Katsudon au four croustillant (Bol de riz japonais au porc pané
à l'œuf)

Découvrez le confort culinaire japonais avec ce katsudon sain cuit au four. Échine de porc croustillante mijotée dans une sauce douce-salée aux œufs fondants.

Ingrédients

• 200 g échine de porc (collet)
• 2 large grands œufs
• 1/2 cup farine de blé tout usage
• 1 cup chapelure panko
• 1/2 oignon rouge, émincé
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp mirin
• 1 tbsp sucre
• 1/2 cup eau
• 1 bowl riz blanc cuit à la vapeur
• to taste sel et poivre noir
• optional graines de sésame blanc torréfiées
• optional oignons verts émincés

Instructions

1. 1Parer léchine de porc

   

   Commencez par préparer vos tranches déchine de porc. Utilisez des ciseaux de cuisine ou un couteau bien aiguisé pour retirer soigneusement les tissus conjonctifs durs et les tendons. Cela empêche la viande de se recroqueviller pendant la cuisson et garantit une texture tendre à la dégustation.

   Tip: Après le parage, utilisez le dos dun couteau pour aplatir légèrement la viande. Cela lattendrit davantage et aide les saveurs à bien pénétrer.
2. 2Attendrir la viande

   

   Placez la tranche de porc sur une planche à découper en bois et utilisez le dos dun couteau de chef lourd pour marteler soigneusement la viande. Ce processus brise les fibres musculaires fermes, garantissant que lescalope reste tendre et ne se déforme pas lorsquelle est exposée à une chaleur élevée.

   Tip: Évitez dutiliser le côté tranchant du couteau, le but étant daplatir et dattendrir la viande sans la couper à travers.
3. 3Assaisonner et mariner

   

   Déposez les tranches de porc attendries dans un plat et assaisonnez généreusement les deux côtés avec du sel et du poivre noir fraîchement moulu. Massez légèrement la viande pour faire pénétrer les épices et laissez mariner pendant environ 30 minutes afin que les saveurs se diffusent au cœur de la pièce.

   Tip: Le poivre noir fraîchement moulu apporte un arôme beaucoup plus vif et intense que le poivre pré-moulu.
4. 4Préparer la dorure à lœuf

   

   Cassez deux œufs frais dans un récipient gradué ou un petit bol. Utilisez un fouet ou une fourchette pour les battre jusquà ce que les jaunes et les blancs soient parfaitement homogènes, créant un liquide fluide qui servira de liant parfait pour la panure.

   Tip: Veillez à bien battre les œufs pour éliminer tout morceau de blanc visqueux, ce qui permet dobtenir un enrobage parfaitement régulier.
5. 5Enrober de farine

   

   Passez la tranche de porc marinée dans une assiette remplie de farine de blé tout usage. Pressez fermement pour couvrir toute la surface, puis soulevez-la et secouez-la délicatement pour éliminer lexcès de farine. Cette fine couche sert de base adhérente pour les étapes suivantes.

   Tip: Assurez-vous que la viande ne soit pas détrempée avant de la fariner afin déviter la formation de grumeaux de pâte à la surface.
6. 6Tremper dans lœuf

   

   Plongez délicatement la tranche de porc farinée dans le bol dœufs battus. Assurez-vous que lescalope soit complètement immergée pour que lœuf enrobe la totalité de la surface, créant ainsi une texture collante idéale pour fixer la chapelure.

   Tip: Essayez dutiliser une main pour les ingrédients secs et lautre pour les ingrédients humides afin déviter davoir les doigts complètement panés.
7. 7Paner avec le panko

   

   Après avoir passé le porc dans la farine et lœuf, pressez-le fermement dans un plat rempli de chapelure panko dorée. Enrobez généreusement les deux côtés et appuyez avec la paume de la main pour que les miettes adhèrent parfaitement, assurant une croûte bien épaisse et croustillante.

   Tip: Pour un résultat encore plus croustillant, utilisez vos doigts pour bien faire pénétrer la chapelure dans les moindres irrégularités de la viande.
8. 8Cuire au four jusquà dorure

   

   Disposez les escalopes panées sur une plaque de cuisson et enfournez-les dans un four préchauffé à 200°C. Faites cuire pendant environ 20 minutes jusquà ce que la croûte devienne bien dorée. Cest une excellente alternative saine à la friture qui garde la viande très juteuse.

   Tip: Vérifiez la température interne du porc avec un thermomètre; elle doit atteindre au moins 63°C pour une dégustation tendre et sécurisée.
9. 9Trancher le porc cuit

   

   Une fois lescalope joliment dorée et cuite à cœur, transférez-la sur une planche à découper en bois. Utilisez un couteau bien aiguisé pour la couper en tranches régulières. Cela facilite le service et permettra à la sauce savoureuse de bien imbiber la viande par la suite.

   Tip: Laissez reposer la viande environ deux minutes avant de la trancher pour emprisonner les jus et préserver toute sa tendreté.
10. 10Mélanger la sauce savoureuse

    

    Dans un petit bol en verre, mélangez la sauce soja claire, le mirin, le sucre et leau. Remuez énergiquement pour dissoudre complètement le sucre. Cette préparation offre léquilibre classique entre douceur et salé qui caractérise ce plat.

    Tip: Si vous préférez une couleur plus ambrée et intense, vous pouvez ajouter une petite goutte de sauce soja foncée au mélange.
11. 11Faire mijoter la base de sauce

    

    Versez la sauce préparée dans une poêle bien chaude et ajoutez les oignons rouges émincés. Laissez mijoter à feu doux-moyen jusquà ce que les oignons deviennent tendres et translucides. Cette étape concentre les arômes et crée un lit idéal pour accueillir le porc.

    Tip: Ne laissez pas la sauce bouillir trop fort, car elle risquerait de trop réduire et de devenir excessivement salée.
12. 12Associer le porc et la sauce

    

    Une fois que la sauce et les oignons ont bien mijoté, déposez délicatement lescalope de porc tranchée par-dessus. Disposez les morceaux de manière à ce quils reposent sur les oignons sans être totalement immergés, ce qui préserve le croustillant de la panure supérieure.

    Tip: Si la sauce a trop réduit, ajoutez un petit filet deau avant de déposer le porc pour avoir assez de liquide pour létape suivante avec les œufs.
13. 13Ajouter les œufs battus

    

    Versez lentement les œufs battus dans la poêle en effectuant un mouvement circulaire tout autour du porc. Laissez les œufs combler les espaces vides entre la viande et la sauce pour former une base dœufs moelleuse et fondante en cuisant.

    Tip: Ne battez pas trop les œufs, laisser une légère séparation entre les blancs et les jaunes crée un joli visuel marbré et des textures variées.
14. 14Couvrir pour figer les œufs

    

    Couvrez la poêle avec un couvercle en verre et baissez le feu au minimum. La vapeur ainsi piégée va cuire délicatement les œufs jusquà lobtention dune consistance baveuse sans assécher le porc. Cette étape ne prend quenviron une minute.

    Tip: Pour un style japonais authentique, visez une consistance dœuf légèrement coulante qui viendra napper généreusement le riz.
15. 15Garnir et servir

    

    Dès que les œufs ont atteint la cuisson souhaitée, garnissez le plat de graines de sésame torréfiées et doignons verts émincés. Ces aromates frais viennent équilibrer la richesse de la sauce et du porc croustillant.

    Tip: Servez immédiatement sur un grand bol de riz blanc chaud pour apprécier pleinement le contraste entre le katsu croustillant et les œufs fondants.

Conservation et réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes