Tekkadon Premium : Bol de Riz au Thon
Jaune d'Œuf
Un luxueux bol de riz japonais garni d\'un mélange exquis de thon rouge maigre et de thon gras persillé, couronné d\'un jaune d\'œuf cru crémeux et d\'un filet de sauce soja.
Le tekkadon, ou « bol de la maison de fer », est un plat réconfortant classique de la cuisine japonaise mettant traditionnellement à lhonneur le thon rouge maigre. Cette version haut de gamme sublime lexpérience en y intégrant des coupes de thon gras comme le chutoro et lotoro, associées à la richesse dun jaune dœuf pour une texture fondante en bouche.
Ingrédients
- 300 g thon de qualité sashimi (akami, chutoro ou otoro)
- 2 cups riz blanc japonais cuit à la vapeur
- 1 whole jaune dœuf (pasteurisé)
- 2 tbsp sauce soja
- 1 tsp mirin
- optional algue nori en fines lanières
- to taste wasabi
Instructions
- 1Identifier et parer le thon
Commencez par repérer les différentes sections du bloc de thon en fonction de leur teneur en graisse. Localisez la partie sombre contenant le sang, qui dégage une forte odeur, et retirez-la soigneusement à laide dun couteau bien aiguisé pour la séparer des sections plus maigres (akami) et plus grasses (chutoro ou otoro).
Tip: La ligne de sang est la partie la plus sombre du poisson ; la retirer garantit à votre plat une saveur nette et délicate, sans arrière-goût fort. - 2Trancher le thon
Prenez les morceaux de thon parés et coupez-les en tranches rectangulaires de taille uniforme. Visez une épaisseur idéale pour une bouchée et veillez à couper perpendiculairement aux fibres afin de préserver une texture fondante en bouche.
Tip: Placer le poisson au réfrigérateur avant de le couper le rend plus ferme, ce qui facilite la découpe de tranches nettes et régulières. - 3Dresser le bol de thon
Remplissez un bol en céramique dun lit de riz blanc bien moelleux. Disposez soigneusement les tranches dakami et de thon gras sur le riz en les faisant se chevaucher en cercle, afin de créer une présentation harmonieuse et élégante.
Tip: Ménagez un léger creux au centre de votre rosace de thon pour pouvoir y accueillir le jaune dœuf à létape suivante. - 4Ajouter un jaune dœuf cru
Séparez le blanc du jaune dun œuf extra-frais et laissez délicatement glisser le jaune au centre des tranches de thon. Cela apportera une touche riche et crémeuse qui complétera à merveille la texture grasse du poisson.
Tip: Pour une saveur et une sécurité optimales, assurez-vous que lœuf est pasteurisé et extra-frais, car il sera consommé cru. - 5Garnir et assaisonner
Parsemez le dessus du bol dune poignée dalgues séchées finement émincées (nori). Pour terminer, versez votre mélange à base de sauce soja directement sur le poisson et le jaune dœuf afin dassaisonner lensemble du plat de manière uniforme.
Tip: Si vous appréciez les saveurs relevées, mélangez un peu de wasabi à votre sauce soja avant de la verser sur le thon.
