Travers de porc rôtis au four
glaçage au miel et sauce BBQ

Découvrez des travers de porc incroyablement tendres, cuits lentement en papillote et nappés d'un glaçage caramélisé au miel et au barbecue pour un festin irrésistible.

Ingrédients

• 1 rack travers de porc (ribs)
• 2 tbsp paprika
• 2 tbsp poivre noir
• 2 tbsp mélange dépices pour viande
• 2 tbsp ail haché
• 3 tbsp sauce BBQ
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp moutarde jaune
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp sauce soja claire

Instructions

1. 1Entailler les travers

   

   Placez les travers de porc sur une planche à découper et utilisez un couteau bien aiguisé pour entailler soigneusement le côté membrane. Cette étape de préparation essentielle permet aux épices et aux arômes de pénétrer profondément dans la viande.

   Tip: Entailler la membrane aide également à empêcher la pièce de viande de se recroqueviller sous leffet de la chaleur.
2. 2Assaisonner avec les épices sèches

   

   Assaisonnez généreusement les ribs avec le paprika, le poivre noir et votre mélange dépices pour viande. Veillez à ce que les épices sèches soient uniformément réparties sur toute la surface du porc.

   Tip: Séchez la viande avec du papier absorbant avant dappliquer lassaisonnement pour que les épices adhèrent parfaitement.
3. 3Ajouter lail haché

   

   Répartissez lail fraîchement haché directement sur les travers épicés. Pendant la cuisson lente, lail rôtira avec la viande, créant un profil de saveur savoureux et profondément aromatique.

   Tip: Lutilisation dail fraîchement haché offre une saveur beaucoup plus vive et robuste que lail en poudre ou en bocal.
4. 4Frictionner la viande

   

   À laide de mains gantées, massez fermement lail et les épices dans la viande. Assurez-vous de bien faire pénétrer le mélange dans les entailles et de recouvrir les bords pour une croûte homogène.

   Tip: Porter des gants jetables de qualité alimentaire évite que lodeur dail et la couleur du paprika ne restent sur vos mains.
5. 5Envelopper dans laluminium

   

   Transférez les travers assaisonnés sur une grande feuille de papier aluminium et enveloppez-les hermétiquement. Bien sceller la papillote permet de piéger la vapeur, garantissant une viande incroyablement tendre.

   Tip: Utilisez du papier aluminium résistant pour éviter que les os ne percent lemballage pendant la cuisson.
6. 6Cuire au four

   

   Placez les papillotes sur la grille centrale de votre four préchauffé. Faites cuire à 180°C pendant environ 90 minutes. Ce processus de rôtissage lent permet de décomposer les tissus pour une tendreté optimale.

   Tip: Vérifiez que laluminium est bien hermétique pour conserver tout le jus de la viande pendant la longue cuisson.
7. 7Préparer le glaçage BBQ

   

   Commencez à préparer le glaçage sucré-salé. Versez trois généreuses cuillères de votre sauce BBQ préférée dans un petit bol pour former la base de la sauce.

   Tip: Lutilisation dune sauce BBQ épaisse et fumée de haute qualité donnera aux ribs un goût plus authentique.
8. 8Ajouter la moutarde et le soja

   

   Versez la sauce soja claire et la moutarde jaune dans le bol contenant la sauce BBQ. Ces ingrédients équilibreront le sucre de la sauce avec une touche dumami et dacidité.

   Tip: Privilégiez la sauce soja claire plutôt que la sauce soja foncée pour saler sans trop altérer la couleur du glaçage.
9. 9Mélanger le glaçage

   

   Utilisez une cuillère pour bien mélanger la sauce BBQ, la moutarde, la sauce dhuître, le miel et la sauce soja. Continuez jusquà obtenir un glaçage uniforme, épais et lisse.

   Tip: Assurez-vous que le miel est totalement dissous pour que les ribs reçoivent un enrobage collant et homogène.
10. 10Déballer et vérifier

    

    Sortez délicatement les ribs du four et ouvrez la papillote. Faites attention à la vapeur brûlante qui séchappe. La viande doit commencer à se rétracter légèrement des os, signe quelle est prête à être glacée.

    Tip: Sil y a beaucoup de gras rendu dans le papier, vous pouvez le vider avec précaution avant de glacer pour aider à la caramélisation.
11. 11Glacer et caraméliser

    

    À laide dun pinceau, appliquez une couche épaisse et régulière de glaçage BBQ sur toute la surface. Remettez au four à 220°C pendant environ 10 minutes jusquà ce que la sauce bouillonne et caramélise.

    Tip: Appliquer généreusement le glaçage à cette étape permet dobtenir cet extérieur collant et légèrement grillé si recherché.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes