Travers de porc rôtis
miel façon Char Siu

Découvrez des travers de porc fondants à souhait, nappés d'un glaçage laqué rouge profond au tofu fermenté, à la sauce chu hou et au miel onctueux.

Ingrédients

• 1 rack travers de porc
• 3 tbsp jus de tofu fermenté rouge
• 1 tbsp sauce chu hou
• 4 tbsp miel
• 3 cloves ail
• to taste graines de sésame blanc

Instructions

1. 1Préparer le travers de porc

   

   Commencez par préparer le travers de porc frais. Lavez soigneusement la viande, séchez-la impérativement avec du papier absorbant et placez-la sur une planche propre. À laide dun couteau bien aiguisé, retirez lexcès de gras blanc en surface.

   Tip: Retirer lexcès de gras permet à la marinade de mieux pénétrer et évite que les travers ne soient trop huileux après la cuisson.
2. 2Entailler la membrane des côtes

   

   Posez le travers de porc à plat, côté os vers le haut. Utilisez la pointe dun couteau pour entailler délicatement la membrane blanche tout au long du rack en faisant quelques incisions peu profondes. Cette étape cruciale aide la marinade à imprégner la chair et rend les ribs plus tendres.

   Tip: Il nest pas nécessaire de retirer toute la membrane ; de simples entailles suffisent à laisser passer les saveurs.
3. 3Hacher lail

   

   Épluchez et hachez finement plusieurs gousses dail frais. Un hachis très fin garantit une intégration parfaite dans la marinade liquide et une répartition homogène des arômes sur toute la viande.

   Tip: Écrasez les gousses avec le plat du couteau avant de les hacher pour libérer les huiles essentielles et faciliter lépluchage.
4. 4Préparer la base de la marinade

   

   Mettez lail haché dans un bol. Ajoutez trois cuillères à soupe de jus de tofu fermenté rouge. Cet ingrédient spécifique apporte une profondeur umami exceptionnelle et cette couleur rouge rubis emblématique du char siu traditionnel.

   Tip: Si vous récupérez des morceaux solides de tofu avec le jus, écrasez-les bien jusquà obtenir une texture lisse avant de mélanger.
5. 5Ajouter la sauce chu hou

   

   Ajoutez une grande cuillère de sauce chu hou dans le bol. Incorporez également deux cuillères de miel pour équilibrer le sel par une note sucrée et collante. Mélangez vigoureusement jusquà obtenir une sauce homogène.

   Tip: Lutilisation de sauces prêtes à lemploi comme la chu hou permet de gagner du temps tout en garantissant un profil aromatique complexe et authentique.
6. 6Mariner la viande

   

   Placez le porc dans un grand plat. Versez la marinade char siu sur la viande et massez-la généreusement à la main pour que chaque recoin soit recouvert de cette sauce épaisse.

   Tip: Portez des gants de cuisine pour éviter que le tofu rouge et le miel ne tachent vos mains.
7. 7Envelopper dans laluminium

   

   Prenez une large feuille de papier aluminium et repliez-la sur le travers mariné. Scellez les bords très soigneusement pour créer une papillote hermétique. Cela emprisonne la vapeur et lhumidité, garantissant une viande fondante.

   Tip: Si vous avez le temps, laissez reposer les ribs dans leur papillote pendant une heure avant de les enfourner pour que les saveurs simprègnent davantage.
8. 8Cuisson lente au four

   

   Enfournez la plaque dans un four préchauffé. Laissez rôtir à 170°C pendant environ 80 minutes. Cette phase à basse température décompose les tissus conjonctifs, rendant la viande incroyablement tendre.

   Tip: La papillote empêche la viande de se dessécher malgré le temps de cuisson prolongé.
9. 9Napper de miel

   

   Après la cuisson lente, sortez les ribs du four et ouvrez la papillote. À laide dun pinceau, appliquez une couche généreuse et uniforme de miel sur toute la surface de la viande encore chaude.

   Tip: Chauffez légèrement le miel au préalable pour quil soit plus fluide et facile à étaler sans abîmer la viande tendre.
10. 10Caramélisation à feu vif

    

    Remettez les travers non couverts au four. Augmentez la température à 230°C et laissez rôtir 15 minutes. Cette chaleur intense transforme le miel et la sauce en une croûte bouillonnante, collante et légèrement caramélisée.

    Tip: Surveillez de très près durant cette phase, car le sucre du miel peut brûler très rapidement.
11. 11Appliquer un glaçage supplémentaire

    

    Pour un fini extrêmement brillant, brossez une nouvelle couche de miel toutes les cinq minutes pendant la phase finale de caramélisation. Ce glaçage répété crée une épaisseur gourmande et donne au char siu sa couleur profonde caractéristique.

    Tip: Utilisez un pinceau en silicone pour ne pas déchirer la viande qui est devenue très tendre après la cuisson lente.
12. 12Garnir de sésame

    

    Une fois que les ribs affichent une belle couleur sombre et laquée, sortez-les du four. Saupoudrez immédiatement les graines de sésame blanc sur la surface collante pour une touche esthétique et croquante.

    Tip: Vous pouvez torréfier légèrement les graines de sésame à la poêle à sec au préalable pour accentuer leur goût de noisette.
13. 13Découper et servir

    

    À laide dun couteau bien affûté, découpez le rack en portions individuelles en passant entre les os. La viande doit être si tendre quelle se sépare sans effort.

    Tip: Laissez reposer la viande quelques minutes avant de trancher pour que les jus se redistribuent et que le glaçage se fige légèrement.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes