Gombos Farci
Porc Haché (Style Cantonais)
Un plat maison cantonais tendre et savoureux composé de gombos frais évidés, farcis de porc haché assaisonné et cuits à la vapeur pour préserver leur douceur naturelle.
Le gombo farci au porc haché est un classique réconfortant, apprécié pour ses ingrédients sains et sa méthode de cuisson légère. En privilégiant la vapeur à la friture, le croquant délicat du gombo sassocie harmonieusement à la farce de porc juteuse et bien assaisonnée, tout en absorbant les profondeurs savoureuses des moutardes salées et de la sauce huître.
Ingrédients
- 300 g gombos frais
- 200 g épaule de porc
- 30 g moutarde fermentée
- 1 tbsp sauce huître
- 1 tsp fécule
- 1/2 tsp piment en poudre
- 1 tsp sel
- 1 tbsp huile de cuisson
- a few baies de goji
Instructions
- 1Hacher lépaule de porc
Hachez finement lépaule de porc crue sur une planche à découper à laide dun couteau de boucher jusquà obtenir un hachis grossier.
Tip: Hachez à la main plutôt quau robot pour préserver une meilleure texture et mâche. - 2Mélanger la farce de viande
Ajoutez la moutarde fermentée, la sauce huître, la fécule, le piment en poudre, le sel et lhuile au porc haché dans un bol. Mélangez et pétrissez soigneusement le tout jusquà ce que la préparation devienne collante et tienne en place lorsquon la soulève.
Tip: Pétrir la préparation de viande jusquà ce quelle devienne collante garantit que la farce reste bien tassée à lintérieur du gombo pendant la cuisson à la vapeur. - 3Couper le gombo
Placez les gombos crus sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau pour trancher chaque morceau en deux dans le sens de la longueur, afin de les préparer à être évidés et farcis.
Tip: Gardez vos doigts repliés loin de la lame pendant que vous tranchez les gombos dans le sens de la longueur. - 4Couper le gombo dans le sens de la longueur
Placez les gombos crus sur une planche à découper et utilisez un couteau pour les couper nettement en deux dans le sens de la longueur.
Tip: Gardez vos doigts repliés vers lintérieur et éloignés de la lame lors de la découpe des gombos. - 5Évider les graines de gombo
Utilisez vos doigts ou un petit outil pour gratter les graines et le cœur interne des morceaux de gombo coupés en deux, créant ainsi un canal creux pour la farce.
Tip: Soyez délicat pour ne pas percer ou fendre les parois extérieures des gousses de gombo. - 6Cuire les gombos farcis à la vapeur
Placez lassiette de gombos farcis dans un wok vapeur contenant de leau bouillante, couvrez avec un couvercle et faites cuire à la vapeur à feu moyen-vif pendant environ 8 minutes jusquà ce quils soient cuits.
Tip: Assurez-vous que leau bout à gros bouillons avant dinsérer lassiette pour préserver la fraîcheur de la viande et du gombo.
