Donburi au saumon et au bœuf
œuf onsen

Un généreux bol surf-and-turf à la japonaise mêlant la douceur fondante du saumon sashimi et le bœuf sauté laqué, le tout couronné par un œuf onsen coulant.

Ingrédients

• 200 g fines tranches de bœuf persillé
• 150 g saumon de qualité sashimi
• 1 entier œuf onsen ou œuf mollet
• 1 bol riz blanc cuit à la vapeur
• 0.5 pièce oignon rouge
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce dhuître
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp saké de cuisine
• 1 tsp fécule de maïs diluée dans 2 cuillères à soupe deau
• au goût algues de mer séchées en paillettes ou furikake
• optional graines de sésame torréfiées

Instructions

1. 1Blanchir le bœuf persillé

   

   Faites cuire brièvement les tranches de bœuf persillé dans une casserole deau bouillante. Ce blanchiment rapide permet déliminer les impuretés de surface et de garantir une saveur nette et délicate au final. Dès que la viande change de couleur, retirez-la et réservez-la.

   Tip: Ne surcuisez pas la viande à cette étape ; attendez simplement que leau reprenne un frémissement avant de retirer le bœuf pour quil reste bien tendre.
2. 2Préparer la sauce savoureuse

   

   Dans un petit bol, préparez la sauce dassaisonnement en mélangeant 2 cuillères à soupe de sauce soja claire, 1 cuillère à soupe de sauce dhuître, 1 cuillère à soupe de sucre et 1 cuillère à soupe de saké de cuisine. Remuez bien jusquà dissolution complète du sucre.

   Tip: Mélanger la sauce à lavance fluidifie la cuisson et évite de brûler les ingrédients pendant que vous mesurez vos quantités.
3. 3Émincer loignon rouge

   

   Prenez un oignon rouge frais et coupez-le en fines lamelles régulières sur votre planche à découper. Loignon rouge apporte une douceur subtile et une touche de couleur qui équilibrent la richesse de la viande.

   Tip: Maintenez vos doigts repliés en position de griffe pour guider le couteau en toute sécurité et obtenir des coupes uniformes.
4. 4Faire sauter les oignons

   

   Faites chauffer un wok ou une poêle avec un peu dhuile sur feu moyen. Ajoutez les lamelles doignon rouge et faites-les sauter jusquà ce quelles commencent à ramollir et à devenir translucides, libérant leur parfum sucré dans lhuile.

   Tip: Commencer la cuisson dans une huile pas trop chaude aide les oignons à cuire uniformément sans brûler sur les bords.
5. 5Attendrir avec un filet deau

   

   Versez une petite quantité deau dans le wok avec les oignons sautés. La vapeur ainsi créée va achever dattendrir les lamelles doignon, leur donnant une texture fondante idéale pour garnir le bol de riz.

   Tip: Mettez juste assez deau pour humidifier les oignons ; le but nest pas de les faire bouillir.
6. 6Associer le bœuf et la sauce

   

   Remettez les lamelles de bœuf blanchies dans le wok avec les oignons et versez la sauce savoureuse préparée. Faites sauter le tout à feu moyen-vif pour bien enrober la viande et lier les saveurs.

   Tip: Procédez rapidement à ce stade pour éviter que le bœuf ne devienne élastique ; il sagit simplement de le réchauffer et de le laquer.
7. 7Épaissir la sauce

   

   Une fois le bœuf et les oignons bien imprégnés des assaisonnements, versez la fécule délayée. Remuez continuellement à feu moyen pendant que le liquide arrive à ébullition. Vous verrez la sauce se transformer en un glaçage brillant qui nappe parfaitement la viande et les oignons.

   Tip: Remuez toujours rapidement votre fécule diluée juste avant de la verser, car elle a tendance à se déposer au fond du récipient.
8. 8Dresser la base de saumon

   

   Dans votre bol de service, commencez par déposer un lit de riz blanc chaud mélangé à des paillettes dalgues. Disposez délicatement les tranches de saumon frais cru sur une moitié du riz. La fraîcheur fondante du saumon créera un contraste saisissant avec le bœuf chaud.

   Tip: Pour une saveur optimale et par mesure de sécurité, utilisez impérativement un saumon dune fraîcheur irréprochable certifié pour les sashimis.
9. 9Ajouter le bœuf savoureux

   

   Déposez une généreuse portion du mélange chaud de bœuf et doignons laqués sur lautre moitié du bol de riz. Placez-le juste à côté du saumon cru, permettant à la sauce riche et parfumée de napper le riz aux algues en dessous.

   Tip: Nhésitez pas à récupérer toute la sauce épaissie restée dans la poêle ; cest elle qui va parfumer agréablement le riz.
10. 10Couronner avec lœuf onsen

    

    Cassez délicatement lœuf onsen et déposez-le bien au centre du bol, entre le saumon et le bœuf. Le blanc soyeux et le jaune encore coulant se mêleront aux ingrédients au moment de la dégustation pour former une sauce dune incroyable onctuosité.

    Tip: Si vous navez pas dœuf onsen sous la main, un œuf poché très mollet produira un résultat tout aussi gourmand.

Conservation & Fraîcheur

Brûler les Calories

Questions Fréquentes