Donburi de Bœuf Façon Volcan (Gyu-don)

Une montagne spectaculaire de bœuf persillé saignant sur un lit de riz, couronnée d\'un jaune d\'œuf doré et nappée d\'une sauce yakiniku au vin rouge.

Ingrédients

• 400 g steak de bœuf persillé (3 cm dépaisseur)
• 1 bowl riz japonais à grain court cuit
• 1 whole jaune dœuf pasteurisé
• 1 large oignon blanc
• 5 cloves gousses dail
• 2 stalks oignons verts
• 100 ml vin rouge
• 50 ml sauce yakiniku japonaise
• 1 tbsp sucre
• 2 tbsp huile dolive
• to taste sel et poivre noir
• optional graines de sésame torréfiées

Instructions

1. 1Préparer le bœuf persillé

   

   Sélectionnez un steak persillé de haute qualité denviron 3 centimètres dépaisseur. Séchez soigneusement la surface avec du papier absorbant ; éliminer lhumidité superficielle est le grand secret pour obtenir une belle croûte bien dorée comme au restaurant.

   Tip: Sécher méticuleusement la viande lempêche de cuire à la vapeur, ce qui permet au steak de saisir magnifiquement tout en emprisonnant ses jus naturels.
2. 2Assaisonner le bœuf

   

   Assaisonnez généreusement le steak de bœuf cru avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Frottez lassaisonnement uniformément sur toute la surface, puis badigeonnez-le dun filet dhuile dolive et laissez mariner pendant 20 minutes.

   Tip: Laisser mariner à température ambiante aide la viande à cuire de manière beaucoup plus homogène que si lon passait directement un steak froid du réfrigérateur à un gril brûlant.
3. 3Faire sauter les oignons blancs

   

   Faites chauffer un filet dhuile dolive dans une poêle, puis ajoutez les oignons blancs émincés. Faites-les revenir à feu moyen jusquà ce quils ramollissent, deviennent translucides et commencent à colorer.

   Tip: Faire sauter les oignons lentement permet de libérer leurs sucres naturels, posant ainsi les bases dune caramélisation riche et douce.
4. 4Caraméliser au vin rouge

   

   Versez le vin rouge dans la poêle avec les oignons sautés pour déglacer les sucs de cuisson. Ajoutez une pincée de sel, le sucre et le poivre noir, puis laissez mijoter à feu doux jusquà ce que le liquide réduise et épaississe en une sauce onctueuse.

   Tip: Le vin rouge équilibre la richesse de la viande et apporte un arôme profond et raffiné aux oignons caramélisés.
5. 5Faire frire les lamelles dail

   

   Versez une quantité généreuse dhuile dans une poêle et ajoutez lail coupé en fines lamelles. Faites-les frire à feu moyen-doux en remuant constamment, jusquà ce quelles prennent une couleur dorée uniforme et une texture bien croustillante.

   Tip: Lail peut passer de doré à brûlé et amer en seulement quelques secondes. Retirez la poêle du feu juste avant datteindre la teinte souhaitée, car il continue de cuire dans lhuile chaude.
6. 6Créer lhuile dail et doignons verts

   

   Versez prudemment lhuile de friture chaude et les lamelles dail doré croustillant directement sur un bol rempli doignons verts fraîchement émincés. La chaleur intense va saisir instantanément les oignons verts pour libérer tout leur parfum.

   Tip: Assurez-vous que les oignons verts émincés soient parfaitement secs avant de verser lhuile chaude pour éviter les éclaboussures dangereuses.
7. 7Préparer la sauce steak signature

   

   Dans la même poêle que celle utilisée pour lail, mélangez le vin rouge, la sauce yakiniku japonaise, leau et le sucre. Cela permet de créer un laquage sucré-salé ultra-gourmand qui liera parfaitement le bœuf et le riz.

   Tip: Utiliser la même poêle que pour lail permet dincorporer les graisses résiduelles du bœuf et les arômes dail à votre sauce pour lui donner encore plus de relief.
8. 8Faire réduire la sauce

   

   Laissez mijoter le mélange à feu moyen-doux en remuant de temps en temps avec une spatule. Observez les bulles qui sagrandissent et deviennent plus denses à mesure que le liquide réduit. Poursuivez la cuisson jusquà ce que la sauce devienne sirupeuse et nappe le dos dune cuillère.

   Tip: Ne précipitez pas cette étape à feu vif ; un frémissement lent permet aux saveurs de fusionner harmonieusement sans brûler les sucres de la sauce yakiniku.
9. 9Saisir le steak assaisonné

   

   Préchauffez votre gril à 230 °C. Une fois chaud, utilisez des pinces pour déposer délicatement le bœuf persillé de 3 centimètres dépaisseur sur la plaque. Ce contact à haute température saisira instantanément la surface, emprisonnant les jus pour garantir un cœur tendre à souhait.

   Tip: Veillez à ce que le bœuf ait bien été séché avant dêtre mariné ; toute humidité résiduelle ferait bouillir la viande au lieu de la saisir.
10. 10Finition et dressage

    

    Saisissez rapidement les bords du steak pendant 10 secondes pour faire fondre le gras. Après un temps de repos, coupez-le en tranches. Formez un cône avec le riz, disposez les tranches de bœuf vers le haut pour dessiner le volcan, puis couronnez le tout avec le jaune dœuf et lhuile parfumée à lail.

    Tip: Comme nous recherchons une cuisson saignante, veillez à ce que le marquage des bords reste très bref, juste le temps de faire dorer la viande sans la cuire à cœur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes