Bol de Riz au Poulet Teriyaki
Champignons

Une version allégée d\'un grand classique japonais. Ce poulet teriyaki utilise une technique sans marinade et très peu d\'huile pour une viande juteuse et un glaçage irrésistible.

Ingrédients

• 2 cuisses de poulet, avec la peau
• 100 g champignons shiitaké, émincés
• 1 tbsp sauce huître
• 3 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce soja foncée
• 2 tbsp sucre blanc
• 250 ml eau chaude
• 1 tbsp huile végétale
• 2 servings riz blanc cuit
• optional feuilles de laitue et tomate pour la garniture

Instructions

1. 1Préparer le wok

   

   Commencez par faire chauffer un grand wok en métal à feu moyen-vif. Une fois quil est bien chaud, versez-y une huile de cuisson neutre. Lutilisation dun pichet en verre permet un meilleur contrôle de la quantité. Faites tourner le wok pour répartir lhuile uniformément sur le fond ; cela empêchera le poulet de coller et garantira une belle coloration.

   Tip: Chauffer la poêle avant dajouter lhuile est une excellente technique pour créer un revêtement naturellement antiadhésif sur les ustensiles en acier inoxydable ou en acier au carbone.
2. 2Saisir le poulet

   

   Placez délicatement la cuisse de poulet crue dans le wok dès que lhuile commence à frémir ou à fumer légèrement. Posez la viande en léloignant de vous pour éviter les projections dhuile. Laissez cuire sans y toucher pendant quelques minutes pour permettre à la peau de se figer et de développer une belle croûte.

   Tip: Ne déplacez pas le poulet immédiatement après lavoir mis dans la poêle ; il a besoin de temps pour bien saisir afin de ne pas attacher.
3. 3Retourner et terminer la coloration

   

   Attendez que la peau prenne une belle couleur brun acajou profond avant dutiliser des pinces pour retourner le poulet. Faites dorer le second côté jusquà ce quil atteigne une teinte dorée similaire et que la peau devienne bien ferme et croustillante, ce qui aidera à conserver les sucs naturels de la viande.

   Tip: Lutilisation dune poêle bien chaude et dune huile froide crée un effet antiadhésif naturel qui aide la viande à se détacher sans se déchirer.
4. 4Retirer lexcès de graisse

   

   Une fois que les cuisses de poulet sont joliment dorées des deux côtés, retirez-les du wok et réservez-les. Videz soigneusement le gras fondu et lexcès dhuile de cuisson. Cette étape garantit une sauce finale goûteuse et nette, sans aucun arrière-goût gras.

   Tip: Si la viande résiste lorsque vous essayez de la retourner, cest quelle nest pas encore prête. Donnez-lui une minute de plus pour former une belle croûte et se détacher naturellement.
5. 5Préparer la sauce teriyaki

   

   Dans un petit bol, mélangez la sauce huître, la sauce soja claire, la sauce soja foncée et le sucre blanc. Cette préparation toute simple offre léquilibre parfait entre les saveurs salées, sucrées et lumami, sans nécessiter détapes de marinade complexes.

   Tip: Combiner de la sauce soja claire et foncée apporte à la fois le juste niveau de sel et une belle couleur acajou profonde au plat final.
6. 6Ajouter la sauce et les champignons

   

   Remettez les cuisses de poulet dorées dans le wok. Versez-y la sauce teriyaki préparée, ainsi que les champignons émincés et un bol deau chaude. En mijotant, les champignons vont simprégner de toutes les délicieuses saveurs de la sauce.

   Tip: Vous pouvez remplacer les champignons par dautres légumes comme des brocolis ou des poivrons, selon vos envies.
7. 7Laisser mijoter à couvert

   

   Couvrez le wok avec un couvercle en verre et laissez le poulet et les champignons mijoter dans la sauce teriyaki pendant environ dix minutes. Cette vapeur emprisonnée permet à la viande de cuire à cœur tout en restant extrêmement tendre et en absorbant tout le glaçage.

   Tip: Maintenez le feu sur moyen-doux pendant la phase de mijotage pour éviter que les sucres de la sauce ne brûlent au fond du wok.
8. 8Trancher le poulet laqué

   

   Lorsque le poulet est parfaitement cuit et que le glaçage est épais et brillant, transférez la viande sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau bien aiguisé pour couper la cuisse tendre en lanières régulières, prêtes à être servies sur un grand bol de riz fumant.

   Tip: Laissez la viande reposer une minute avant de la trancher ; cela empêche les sucs de séchapper et maintient la chair bien juteuse.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes