Riz sauté luxueux à l'oursin (Riz doré à l'uni)

Une version raffinée du classique riz sauté, sublimée par de l\'oursin frais, du porc char siu savoureux et des grains enrobés d\'œuf, pour une texture parfaite.

Ingrédients

• 4 whole oursins frais (uni)
• 3 cups riz blanc cuit, froid et rassis
• 4 whole œufs (2 séparés pour les jaunes, 2 battus)
• 100 g porc char siu
• 30 g pétoncles séchés (conpoy), réhydratés et effilochés
• 1/2 cup carottes
• 1/2 cup oignon rouge
• 1 tbsp gingembre haché
• 2 tbsp saindoux ou huile de cuisson
• 1 tsp sauce soja noire
• to taste sel et poivre blanc
• 3 stalks oignons verts
• 1/4 cup grattons de porc croustillants

Instructions

1. 1Ouvrir les oursins

   

   Utilisez précautionneusement des ciseaux de cuisine pour découper la partie supérieure de loursin frais au-dessus dun évier.

   Tip: Portez des gants de cuisine résistants ou enveloppez la coquille dans un torchon pour protéger vos mains des épines.
2. 2Nettoyer les gonades (uni)

   

   À laide dune pince, retirez soigneusement les impuretés organiques sombres autour des sections de roe orange vif.

   Tip: Gardez un bol deau propre à côté pour rincer la pince régulièrement afin denlever les membranes collantes.
3. 3Rincer et raffermir

   

   Immergez ou rincez délicatement la coquille ouverte dans de leau glacée salée pour purifier lintérieur et raffermir la texture de luni.

   Tip: Évitez leau du robinet trop chaude qui dégraderait la membrane. Utilisez une passoire fine dans un bol deau salée glacée.
4. 4Récupérer et sécher luni

   

   Glissez une cuillère en métal sous les segments duni pour les extraire délicatement et les transférer dans un bol propre.

   Tip: Épongez doucement les segments sur du papier absorbant pour éviter les projections deau lors de la cuisson à lhuile chaude.
5. 5Saisir la base doursin

   

   Faites revenir luni dans un wok chaud avec un peu dhuile et le gingembre haché pendant environ 1 minute jusquà ce quil devienne opaque et friable. Réservez hors du feu.

   Tip: Ne surcuisez pas luni ; il doit rester crémeux pour enrober les grains de riz plus tard.
6. 6Préparer la mise en place

   

   Disposez tous vos ingrédients (char siu, pétoncles, légumes, grattons) à portée de main près de la cuisinière.

   Tip: Une organisation rigoureuse est essentielle car la cuisson au wok se déroule très rapidement.
7. 7Préparer le riz doré

   

   Dans un grand bol, mélangez le riz froid avec deux jaunes dœufs jusquà ce que chaque grain soit parfaitement enrobé de jaune.

   Tip: Le riz doit être parfaitement sec et froid pour éviter quil ne devienne pâteux à la cuisson.
8. 8Saisir les viandes

   

   Faites chauffer le saindoux dans le wok, puis ajoutez le char siu et les pétoncles. Faites sauter 1 à 2 minutes jusquà ce que le gras du porc soit légèrement rendu.

   Tip: Coupez le char siu en dés de la taille des grains de riz pour une meilleure répartition des saveurs.
9. 9Sauter les légumes

   

   Ajoutez les carottes et loignon rouge dans le wok. Faites sauter environ 2 minutes jusquà ce quils commencent à ramollir.

   Tip: Remuez constamment pour éviter que les filaments de pétoncles ne brûlent.
10. 10Brouiller les œufs

    

    Poussez les ingrédients sur le côté du wok et versez les œufs battus dans lespace libre. Laissez prendre, puis incorporez-les au mélange.

    Tip: Gardez des morceaux dœufs distincts pour créer un contraste visuel agréable.
11. 11Faire sauter le riz à feu vif

    

    Augmentez le feu au maximum. Ajoutez le riz enrobé et utilisez une spatule pour bien séparer les grains en les pressant et en les retournant énergiquement.

    Tip: La chaleur intense saisit instantanément lœuf, garantissant des grains de riz bien détachés.
12. 12Parfaire la texture

    

    Maintenez le feu vif tout en remuant continuellement pour que le riz absorbe les graisses et les arômes.

    Tip: Le riz est prêt lorsque les grains commencent à sauter et à danser dans le wok.
13. 13Réintroduire loursin

    

    Ajoutez luni et ses sucs de cuisson dans le wok. Assaisonnez de sel et de poivre blanc, puis mélangez délicatement par mouvement enveloppant.

    Tip: Soyez doux pour préserver les morceaux doursin tout en diffusant son essence dans le riz.
14. 14Assaisonner à la sauce soja

    

    Versez la sauce soja noire autour des parois brûlantes du wok pour quelle caramélise avant denrober le riz.

    Tip: Ne versez jamais la sauce directement sur le riz pour conserver larôme authentique du wok hei.
15. 15Ajouter les oignons verts

    

    Ajoutez les oignons verts et faites sauter 15 secondes pour libérer leur parfum tout en gardant leur couleur vive.

    Tip: La chaleur résiduelle suffira à attendrir les oignons verts sans les cuire excessivement.
16. 16Ajouter les grattons

    

    Incorporez les grattons de porc juste avant le mélange final.

    Tip: Ajoutez-les au dernier moment pour garantir leur croustillant au moment du service.
17. 17Dernier tour de wok

    

    Donnez un dernier coup de wok pour bien répartir tous les ingrédients et servez immédiatement.

    Tip: Transférez rapidement dans un bol chaud pour conserver la température et les arômes.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes