Côtes de Bœuf Rôties Lentement
Glaçage BBQ Maison

Découvrez une tendreté absolue avec ces côtes de bœuf cuites à basse température, sublimées par un glaçage barbecue maison sucré-salé et fondant.

Ingrédients

• 1 large rack plat de côtes de bœuf
• 2 tbsp huile dolive
• to taste sel marin et poivre noir
• 1 tbsp huile végétale
• 12 cup oignon blanc, haché finement
• 3 cloves ail, émincé
• 14 cup sucre de canne complet (muscovado)
• 2 tbsp vinaigre de cidre
• 1 tbsp sauce piquante
• 1 cup sauce tomate
• 1 tsp cumin en poudre
• 1 tsp origan séché
• 1 tsp poudre de chili
• 14 tsp cannelle en poudre

Instructions

1. 1Choisir les côtes de bœuf

   

   Sélectionnez un plat de côtes de bœuf de haute qualité avec un bel aspect persillé. Cette coupe est idéale pour une cuisson lente, car le gras intramusculaire va fondre progressivement, nourrissant la chair pour la rendre incroyablement tendre et juteuse.

   Tip: Recherchez un persillage uniforme sur toute la pièce pour garantir une saveur constante et éviter que le bœuf ne sèche au four.
2. 2Retirer lexcès de gras

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, retirez soigneusement les couches de gras blanc les plus dures en surface. Trop de gras extérieur empêcherait lassaisonnement de pénétrer la viande et rendrait le plat final inutilement huileux.

   Tip: Ne retirez pas tout le gras : laissez une fine couche uniforme pour que la viande sarrose naturellement pendant le rôtissage.
3. 3Assaisonner la viande

   

   Arrosez les côtes dhuile dolive pour aider lassaisonnement à adhérer. Salez généreusement et poivrez sur toutes les faces. Massez bien la viande pour faire pénétrer les saveurs en profondeur.

   Tip: Assaisonnez de haut pour obtenir une répartition homogène du sel et du poivre sur toute la surface de la pièce.
4. 4Envelopper dans laluminium

   

   Placez les côtes sur une grande feuille de papier aluminium épais. Enveloppez-les soigneusement en serrant bien les bords pour créer un sceau hermétique. Cela emprisonne la vapeur et les sucs naturels, garantissant une tendreté exceptionnelle.

   Tip: Doublez laluminium si votre papier est fin, car les coins des os peuvent facilement percer une seule épaisseur.
5. 5Cuisson lente au four

   

   Déposez le paquet sur une grille de rôtissage et enfournez dans un four préchauffé. Laissez cuire à 140°C pendant environ quatre heures. Cette méthode douce décompose les fibres dures sans dessécher la viande.

   Tip: Lutilisation dune grille permet une circulation optimale de la chaleur tout autour du paquet de viande.
6. 6Faire revenir les aromates

   

   Pendant que le bœuf rôtit, préparez la sauce BBQ. Faites chauffer un peu dhuile dans une casserole et ajoutez loignon blanc et lail finement hachés. Faites-les revenir doucement jusquà ce quils soient tendres et odorants.

   Tip: Remuez fréquemment pour éviter que lail ne brûle, ce qui donnerait un goût amer à votre sauce.
7. 7Faire fondre le sucre roux

   

   Une fois les aromates translucides, ajoutez le sucre roux. Mélangez continuellement jusquà ce que le sucre fonde complètement et commence à caraméliser légèrement. Cest la base riche et sucrée de votre sauce.

   Tip: Baissez un peu le feu lors de cette étape pour contrôler la caramélisation et ne pas brûler le sucre.
8. 8Incorporer les ingrédients liquides

   

   Versez le vinaigre de cidre, la sauce piquante et la sauce tomate sur le mélange caramélisé. Mélangez bien et portez à un léger frémissement pour lier les saveurs et adoucir lacidité du vinaigre.

   Tip: Utilisez une sauce tomate de bonne qualité, car elle apporte lonctuosité et la couleur essentielle de votre base BBQ.
9. 9Épicer la sauce barbecue

   

   Ajoutez délicatement le cumin, lorigan, le chili et la pointe de cannelle. Mélangez bien et laissez mijoter doucement pour que la sauce sépaississe et que les épices libèrent toutes leurs huiles essentielles.

   Tip: Faites mijoter sans couvercle pour permettre à lhumidité de sévaporer, obtenant ainsi un glaçage plus concentré.
10. 10Mixer pour une texture lisse

    

    Une fois que la sauce a bien réduit, utilisez un mixeur plongeant directement dans la casserole. Mixez jusquà obtenir une texture soyeuse et lisse, sans aucun morceau doignon ou dail visible.

    Tip: Gardez le pied du mixeur bien au fond de la casserole pour éviter les éclaboussures de liquide brûlant.
11. 11Glacer les côtes rôties

    

    Sortez les côtes du four et retirez laluminium. Placez-les sur une grille au-dessus dune plaque de cuisson. À laide dun pinceau, badigeonnez généreusement chaque face de la viande avec votre sauce barbecue maison tiède.

    Tip: Appliquez la sauce en couche épaisse et uniforme, en insistant dans les interstices pour un maximum de goût.
12. 12Caraméliser au four

    

    Remettez les côtes glacées au four, cette fois à 200°C. Laissez cuire environ huit minutes pour que les sucres de la sauce caramélisent, formant une croûte collante, légèrement grillée et intensément savoureuse.

    Tip: Surveillez de près : avec la forte teneur en sucre de la sauce, on passe très vite dune belle caramélisation à un aspect brûlé.
13. 13Trancher et servir

    

    Après avoir laissé reposer la viande quelques minutes, coupez entre les os. La viande doit être si tendre que le couteau glisse sans effort, révélant un cœur juteux sous une croûte sombre et brillante.

    Tip: Le repos de 10 à 15 minutes est crucial : il permet aux jus de se redistribuer, garantissant une viande humide à la découpe.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes