Bouchées de crevettes à l'okra
sauce matsutaké
Ces élégantes bouchées marient une farce de crevettes savoureuse et rebondie à la fraîcheur de l'okra, le tout sublimé par un glaçage onctueux au matsutaké.
Ce plat transforme des ingrédients simples en un chef-dœuvre visuel rappelant de petits paquets délicatement ficelés. En remuant la chair de crevettes hachée continuellement dans un seul sens, la farce développe cette texture élastique et ferme si prisée dans la cuisine asiatique. La sauce matsutaké, aux notes boisées et profondes, complète merveilleusement la douceur naturelle des crevettes et le croquant de lokra blanchi.
Ingrédients
- 300 g chair de crevettes, décortiquées et déveinées
- 10-15 pods okras frais
- 1 tbsp oignon vert, finement haché
- 1 tsp gingembre, finement haché
- 1 tbsp vin de cuisine
- 1 tsp assaisonnement au matsutaké
- 1 tbsp fécule de maïs
- 14 tsp poivre blanc en poudre
- 1 tsp huile de cuisson (pour blanchir)
- to taste sel
- 3 tbsp sauce de blanchiment au matsutaké
Instructions
- 1Préparer lokra
Coupez les tiges dures de lokra pour quelles reposent à plat. À laide dun petit couteau doffice, entaillez soigneusement les côtés de lokra dans le sens de la longueur sans couper complètement, en créant des lanières espacées uniformément et attachées au sommet.
Tip: Choisissez des gousses dokra de taille moyenne, tendres et dun vert vif pour une meilleure texture et un bel aspect visuel. - 2Retirer le cœur
Écartez doucement les lanières extérieures entaillées de lokra pour exposer le cœur interne. Retirez et jetez soigneusement le cœur de graines, en laissant seulement les lanières vertes déployées intactes.
Tip: Soyez délicat en séparant les lanières du cœur pour éviter quelles ne se cassent complètement. - 3Préparer la farce aux crevettes
Placez la chair de crevettes hachée dans un bol. Ajoutez loignon vert, le gingembre, un filet de vin de cuisine, lassaisonnement au matsutaké, la fécule de maïs et le poivre. Remuez vigoureusement dans une seule direction avec des baguettes jusquà ce que le mélange devienne collant et homogène.
Tip: Remuer la pâte continuellement dans un seul sens aide à développer les protéines, donnant aux boulettes de crevettes une texture beaucoup plus ferme et élastique. - 4Blanchir lokra
Portez une casserole deau à ébullition. Ajoutez quelques gouttes dhuile de cuisson et une pincée de sel, puis plongez les lanières dokra préparées. Blanchissez-les brièvement jusquà ce quelles ramollissent et deviennent souples, puis retirez-les immédiatement.
Tip: Lajout dhuile et de sel à leau bouillante aide lokra à conserver sa couleur verte éclatante pendant le blanchiment. - 5Assembler les boulettes
Formez une portion de pâte de crevettes assaisonnée en une boule lisse et ronde. Prenez un morceau dokra blanchi et déployé, puis rabattez délicatement les lanières autour de la boule de crevettes, en utilisant le collant de la farce pour les maintenir en place.
Tip: Les lanières dokra doivent être assez souples après le blanchiment pour senrouler facilement autour de la farce sans rompre. - 6Disposer pour la cuisson vapeur
Placez les boulettes de crevettes à lokra assemblées à lenvers sur une assiette de service résistante à la chaleur. Veillez à ce quelles soient uniformément espacées pour une cuisson homogène dans le cuiseur vapeur.
Tip: Les positionner soigneusement permet aux lanières dokra de rester bien adhérentes à la boulette de crevettes pendant la cuisson à la vapeur. - 7Napper de sauce
Après avoir cuit les boulettes à la vapeur pendant 8 minutes au-dessus de leau bouillante, retirez délicatement lassiette chaude. À laide dune petite louche, versez généreusement la sauce au matsutaké sur chaque pièce. La sauce chaude rehaussera les saveurs et donnera au plat une belle finition brillante.
Tip: Versez la sauce pendant que le plat est encore brûlant pour que les boulettes de crevettes absorbent les saveurs de manière optimale.
