Donburi de Porc Mariné Or Noir (Riz
Poitrine de Porc Braisée)

Une version luxueuse de la poitrine de porc braisée, mettant en vedette un porc caramélisé à la robe or noir, un jaune d\'œuf cru soyeux et de savoureux œufs de saumon sur un lit de riz blanc.

Ingrédients

• 500 g poitrine de porc
• 100 ml sauce soja
• 50 ml mirin
• 30 ml vin de riz
• 100 ml eau
• 1 tbsp sucre
• 1 tbsp bouillon de poulet en poudre
• 2 pieces feuilles de laurier
• 3 slices gingembre
• 1 piece algue séchée (kombu)
• 2 stalks ciboule
• 1/2 unit oignon rouge
• 1/4 head chou
• 2 tbsp farine de blé
• for frying huile végétale
• 1 bowl riz cuit à la vapeur
• 1 unit jaune dœuf pasteurisé
• to taste œufs de saumon (ikura)
• to taste sel et poivre
• optional flocons dalgues (aonori)
• optional graines de sésame grillées
• optional brin daneth

Instructions

1. 1Préparer la base de sauce soja

   

   Commencez la marinade en versant la sauce soja et le mirin dans un bol en verre. Ce mélange constitue la base salée et légèrement sucrée qui donnera son profil aromatique si caractéristique au plat.

   Tip: Privilégiez une sauce soja fermentée de haute qualité pour apporter une saveur umami plus riche et authentique à la sauce finale.
2. 2Infuser les aromates

   

   Ajoutez les ingrédients aromatiques, notamment les feuilles de laurier, les tranches de gingembre frais et un morceau dalgue séchée (kombu) dans la marinade. Ces éléments vont parfumer le liquide avec des notes terreuses et une fraîcheur naturelle.

   Tip: Écrasez légèrement le gingembre avec le plat de la lame dun couteau avant de lajouter : cela permet de libérer plus efficacement ses huiles essentielles et ses parfums.
3. 3Tailler la poitrine de porc

   

   À laide dun couteau bien aiguisé, coupez soigneusement la poitrine de porc crue en lanières épaisses (de la taille dun doigt). Des morceaux de taille uniforme cuiront de manière homogène et simprégneront parfaitement de la marinade.

   Tip: Placez la poitrine de porc au congélateur pendant environ 20 minutes avant de la couper : elle sera plus ferme, ce qui facilitera la découpe de belles lanières régulières.
4. 4Blanchir le porc

   

   Placez les lanières de porc dans une marmite deau froide et portez à petite ébullition pour en extraire les impuretés. À mesure que leau chauffe et quune écume grise remonte à la surface, retirez-la délicatement à laide dune louche. Cette étape garantit une viande propre et offre au plat braisé final une saveur pure et raffinée, sans odeurs indésirables.

   Tip: Démarrer la cuisson à leau froide plutôt quà leau bouillante permet au sang et aux impuretés de séchapper beaucoup plus efficacement et en douceur.
5. 5Faire revenir le porc

   

   Après avoir blanchi et égoutté la viande, versez un filet dhuile dans une poêle et ajoutez les morceaux de porc. Faites-les dorer patiemment à feu moyen-doux en remuant fréquemment. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la viande soit légèrement caramélisée et que le gras commence à fondre dans la poêle, créant ainsi une excellente base aromatique pour le braisage.

   Tip: Faire fondre le gras lentement à feu doux empêche la viande de brûler tout en garantissant un plat final qui ne sera pas excessivement lourd ou gras.
6. 6Mijoter dans la marinade

   

   Une fois que le porc a libéré son gras et pris une belle couleur dorée, versez votre marinade (le savoureux mélange de sauce soja, vin de riz, sucre et aromates). Ce liquide va sinfiltrer au cœur de la viande pendant quelle mijote longuement, la transformant en morceaux fondants et gorgés de saveurs.

   Tip: Assurez-vous que le liquide recouvre bien la viande pour que chaque morceau puisse absorber les parfums de façon uniforme.
7. 7Ajouter des aromates frais

   

   Incorporez de grands tronçons de ciboule et des quartiers doignon rouge dans la poêle avec le porc et la marinade. Ces aromates frais vont compoter lentement, apportant à la sauce une douceur naturelle et une belle complexité aromatique.

   Tip: Garder la ciboule en gros tronçons permet de les retirer plus facilement à la fin si vous souhaitez servir une sauce bien lisse.
8. 8Préparer la garniture au chou

   

   Pendant que le porc mijote, préparez les éléments frais pour la touche finale. À laide dun couteau bien aiguisé, émincez très finement un quart de chou sur une planche à découper. Ce chou cru et croquant apportera de la fraîcheur et un beau contraste de textures par rapport à la richesse du porc braisé lors du dressage.

   Tip: Lutilisation dun couteau très bien aiguisé est essentielle pour obtenir des filaments fins et réguliers, offrant ainsi la meilleure texture en bouche.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes