Poke Bowl crémeux au saumon et à l'avocat
œuf Onsen

Un luxueux bol fusion sans cuisson composé de saumon mariné à la mayonnaise épicée, d\'avocat écrasé acidulé et d\'un œuf onsen parfaitement coulant sur un lit de riz assaisonné.

Ingrédients

• 300 g filet de saumon de qualité sashimi
• 2 cups riz blanc cuit à la vapeur
• 1 large œuf pasteurisé
• 1 ripe avocat
• 2 tbsp mayonnaise
• 2 tbsp œufs de poisson rouge (tobiko ou masago)
• 1 tbsp sauce pimentée douce
• 1 tsp wasabi
• 1 tsp sauce soja
• 1 tbsp jus de citron
• 1 tbsp graines de sésame
• 1 tbsp paillettes dalgues (furikake)
• to taste poivre noir
• optional lanières dalgues séchées

Instructions

1. 1Préparer le filet de saumon

   

   Prenez votre filet de saumon frais de qualité supérieure. À laide dun couteau bien aiguisé, taillez délicatement le poisson en petits cubes réguliers de la taille dune bouchée. Luniformité de la coupe est essentielle pour que chaque morceau simprègne de façon homogène de la marinade et sattrape facilement à la cuillère.

   Tip: Pour obtenir des cubes impeccables, utilisez un couteau parfaitement affûté et veillez à ce que le saumon soit très froid avant de commencer la découpe.
2. 2Ajouter la base crémeuse

   

   Déposez les dés de saumon frais dans un grand bol propre et ajoutez une généreuse cuillerée de mayonnaise. La mayonnaise va servir de liant onctueux, permettant aux autres assaisonnements de bien adhérer au poisson tout en apportant de la rondeur en bouche.

   Tip: La mayonnaise japonaise Kewpie est vivement recommandée pour sa richesse unique et sa note légèrement sucrée qui sublime le poisson cru.
3. 3Mélanger la marinade du saumon

   

   Incorporez les œufs de poisson rouge et la sauce pimentée douce aux dés de saumon. Ajoutez la mayonnaise, le wasabi ainsi quun filet de sauce soja, puis mélangez délicatement le tout jusquà ce que chaque morceau de poisson soit parfaitement enrobé de cette sauce crémeuse et relevée.

   Tip: Assurez-vous que le saumon est bien de qualité sashimi et conservez-le au frais jusquau moment de lassemblage final pour préserver sa texture et sa fraîcheur.
4. 4Laisser mariner le saumon

   

   Placez le bol de poisson assaisonné au réfrigérateur pendant quelques minutes. Ce court temps de repos permet aux arômes de wasabi et de soja de bien infuser la chair du saumon tout en maintenant le poisson à une température de dégustation idéale et sécurisée.

   Tip: Pensez à couvrir le bol afin déviter que le poisson ne simprègne des autres odeurs du réfrigérateur durant son repos.
5. 5Peler lavocat

   

   Prenez un avocat bien mûr, coupé en deux et dénoyauté. Retirez délicatement la peau extérieure sombre pour libérer la chair verte et tendre. Un avocat parfaitement à point est indispensable pour obtenir une texture fondante lors de lécrasage.

   Tip: Si lavocat est mûr à point, la peau se détache presque toute seule en grands morceaux. Si elle résiste, utilisez une grande cuillère pour prélever la chair proprement.
6. 6Assaisonner lavocat

   

   Déposez les moitiés davocat dans un bol, puis donnez un bon tour de moulin à poivre noir et arrosez dun filet de jus de citron frais. Lacidité du citron est indispensable pour bloquer loxydation et garantir que la préparation conserve sa belle couleur verte.

   Tip: Vous pouvez remplacer le citron jaune par du citron vert pour apporter une note acidulée différente tout en protégeant la chair du brunissement.
7. 7Écraser lavocat

   

   À laide dun presse-purée manuel ou dune simple fourchette, écrasez vigoureusement les moitiés davocat assaisonnées jusquà lobtention dune texture bien lisse et homogène. Le citron et le poivre incorporés précédemment garantissent la fraîcheur de la couleur et du goût.

   Tip: Ne lissez pas trop la préparation si vous aimez retrouver un peu de mâche ; laisser de petits morceaux davocat offre un contraste agréable avec le fondant du saumon.
8. 8Assaisonner la base de riz

   

   Commencez le montage de votre poke bowl en déposant une belle portion de riz blanc chaud cuit à la vapeur au fond du bol de service. Saupoudrez généreusement la surface avec le mélange de graines de sésame torréfiées et de paillettes dalgues. Ce lit croustillant apporte une note umami et grillée essentielle.

   Tip: Pour une touche encore plus authentique, vous pouvez incorporer délicatement un filet de vinaigre de riz assaisonné à votre riz avant dy ajouter le sésame et les algues.
9. 9Disposer lavocat écrasé

   

   Prélevez la purée davocat bien lisse et étalez-la de façon régulière sur le lit de riz assaisonné. Cette couche intermédiaire onctueuse va faire office de barrière protectrice entre le riz chaud et le saumon mariné, équilibrant les textures à chaque cuillérée.

   Tip: Dresser sur un riz encore tiède permet de libérer instantanément tous les parfums des paillettes dalgues pour une base incroyablement aromatique.
10. 10Ajouter le saumon mariné

    

    Déposez délicatement les cubes de saumon mariné à la mayonnaise épicée sur la couche davocat. Essayez de les disposer légèrement en dôme au centre afin de ménager un emplacement parfait pour lingrédient final.

    Tip: Utilisez de préférence un bol large ou transparent pour mettre visuellement en valeur la superposition des différentes couleurs du plat.
11. 11Garnir et servir aussitôt

    

    Cassez délicatement lœuf onsen préalablement préparé directement au centre du dôme de saumon. Terminez la présentation en parsemant le tout dun supplément dœufs de poisson et de quelques lanières dalgues séchées pour un rendu professionnel irrésistible.

    Tip: Pour réussir votre œuf onsen à la perfection, contrôlez rigoureusement la température de leau en y versant un volume deau froide avant dy plonger lœuf.

Fraîcheur et conservation

Brûler les Calories

Questions Fréquentes