Oyakodon Japonais Authentique (Bol de Riz au Poulet
Œuf)

Un classique réconfortant de Tokyo : du poulet tendre et des œufs baveux mijotés dans une sauce sucrée-salée, servis sur un lit de riz blanc bien chaud.

Ingrédients

• 2 hauts de cuisse de poulet désossés
• 1 oignon rouge
• 2 gros œufs
• 1 jaune dœuf cru
• 1 tbsp sauce soja
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tsp sucre
• 1 tbsp saké ou sherry sec
• 1 tbsp fécule de maïs
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• 2 oignons verts
• to taste sel et poivre noir
• optional graines de sésame noir

Instructions

1. 1Émincer loignon rouge

   

   Commencez par couper loignon rouge en fines lamelles régulières. Elles seront revenues plus tard pour former une base sucrée et parfumée, fondant délicieusement lors de la cuisson avec le poulet.

   Tip: Pour stabiliser loignon pendant la découpe, coupez-le dabord en deux de la racine à la tige et posez la face plane sur la planche.
2. 2Préparer les oignons verts

   

   Coupez les oignons verts en morceaux de biais. Ils ajouteront une touche de fraîcheur croquante et une couleur vive qui équilibreront la richesse aromatique de la sauce et du poulet.

   Tip: Couper les oignons verts en diagonale augmente leur surface dexposition, libérant ainsi un maximum de saveurs dans la poêle.
3. 3Préparer les hauts de cuisse de poulet

   

   Détaillez les hauts de cuisse de poulet désossés en morceaux de la taille dune bouchée. Utiliser les hauts de cuisse plutôt que du blanc garantit une viande tendre et juteuse après avoir été saisie puis mijotée.

   Tip: Essayez de couper les morceaux de poulet de taille uniforme pour assurer une cuisson homogène dans la poêle.
4. 4Mariner le poulet

   

   Dans un bol en verre, mélangez les morceaux de poulet avec le sel, la sauce soja, le poivre noir et la fécule de maïs. La fécule forme une fine barrière protectrice qui retient le jus de la viande et aide la sauce à bien lenrober.

   Tip: Laissez reposer le poulet pendant au moins 5 à 10 minutes pour permettre à la marinade de bien pénétrer les chairs.
5. 5Préparer la sauce

   

   Mélangez la sauce soja, la sauce dhuître, le sucre, le saké et leau dans un petit récipient. Ce mélange constitue la base sucrée-salée typique qui rend lOyakodon si savoureux et réconfortant.

   Tip: Si vous utilisez de la sauce soja japonaise authentique, vous pouvez réduire la quantité de sucre car elle possède déjà une douceur délicate.
6. 6Saisir le poulet

   

   Faites chauffer un peu dhuile dans une poêle antiadhésive sur feu moyen. Ajoutez les morceaux de poulet mariné et laissez-les dorer légèrement de chaque côté pour développer des sucs savoureux.

   Tip: Utilisez impérativement une poêle antiadhésive pour éviter que la fine couche de fécule de maïs ne colle au fond de la poêle.
7. 7Faire sauter les oignons avec le poulet

   

   Dès que le poulet est légèrement doré des deux côtés, ajoutez les lamelles doignon rouge. Faites-les sauter avec la viande pour quelles sassouplissent et absorbent le jus du poulet. Vous pouvez ajouter un filet dhuile à ce stade pour aider les oignons à fondre sans brûler.

   Tip: Ne surchargez pas la poêle. Maintenir un feu vif permet aux oignons de caraméliser plutôt que de cuire à la vapeur.
8. 8Verser la sauce

   

   Versez la sauce préalablement mélangée sur le poulet et les oignons. Remuez délicatement pour bien enrober tous les ingrédients afin que le poulet commence à braiser dans ce liquide parfumé.

   Tip: Réduisez le feu à doux après avoir versé la sauce pour éviter quelle ne réduise trop vite ou ne brûle.
9. 9Laisser mijoter le poulet

   

   Couvrez la poêle et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 minutes. La vapeur ainsi emprisonnée permet au poulet de cuire à cœur tout en restant extrêmement tendre et imprégné des saveurs de la sauce.

   Tip: Le mijotage à couvert maintient une atmosphère humide qui empêche la sauce de trop sévaporer et garde le poulet juteux.
10. 10Ajouter les oignons verts

    

    Retirez brièvement le poulet de la poêle et déposez-le sur votre bol de riz chaud. Dans la poêle contenant la sauce frémissante, ajoutez les oignons verts préparés. Ils apporteront un contraste frais et vif aux oignons confits.

    Tip: Ajouter les oignons verts au tout dernier moment permet de préserver leur belle couleur éclatante et déviter quils ne ramollissent trop.
11. 11Verser les œufs battus

    

    Versez délicatement les deux œufs légèrement battus en filet sur les oignons et les oignons verts dans la poêle. Ne remuez pas immédiatement. Laissez les œufs prendre doucement dans la sauce chaude pour former des rubans soyeux.

    Tip: Pour obtenir la texture authentique de lOyakodon, visez une consistance baveuse où les œufs restent coulants lorsquon les retire du feu.
12. 12Dresser lOyakodon

    

    Faites glisser délicatement la préparation dœufs et doignons de la poêle directement sur le lit de riz et de poulet. Les œufs et la sauce doivent napper joliment la viande. Servez immédiatement pour apprécier pleinement les textures.

    Tip: Inclinez fortement la poêle et aidez-vous dune spatule pour faire glisser les œufs en douceur sans casser la présentation.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes