Gombos farcis
pâte de crevettes à la vapeur

De tendres gombos farcis d'une pâte de crevettes savoureuse, cuits à la vapeur et sublimés par une huile crépitante et un assaisonnement au soja riche.

Ingrédients

• 15 pods gombos verts frais
• 250 g crevettes crues décortiquées
• 1 blanc dœuf
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1 tsp vin de Shaoxing
• 12 tsp sel
• 12 tsp bouillon de poulet en poudre
• 14 tsp poivre blanc
• 2 piments rouges longs
• 2 stalks cébettes
• 2 tbsp huile de cuisson neutre
• 2 tbsp sauce soja assaisonnée pour fruits de mer

Instructions

1. 1Préparer les gombos

   

   Lavez soigneusement les gombos. Sur une planche à découper, utilisez un couteau bien aiguisé ou un couperet pour retirer proprement les extrémités fibreuses côté tige.

   Tip: Alignez plusieurs gombos pour couper les pointes dun seul geste et gagner du temps.
2. 2Évider les gombos

   

   Coupez chaque gombo en deux dans le sens de la longueur. Avec vos doigts ou une petite cuillère, retirez les graines au centre pour former une petite barque. Réservez les graines pour la farce.

   Tip: Faites attention à ne pas percer la peau extérieure pour que le gombo puisse contenir la farce sans fuite.
3. 3Mixer les crevettes

   

   Placez les crevettes crues et décortiquées dans un petit robot. Mixez par impulsions jusquà obtenir une pâte lisse, homogène et collante.

   Tip: Les crevettes doivent être bien égouttées et séchées ; lhumidité excessive rendrait la pâte trop liquide pour le farçage.
4. 4Assaisonner la farce

   

   Transférez la pâte de crevettes dans un bol. Ajoutez le blanc dœuf pour lier, le sel, le bouillon de poulet, le poivre blanc, le vin de cuisine, la fécule et les graines de gombo réservées.

   Tip: Préparez tous vos assaisonnements à lavance pour les incorporer rapidement à la pâte.
5. 5Travailler la texture

   

   Mélangez la pâte vigoureusement avec des baguettes ou une cuillère, toujours dans le même sens. Ce mouvement développe lélasticité de la farce jusquà ce quelle soit ferme et collante.

   Tip: La pâte est prête quand elle tient sur une cuillère renversée sans tomber immédiatement.
6. 6Farcir les gombos

   

   Utilisez une poche à douille pour plus de précision. Remplissez généreusement le creux des gombos de manière uniforme sur toute la longueur, sans trop déborder.

   Tip: À défaut de poche, une petite cuillère ou un couteau à beurre permet de lisser la farce au ras des bords.
7. 7Décorer de piment

   

   Glissez deux fines rondelles de piment rouge sur chaque gombo farci. Cela apporte une touche de couleur vive et une légère pointe de piquant.

   Tip: Pour un plat moins épicé, retirez bien toutes les graines des rondelles de piment avant de décorer.
8. 8Disposer pour la cuisson

   

   Disposez harmonieusement les gombos sur une assiette résistante à la chaleur. Veillez à ce quils soient bien répartis pour une cuisson uniforme à la vapeur.

   Tip: Utilisez une assiette avec un léger rebord pour conserver le jus savoureux qui séchappera lors de la cuisson.
9. 9Émincer les cébettes

   

   Émincez très finement les cébettes en biais à laide dun couteau bien aiguisé pour préparer la garniture finale.

   Tip: Une coupe très fine permet dobtenir des spirales plus élégantes après le trempage.
10. 10Faire boucler la garniture

    

    Plongez les cébettes émincées dans un bol deau très froide. Le choc thermique va les faire senrouler sur elles-mêmes de façon décorative.

    Tip: Faites-le pendant que les gombos cuisent pour quelles aient le temps de boucler sans perdre leur fraîcheur.
11. 11Garnir les gombos cuits

    

    Après environ 5 minutes de cuisson vapeur (la pâte doit être opaque), sortez lassiette. Égouttez les cébettes et disposez-les en ligne sur les gombos chauds.

    Tip: Tamponnez les cébettes avec du papier absorbant pour éviter que leau ne dilue la sauce finale.
12. 12Napper dhuile bouillante

    

    Faites chauffer lhuile jusquà ce quelle fume légèrement, puis versez-la avec précaution sur les cébettes. La chaleur va libérer instantanément leurs arômes et faire briller le plat.

    Tip: Lhuile doit impérativement grésiller au contact des cébettes pour en extraire tout le parfum.
13. 13Finir avec la sauce soja

    

    Terminez en versant généreusement la sauce soja assaisonnée sur lensemble du plat. La sauce se mélangera au jus de cuisson pour napper délicieusement les gombos.

    Tip: Privilégiez une sauce soja spéciale Seafood (vapeur) qui est plus douce et moins salée quune sauce soja classique.

Préparation et Conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes