Ragoût Coréen Authentique
Pâte de Soja (Doenjang-jjigae)

Un ragoût de soja coréen réconfortant et terreux, préparé avec de la poitrine de porc, des pommes de terre, des champignons shiitake et du bok choy tendre mijotés dans de l\'eau de lavage de riz savoureuse.

Ingrédients

• 1 small plate poitrine de porc
• 1 pomme de terre
• 2-3 champignons shiitake
• 1 bundle bok choy
• 1 oignon
• 2 cébettes
• 1 piment vert
• 1 piment oiseau
• 1 spoonful pâte de soja
• 0.5 bowl eau de lavage de riz
• 0.5 spoonful poudre de bœuf
• 1 spoonful poudre de piment facultative

Instructions

1. 1Blanchir le bok choy

   

   Plongez le bok choy dans une casserole deau bouillante et faites-le blanchir pendant environ 30 secondes. Retirez les feuilles blanchies et mettez-les de côté pour une utilisation ultérieure dans le ragoût.

   Tip: Blanchir les légumes verts au préalable aide à préserver leur couleur verte éclatante et leur texture tendre.
2. 2Couper les pommes de terre

   

   Prenez une pomme de terre épluchée et coupez-la en morceaux dépaisseur moyenne sur une planche à découper en bois à laide dun couteau de cuisine. Veillez à ne pas couper les morceaux trop fins afin quils gardent leur forme pendant la cuisson.

   Tip: Des morceaux de pommes de terre de taille uniforme garantissent une cuisson homogène dans tout le ragoût.
3. 3Disposer les ingrédients de base dans la cocotte

   

   Placez les morceaux de pommes de terre fraîchement coupés dans un caquelon en argile pour former la couche de base.

   Tip: Lutilisation dun caquelon en argile aide à répartir la chaleur uniformément et rehausse la saveur rustique du ragoût.
4. 4Ajouter la pâte de soja

   

   Prélevez une cuillère de pâte de soja spécialisée à laide dune cuillère en bois et ajoutez-la directement dans le caquelon en argile contenant les ingrédients.

   Tip: La pâte de soja aromatisée de type Yanbian, spécialement élaborée pour le ragoût de soja, donne les meilleurs résultats pour un goût authentique.
5. 5Verser leau de lavage de riz

   

   Versez un demi-bol deau de lavage de riz depuis un récipient dans le caquelon en argile, par-dessus la pâte de soja et les ingrédients.

   Tip: Leau de lavage de riz se mélange au sel de la pâte de soja, ce qui donne un bouillon plus épais et plus savoureux.
6. 6Ajouter les accompagnements restants

   

   Une fois les pommes de terre cuites et le bouillon réduit, ajoutez les garnitures restantes, y compris le bok choy blanchi, dans la cocotte.

   Tip: Ajouter les légumes verts plus tard évite quils ne devienne trop mous.
7. 7Assaisonner le ragoût

   

   Ajoutez une demi-cuillère de poudre de bœuf dans la cocotte de ragoût frémissante pour intensifier la profondeur savoureuse du bouillon.

   Tip: La poudre de bœuf apporte un coup de pouce instantané en umami, mais ajustez la quantité avec précaution pour éviter de rendre le ragoût trop salé.
8. 8Ajouter la poudre de piment et laisser mijoter

   

   Ajoutez une cuillère de poudre de piment sur le dessus des ingrédients du ragoût pour plus de piquant et une couleur éclatante. Laissez mijoter le ragoût pendant encore 10 minutes environ jusquà ce que toutes les saveurs se mélangent et que les ingrédients soient parfaitement cuits.

   Tip: Ajustez la quantité de poudre de piment en fonction de votre préférence personnelle en matière de piquant.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes