Bol de Riz Japonais à l'Oursin (Uni Don)

Célébrez l\'arrivée de l\'automne avec ce luxueux bol de riz japonais à l\'oursin. Garni d\'uni frais, d\'œufs de poisson éclatants et d\'un œuf de caille soyeux.

Ingrédients

• 1 whole oursin frais
• 1 bowl riz blanc cuit chaud
• 2 tbsp œufs de poisson volant (tobiko)
• 30 g salade dalgues
• 3 pieces crevettes douces crues
• 1 œuf de caille
• to taste sauce soja

Instructions

1. 1Couper la bouche de loursin

   

   Tenez fermement loursin frais dans un torchon blanc. Utilisez des ciseaux pour découper soigneusement la partie de la bouche située au centre de la face inférieure.

   Tip: Soyez délicat pour éviter décraser la coquille fragile pendant la découpe.
2. 2Ouvrir loursin

   

   À partir de louverture centrale créée en retirant la bouche, utilisez les ciseaux pour couper vers lextérieur dans un mouvement circulaire afin délargir louverture et dexposer lintérieur de loursin.

   Tip: Coupez lentement pour éviter que des morceaux de coquille ne tombent à lintérieur de loursin.
3. 3Prélever le corail

   

   Utilisez une petite cuillère en métal pour prélever délicatement le corail doursin jaune (les glandes) de lintérieur sombre de la coquille. Travaillez avec précaution pour les extraire en gros morceaux intacts.

   Tip: Le corail est très tendre, utilisez donc la cuillère avec légèreté.
4. 4Nettoyer le corail

   

   Placez le corail doursin prélevé dans la paume de votre main. Rincez délicatement sous un mince filet deau potable pour éliminer les membranes sombres ou les débris restants, en ne conservant que les glandes jaunes et propres.

   Tip: Utilisez un débit deau très doux pour éviter de briser le corail délicat.
5. 5Disposer sur le riz

   

   Préparez un bol de riz blanc cuit et chaud. À laide de baguettes, disposez soigneusement le corail doursin jaune nettoyé de manière séquentielle sur la surface du riz.

   Tip: Disposez les morceaux proprement pour créer une belle présentation.
6. 6Ajouter les œufs de poisson

   

   Utilisez des baguettes pour ajouter une portion généreuse dœufs de poisson volant dun orange vif (tobiko) dans les espaces restants du bol de riz, à côté de loursin.

   Tip: Les couleurs contrastées de loursin et des œufs orange rendent le plat visuellement très attrayant.
7. 7Ajouter la salade dalgues

   

   Prenez une portion de salade dalgues vert vif et placez-la soigneusement dans le bol de riz, à côté de loursin et des autres garnitures de fruits de mer. Les algues ajoutent une texture rafraîchissante et de la couleur au bol.

   Tip: Égouttez tout excès de liquide de la salade dalgues avant de lajouter au bol pour éviter de détremper le riz.
8. 8Ajouter les crevettes douces

   

   Disposez délicatement quelques morceaux de crevettes douces crues sur le bord du bol de riz assemblé. Ces crevettes translucides et délicates améliorent la présentation et apportent une note sucrée au plat.

   Tip: Assurez-vous que les crevettes sont bien fraîches et déveinées avant de les disposer pour une meilleure dégustation crue.
9. 9Préparer le jaune dœuf de caille

   

   Cassez doucement un œuf de caille cru dans un petit récipient. Utilisez une petite cuillère en métal pour soulever délicatement le jaune, en le séparant du blanc, tout en vous assurant que le jaune reste intact.

   Tip: Les œufs de caille ont des coquilles très fines ; cassez-les doucement sur une surface plane pour ne pas percer le jaune à lintérieur.
10. 10Ajouter le jaune dœuf de caille

    

    Avec précision, transférez doucement le jaune dœuf de caille cru depuis la cuillère et déposez-le directement au centre du bol de riz aux fruits de mer, niché parmi loursin et les œufs de poisson.

    Tip: Le jaune sert de sauce onctueuse ; placez-le avec précaution pour quil ne se brise pas avant dêtre servi.
11. 11Arroser de sauce soja

    

    Terminez le plat en versant lentement une petite quantité de sauce soja foncée sur loursin, les fruits de mer et le riz. Cela apporte lassaisonnement salé final nécessaire avant de servir.

    Tip: Ajoutez la sauce soja avec parcimonie ; vous pourrez toujours en rajouter à table, mais un excès masquerait la saveur délicate de loursin.

Brûler les Calories

Questions Fréquentes