Katsudon japonais traditionnel (Bol de riz
porc pané)

Le plat réconfortant japonais : un porc tonkatsu croustillant mijoté dans un bouillon dashi doux-salé avec des oignons et des œufs fondants.

Ingrédients

• 300 g échine de porc persillée ou longe
• to taste sel
• to taste poivre noir
• 50 g farine de blé tout usage
• 3 large gros œufs
• 100 g chapelure panko
• 500 ml huile de friture
• 20 ml sauce soja
• 30 ml mirin
• 20 g sucre
• 30 ml saké
• 100 ml eau ou bouillon dashi
• 0.5 oignon blanc
• 2 cups riz blanc cuit
• optional algue nori émincée
• to taste oignons verts émincés

Instructions

1. 1Préparer et aplatir le porc

   

   Utilisez un attendrisseur à viande pour battre léchine de porc, en laplatissant jusquà obtenir une épaisseur uniforme de 1,5 cm. Cela permet de briser les fibres dures et de garantir une cuisson homogène sans que la viande ne se rétracte à la friture.

   Tip: Si vous navez pas dattendrisseur, utilisez le dos de la lame dun couteau de chef lourd pour quadriller la viande afin dobtenir le même effet.
2. 2Assaisonner et mariner

   

   Saupoudrez les deux côtés de la côtelette de porc de sel et de poivre noir. Massez légèrement la viande pour faire pénétrer lassaisonnement et laissez mariner pendant au moins 20 minutes pour que les saveurs se diffusent à cœur.

   Tip: Un bon assaisonnement à cette étape est crucial car il constitue la base aromatique de tout le plat.
3. 3Enrober de farine

   

   À laide de pinces, saisissez le porc mariné et enrobez-le uniformément de farine tout usage. Assurez-vous de couvrir tous les côtés et les bords, puis secouez délicatement pour enlever lexcédent. Une fine couche homogène aide lœuf battu à bien adhérer à la viande.

   Tip: Ne laissez pas de gros paquets de farine sur la viande ; une couche fine est la clé pour éviter que la panure ne se détache pendant la friture.
4. 4Passer dans la dorure à lœuf

   

   Immergez la côtelette de porc farinée dans un bol peu profond contenant lœuf battu mélangé à une cuillère à café deau. Retournez la viande pour quelle soit complètement humide. Cette dorure sert de liant indispensable pour fixer la chapelure.

   Tip: Ajouter un petit filet deau ou dhuile à vos œufs battus permet dobtenir un enrobage plus fluide et régulier.
5. 5Paner au panko

   

   Transférez la viande enrobée dœuf dans un récipient rempli de panko. Pressez fermement la côtelette des deux côtés pour quune couche épaisse et régulière de chapelure adhère à la surface. Cette dernière couche créera lextérieur doré et ultra-croustillant typique du katsudon.

   Tip: Utilisez impérativement de la chapelure panko pour une texture beaucoup plus légère et croustillante quavec de la chapelure classique.
6. 6Frire le Tonkatsu

   

   Faites chauffer lhuile de friture à 165°C. Plongez délicatement le porc pané dans lhuile et faites-le frire à feu moyen-doux pendant 3 à 4 minutes par face jusquà ce quil soit bien doré. Le porc est cuit lorsque les bulles autour de la viande diminuent et que le bruit de friture satténue.

   Tip: Si lhuile est trop chaude, la chapelure brûlera avant que lintérieur de la viande ne soit cuit. Maintenez une température stable à feu moyen-doux.
7. 7Seconde friture et égouttage

   

   Poursuivez la friture jusquà ce que la côtelette arbore une belle couleur brun doré uniforme sur les deux faces. Sortez le porc à laide de pinces et déposez-le sur une grille ou du papier absorbant pour éliminer lexcès dhuile, ce qui évitera à la croûte de ramollir.

   Tip: Gardez lhuile à bonne température : si elle refroidit trop, la panure absorbera le gras et deviendra huileuse.
8. 8Préparer la base de cuisson

   

   Dans un petit récipient, fouettez ensemble 20 ml de sauce soja, 30 ml de mirin, 20 g de sucre, 30 ml de saké et 100 ml deau. Assurez-vous que le sucre soit complètement dissous pour obtenir une base dashi parfaitement équilibrée entre le doux et le salé.

   Tip: Vous pouvez utiliser du vrai bouillon dashi à la place de leau pour un profil aromatique umami encore plus riche et traditionnel.
9. 9Faire mijoter les oignons

   

   Versez le mélange de sauce dans une petite poêle et portez à ébullition. Ajoutez les oignons émincés et laissez-les mijoter à feu moyen jusquà ce quils soient tendres et imprégnés des saveurs de la sauce. Cela crée une base douce et parfumée pour la viande.

   Tip: Si vous navez pas de poêle spéciale à katsudon, une petite poêle antiadhésive de 15 cm convient parfaitement pour préparer une portion individuelle.
10. 10Assembler dans la poêle

    

    Coupez la côtelette de porc croustillante en tranches. Déposez ces tranches directement sur le lit doignons frémissants afin que le dessous de la croûte simbibe du bouillon savoureux pendant une minute.

    Tip: Pensez bien à trancher la côtelette avant de lajouter à la poêle pour que lœuf puisse ensuite sinfiltrer dans les interstices et lier lensemble.
11. 11Ajouter les œufs fondants

    

    Battez légèrement deux œufs en veillant à laisser des marbrures distinctes de blanc et de jaune. Versez-en la moitié sur le porc pour lenrober, puis versez le reste sur le pourtour de la poêle pour créer cette texture hétérogène classique.

    Tip: Ne battez pas trop les œufs : les zébrures blanches et jaunes apportent une texture soyeuse irrésistible au plat final.
12. 12Cuire à la vapeur

    

    Couvrez la poêle avec un couvercle et laissez mijoter à feu doux pendant exactement une minute. Cela permet de cuire les œufs à la vapeur pour obtenir une texture soyeuse et semi-prise, tout en laissant la sauce infuser la côtelette.

    Tip: La chaleur résiduelle continuera de cuire les œufs ; retirez le couvercle dès quils semblent pris en surface mais restent bien moelleux à cœur.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes