Soupe de Travers de Porc, Palourdes
Kombu

Une soupe réconfortante et revigorante qui met en valeur la douceur naturelle des palourdes fraîches, des travers de porc tendres et du kombu terreux.

Ingrédients

• 500 g travers de porc
• 300 g palourdes fraîches
• 50 g kombu séché
• 1 unit épi de maïs
• 100 g champignons
• 50 g pousses de soja
• 2 tbsp vin de cuisine
• to taste sel

Instructions

1. 1Purger les palourdes

   

   Placez les palourdes fraîches dans un bol blanc et couvrez-les deau propre. Laissez-les tremper pour permettre aux palourdes de rejeter le sable de leurs coquilles. Cela garantit une soupe propre et sans grain de sable.

   Tip: Vous pouvez ajouter une pincée de sel à leau pour imiter lenvironnement océanique, ce qui encourage les palourdes à souvrir et à rejeter le sable plus rapidement.
2. 2Blanchir les travers de porc

   

   Placez les travers de porc dans une casserole deau bouillante et ajoutez un filet de vin de cuisine. Blanchissez les travers pour éliminer les impuretés et toute odeur forte. Une fois que leau bout à nouveau et que la mousse apparaît, égouttez les travers.

   Tip: Le blanchiment est essentiel pour obtenir un bouillon clair et au goût propre.
3. 3Préparer la base végétale

   

   Ajoutez les champignons tranchés, les pousses de soja fraîches et le maïs dans une casserole deau bouillante. Ces ingrédients libéreront leur douceur naturelle dans le bouillon pendant la cuisson.

   Tip: Assurez-vous de trancher les champignons uniformément pour quils cuisent à la même vitesse.
4. 4Combiner les ingrédients

   

   Ajoutez les travers de porc blanchis et les palourdes nettoyées dans la casserole avec la base végétale. Lassociation du porc, des palourdes et des légumes crée un profil de saveur riche et stratifié.

   Tip: Ajoutez les palourdes délicatement pour vous assurer quelles ne se cassent pas.
5. 5Rehausser avec du vin de cuisine

   

   Versez une petite quantité de vin de cuisine dans la casserole pour aider à équilibrer les saveurs et éliminer davantage toute odeur indésirable des ingrédients.

   Tip: Utilisez un vin de cuisine de haute qualité pour rehausser le goût global de la soupe.
6. 6Ajouter le kombu

   

   Enfin, ajoutez le kombu (algue) à la soupe bouillante. Le kombu ajoute une note profonde dumami savoureux qui lie les saveurs de palourdes et de porc.

   Tip: Le kombu cuit rapidement ; lajouter en dernier garantit quil conserve une texture agréable.
7. 7Assaisonner la soupe

   

   Ajoutez une petite quantité de sel à la soupe mijotante pour rehausser les saveurs naturelles du porc, des palourdes et du kombu. Remuez doucement pour vous assurer que le sel est complètement dissous et bien réparti dans le bouillon.

   Tip: Assaisonnez avec parcimonie au début ; les palourdes contribuent déjà à la salinité naturelle du bouillon.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes