Salmon Kabayaki Don japonais (Bol de riz
saumon laqué)

Savourez de tendres pavés de saumon dorés à la poêle et nappés d\'une sauce kabayaki sucrée-salée. Servi sur un lit de riz blanc et d\'algues nori croustillantes.

Ingrédients

• 400 g pavé de saumon
• to taste sel
• to taste poivre noir fraîchement moulu
• 2 tbsp farine
• 1 tbsp huile de cuisson
• 2 tbsp sauce soja
• 2 tbsp mirin
• 2 tbsp vin de cuisine
• 2 tbsp sucre blanc
• 2 cups riz blanc cuit
• 1 sheet feuille dalgue nori pour sushi
• optional graines de sésame blanc torréfiées
• to taste gingembre mariné

Instructions

1. 1Couper le saumon

   

   Coupez délicatement le pavé de saumon cru en morceaux rectangulaires épais et réguliers sur une planche à découper. Des portions uniformes assureront une cuisson homogène dans la poêle.

   Tip: Utilisez un long couteau de chef bien aiguisé et tranchez dun seul mouvement fluide pour éviter de déchirer la chair délicate du poisson.
2. 2Assaisonner les morceaux de saumon

   

   Placez les morceaux de saumon cru dans un bol blanc propre. Assaisonnez-les uniformément avec une pincée de sel et du poivre noir fraîchement moulu, puis massez légèrement le poisson pour faire pénétrer les saveurs.

   Tip: Le poivre fraîchement moulu libère des huiles essentielles qui apportent un parfum bien plus intense que le poivre moulu à lavance.
3. 3Enrober le saumon de farine

   

   Saupoudrez uniformément les pavés de saumon avec de la farine. Utilisez une cuillère pour bien répartir la farine, en veillant à ce que chaque côté soit légèrement et totalement enrobé.

   Tip: Secouez doucement le saumon pour enlever lexcédent de farine avant la cuisson afin déviter quelle ne brûle dans lhuile chaude.
4. 4Déposer le saumon dans la poêle chaude

   

   Faites chauffer un filet dhuile de cuisson dans une poêle à feu moyen. Déposez délicatement les morceaux de saumon farinés sur la surface chaude pour commencer à saisir lextérieur.

   Tip: Déposez toujours le poisson dans la poêle en léloignant de vous pour protéger vos mains et vos bras des éventuelles éclaboussures dhuile.
5. 5Saisir jusquà obtention dune belle couleur dorée

   

   À laide dune pince de cuisine, retournez délicatement les morceaux de saumon. Poursuivez la cuisson jusquà ce que tous les côtés développent une croûte dorée et que le poisson soit cuit à cœur de manière homogène.

   Tip: Laissez le saumon saisir sans le toucher pendant deux minutes avant de le retourner afin quune croûte croustillante et intacte puisse se former.
6. 6Mesurer les ingrédients de la sauce

   

   Versez la sauce soja, le mirin, le vin de cuisine et le sucre blanc dans la poêle en respectant des proportions égales de 1:1:1:1 pour créer la base aromatique sucrée-salée du glaçage kabayaki.

   Tip: Réduisez légèrement le feu avant dajouter les liquides pour éviter que le sucre ne brûle ou que le mélange ne sévapore trop rapidement.
7. 7Faire mijoter la sauce kabayaki

   

   Mélangez la sauce soja, le mirin, le vin de cuisine et le sucre blanc dans la poêle. Faites chauffer à feu moyen tout en remuant continuellement avec une spatule pour dissoudre complètement le sucre, jusquà ce que la sauce bouillonne et nappe la cuillère.

   Tip: Surveillez de près la sauce pendant quelle réduit ; sa forte teneur en sucre signifie quelle peut brûler très rapidement si on la laisse sans surveillance.
8. 8Remettre le saumon dans la poêle

   

   À laide dune pince, déposez délicatement les morceaux de saumon saisis dans la poêle contenant la sauce kabayaki frémissante, côté chair vers le bas pour quils simprègnent des saveurs.

   Tip: Baissez légèrement le feu avant de rajouter le poisson pour éviter que le glaçage ne réduise trop ou ne devienne trop salé.
9. 9Enrober le saumon uniformément

   

   Utilisez la pince pour retourner délicatement chaque morceau de saumon dans la poêle, en veillant à ce que toutes les faces soient généreusement nappées de sauce kabayaki. Laissez mijoter brièvement pour que le glaçage adhère bien.

   Tip: Vous pouvez arroser le dessus des morceaux de saumon avec une cuillère de sauce pour obtenir une finition brillante et savoureuse.
10. 10Ajouter le nori sur le riz

    

    Préparez un bol de service rempli de riz blanc bien chaud. Prenez des feuilles dalgue nori pour sushi, déchirez-les en petits morceaux et dispersez-les uniformément sur le riz pour créer une base parfumée.

    Tip: Déchirer le nori directement sur le riz chaud juste avant le dressage permet de préserver tout son croustillant.
11. 11Dresser les morceaux de saumon

    

    Disposez un lit de riz blanc chaud dans un bol de service et parsemez-le généreusement de nori émietté. À laide dune pince, disposez soigneusement les pavés de saumon laqués côte à côte sur lalgue.

    Tip: Dresser le bol pendant que le riz est encore très chaud aide à libérer les arômes marins de lalgue nori sous le poisson chaud.
12. 12Napper de sauce kabayaki

    

    Versez délicatement la sauce kabayaki chaude et réduite sur les morceaux de saumon à laide dune cuillère en bois. Veillez à ce que chaque morceau soit bien nappé pour que lexcédent de sauce vienne imbiber le riz et le nori en dessous.

    Tip: Ajoutez la sauce juste avant de servir pour donner au saumon un aspect laqué et brillant irrésistible.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes