider à lier lensemble.

   Tip: Leau de cuisson chaude permet de faire fondre la ricotta en douceur sans que la sauce ne se sépare.
8. 8Créer la sauce onctueuse

   

   Mélangez la ricotta et les tomates. En fondant, le fromage sémulsionne avec le liquide pour former une sauce riche et veloutée.

   Tip: Maintenez un feu moyen-doux pour faire fondre le fromage délicatement plutôt que de le porter à grosse ébullition.
9. 9Ajouter les pâtes

   

   Transférez les spaghetti directement du faitout à la poêle, par-dessus la sauce mijotante. Les passer directement de leau à la sauce permet de garder les pâtes chaudes et humides.

   Tip: Sortez les pâtes une minute avant la fin du temps indiqué pour quelles finissent de cuire parfaitement dans la sauce.
10. 10Mélanger pour bien napper

    

    À laide des pinces, mélangez vigoureusement les spaghetti dans la poêle. Continuez jusquà ce que chaque brin soit bien enrobé de sauce brillante. Coupez le feu.

    Tip: Si la sauce semble trop épaisse lors du mélange, rajoutez simplement un petit trait deau de cuisson pour détendre le tout.
11. 11Assaisonner

    

    Hors du feu, rectifiez lassaisonnement avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Mélangez une dernière fois pour bien répartir les saveurs.

    Tip: Le poivre fraîchement moulu est bien plus aromatique et puissant que le poivre en poudre pré-moulu.
12. 12Zester le citron

    

    Enfin, utilisez une microplane pour râper le zeste de citron directement sur les pâtes. Cette touche dagrumes coupe le gras de la ricotta et illumine le plat.

    Tip: Ne prélevez que la partie jaune de la peau ; le ziste (partie blanche dessous) est amer.
13. 13Garnir et servir

    

    Disposez harmonieusement quelques morceaux de tomates séchées sur les pâtes dressées. Le rouge vif contraste magnifiquement avec la sauce crème pour un résultat digne dun restaurant.

    Tip: Enroulez les pâtes à laide dune pince ou dune fourchette avant de les poser dans le bol pour une présentation élégante.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes