Gyudon façon Sukiya (Bol de Bœuf Japonais)
son Œuf Onsen

Recréez chez vous l\'emblématique bol de bœuf de chez Sukiya. Un bœuf fondant, une sauce intensément infusée au gingembre et un œuf onsen incroyablement soyeux.

Ingrédients

• 150 g poitrine de bœuf coupée très finement
• 1/2 oignon blanc
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• 1 œuf onsen
• 100 ml eau
• 2 tbsp sauce soja
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp saké
• 1 tsp sucre en poudre
• 1/2 tsp dashi en granulés
• 1 tbsp pâte de gingembre
• 1 tsp huile neutre
• optional gingembre mariné rouge (beni shoga)

Instructions

1. 1Émincer loignon en quartiers

   

   Pelez loignon blanc et placez-le sur une planche à découper stable. À laide dun couteau de chef bien aiguisé, coupez-le en fins quartiers réguliers. Une découpe uniforme est essentielle pour garantir une cuisson homogène et permettre aux oignons de libérer toute leur douceur naturelle lors de la cuisson.

   Tip: Laissez la racine de loignon intacte pendant la découpe pour maintenir les couches ensemble et obtenir des morceaux plus réguliers.
2. 2Préparer la base de la sauce

   

   Dans un bol en verre, mélangez les ingrédients liquides en commençant par leau, puis ajoutez la sauce soja, le sucre, le mirin et le saké. Incorporez ensuite les granulés de dashi et fouettez énergiquement. Assurez-vous que le sucre et le dashi soient totalement dissous pour obtenir une base sucrée-salée parfaitement équilibrée.

   Tip: Utiliser un récipient transparent permet de vérifier facilement au fond quil ne reste aucun résidu de sucre ou de dashi.
3. 3Ajouter la pâte de gingembre

   

   Pour obtenir le goût typique du gyudon de chez Sukiya, ajoutez la pâte de gingembre fraîchement râpée à votre préparation. Le gingembre apporte un contraste vif et aromatique qui équilibre la puissance du bœuf et du soja. Fouettez bien pour répartir uniformément les arômes dans le liquide.

   Tip: Si vous aimez les saveurs de caractère, nhésitez pas à avoir la main lourde sur le gingembre ; cest lingrédient signature de cette version.
4. 4Saisir les oignons

   

   Faites chauffer un filet dhuile neutre dans une poêle sur feu moyen. Dès que lhuile est chaude, jetez-y les oignons émincés et faites-les sauter jusquà ce quils soient bien enrobés et commencent tout juste à sassouplir, créant ainsi une base douce et parfumée.

   Tip: Pour vous rapprocher encore plus de la méthode Sukiya, cest le moment idéal pour ajouter une pointe de gingembre râpé supplémentaire directement dans la poêle.
5. 5Faire mijoter les oignons dans le bouillon

   

   Une fois les oignons légèrement nacrés et enrobés dhuile, versez la sauce préparée dans la poêle. Portez le tout à un léger frémissement sur feu moyen. Cette étape va permettre aux oignons de poursuivre leur cuisson et de se gorger des saveurs umami du dashi et du soja.

   Tip: Laisser les oignons frémir seuls une petite minute avant dintégrer la viande permet de développer un bouillon beaucoup plus riche.
6. 6Intégrer la poitrine de bœuf

   

   Déposez les fines tranches de poitrine de bœuf sur les oignons et le bouillon. À laide de baguettes ou dune pince, séparez bien les morceaux de viande pour quils cuisent de manière homogène sans former de blocs.

   Tip: La poitrine de bœuf émincée ultra-fine est idéale car elle simprègne instantanément du jus et reste extrêmement tendre lors dune cuisson rapide.
7. 7Terminer le mijotage

   

   Laissez mijoter le bœuf et les oignons pendant encore 10 minutes, jusquà ce que la viande soit parfaitement tendre et arbore la belle couleur ambrée de la sauce. Le liquide va réduire légèrement, concentrant ainsi toutes les saveurs.

   Tip: Restez près des fourneaux et retirez régulièrement lécume grise qui remonte à la surface pour conserver une sauce nette et un goût pur.
8. 8Dresser le bol de bœuf

   

   Quand la viande est idéalement cuite et fondante, prélevez le mélange de bœuf et doignons de la poêle à laide dune pince. Disposez-le délicatement sur votre bol de riz blanc chaud en veillant à couvrir harmonieusement toute la surface.

   Tip: Assurez-vous que le riz soit bien chaud au moment du dressage afin quil simprègne au mieux des parfums du plat.
9. 9Napper de sauce

   

   Prenez une petite louche pour récupérer le précieux bouillon sucré-salé resté au fond de la poêle. Arrosez-en généreusement le bœuf et le riz pour que les saveurs pénètrent jusquau fond du bol.

   Tip: Lidentité du gyudon réside dans ce jus de cuisson. Adaptez la quantité selon que vous préférez un riz juste parfumé ou bien juteux.
10. 10Déposer lœuf onsen

    

    Créez un léger creux au centre du bœuf pour y faire un nid. Faites-y glisser délicatement lœuf onsen à laide dune cuillère. En éclatant, son jaune incroyablement crémeux se mêlera à la viande comme une sauce veloutée.

    Tip: Un véritable œuf onsen japonais est cuit lentement à environ 68°C pendant 20 à 25 minutes pour obtenir ce blanc pris au cœur de texture sapparentant à de la crème et un jaune coulant.
11. 11Ajouter le gingembre rouge en garniture

    

    Apportez la touche finale en déposant une belle pincée de beni shoga (gingembre mariné rouge) sur le côté du bol. Ce condiment traditionnel apporte une acidité vive et un croquant qui tranchent merveilleusement avec la richesse de la viande et la douceur de lœuf.

    Tip: Pour coller parfaitement au style de chez Sukiya, soyez généreux sur le gingembre : sa fraîcheur piquante fait toute la réputation de leur recette.

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Questions Fréquentes