Soupe de gombos
crevettes épicée au fruit de la passion

Une soupe vive, acidulée et piquante mariant crevettes fraîches et gombos croquants dans un bouillon unique à la tomate, au piment mariné et au fruit de la passion.

Ingrédients

• 150 g gombos frais entiers
• 200 g crevettes crues décortiquées et déveinées
• 1 large tomate, pelée
• 2 tbsp piments jaunes marinés
• 2 tbsp purée de fruits de la passion (avec pépins)
• 3 cloves ail
• 500 ml eau
• 1 tsp sucre
• to taste sel

Instructions

1. 1Blanchir les gombos

   

   Portez une casserole deau à ébullition et plongez-y les gombos entiers. Blanchissez-les brièvement jusquà ce quils arborent une couleur vert vif. Cela permet une pré-cuisson tout en préservant leur croquant.

   Tip: Blanchissez toujours les gombos entiers avant de les trancher pour éviter quils ne libèrent trop de mucilage (substance visqueuse) dans leau.
2. 2Hacher les piments marinés

   

   Hachez finement les piments jaunes marinés sur une planche à découper. Ces piments apportent les notes acidulées et piquantes essentielles qui constituent lâme de cette soupe.

   Tip: Portez des gants de cuisine pour hacher les piments afin dempêcher les huiles épicées dirriter votre peau.
3. 3Peler la tomate

   

   Retirez soigneusement la peau de la tomate entière. Peler la tomate garantit une consistance plus lisse à la base de la soupe, évitant que des morceaux de peau ne flottent dans le plat fini.

   Tip: Pour peler la tomate sans effort, incisez une petite croix sur le dessous et plongez-la 30 secondes dans leau bouillante avant de la peler.
4. 4Couper la tomate en dés

   

   Détaillez la tomate pelée en petits dés uniformes. Couper la tomate finement lui permet de fondre rapidement lors de la cuisson et de libérer tous ses jus naturels.

   Tip: Récupérez bien tout le jus de tomate sur la planche pour lajouter directement au wok et maximiser les saveurs.
5. 5Émincer lail

   

   Coupez les gousses dail frais en fines lamelles. Lail sert de base aromatique ; en le faisant revenir, il libérera ses huiles essentielles pour parfumer le bouillon.

   Tip: Préférer lail émincé plutôt que haché évite que les morceaux ne brûlent trop vite dans le wok brûlant.
6. 6Faire revenir la base

   

   Faites chauffer un wok et faites revenir lail jusquà ce quil soit parfumé. Ajoutez les tomates et faites-les sauter jusquà ce quelles ramollissent et libèrent leur jus, formant ainsi la base liquide de la soupe.

   Tip: Ajoutez une pincée de sel pendant la cuisson des tomates pour extraire lhumidité plus rapidement et obtenir une texture de sauce.
7. 7Ajouter le fruit de la passion

   

   Incorporez la purée de fruits de la passion aux tomates frémissantes. Lacidité du fruit alliée au piquant des piments définit le profil aigre-doux signature de ce plat.

   Tip: Laissez les pépins de fruits de la passion ; ils apportent une texture croquante et un bel aspect visuel à la soupe finie.
8. 8Assaisonner le bouillon

   

   Une fois que le mélange est bien homogène et bouillonne, ajoutez le sucre et le sel. Remuez bien pour dissoudre lassaisonnement avant dajouter leau.

   Tip: Ajustez la dose de sucre selon lacidité naturelle de vos fruits pour trouver léquilibre parfait entre le doux et lacide.
9. 9Verser leau

   

   Versez leau claire sur le mélange aromatique pour former le bouillon de la soupe. Mélangez doucement pour intégrer toutes les saveurs et dissoudre les derniers grains dassaisonnement.

   Tip: Utiliser de leau déjà chaude ou bouillante permet de revenir à ébullition plus rapidement, optimisant votre temps de cuisine.
10. 10Trancher les gombos

    

    Placez les gombos blanchis sur une planche et coupez-les en rondelles. Les sections transversales ressemblent à de petites étoiles, ajoutant une touche graphique et colorée à la soupe.

    Tip: Blanchir les gombos entiers avant de les couper scelle les gousses et réduit considérablement la viscosité dans le plat fini.
11. 11Ajouter les crevettes

    

    Faites glisser les crevettes crues et décortiquées directement dans le bouillon doré bouillonnant. Le liquide doit être bien actif pour que les crevettes saisissent et raffermissent instantanément.

    Tip: Surveillez bien la casserole, car les crevettes cuisent très vite. Les ajouter à la fin garantit quelles restent tendres et charnues.
12. 12Ajouter les gombos

    

    Ajoutez délicatement les rondelles de gombos étoilées dans le bouillon frémissant. Laissez-les cuire quelques instants pour quils absorbent les saveurs acidulées et épicées.

    Tip: Ajoutez les gombos en toute fin de cuisson pour quils conservent leur couleur vert vif et leur texture croquante sous la dent.
13. 13Mijoter le tout

    

    Laissez le bouillon remonter à forte ébullition. Faites mijoter les crevettes et les gombos pendant environ 3 minutes. Les crevettes deviendront roses et opaques une fois cuites à point.

    Tip: Évitez de dépasser 3 minutes de cuisson pour que les crevettes restent parfaitement tendres et rebondies.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes