Pizza Margherita Classique Façon Napolitaine

Maîtrisez l'art de la pizza Margherita avec cette pâte à fermentation longue. Une mozzarella di bufala fondante, des tomates fraîches et du basilic sur une croûte rustique et alvéolée.

Ingrédients

• 1500 g farine de force (riche en gluten)
• 100 g farine de blé complète
• 800 g eau
• 40 g huile dolive
• 20 g sel
• 20 g levure
• au goût sauce tomate à pizza
• au goût mozzarella di bufala fraîche
• au goût tomates cerises fraîches
• au goût feuilles de basilic frais

Instructions

1. 1Peser la farine

   

   Commencez par placer un grand bol sur une balance numérique et remettez-la à zéro. Pesez soigneusement la farine de force jusquà atteindre exactement 1500g. Lutilisation dune balance est cruciale pour garantir la précision et la consistance de votre pâte.

   Tip: Mesurez toujours vos ingrédients au poids plutôt quau volume pour obtenir un ratio dhydratation parfait.
2. 2Incorporer la farine complète

   

   Ajoutez la farine de blé complète à votre base de farine blanche. Lajout dune petite portion de grains entiers apporte une profondeur rustique et un arôme de noisette très agréable à la croûte finale.

   Tip: Mélangez délicatement les farines sèches avant dajouter les liquides pour assurer une répartition homogène.
3. 3Ajouter lhuile dolive

   

   Créez un puits au centre des ingrédients secs et versez-y lhuile dolive. Lhuile enrichit la pâte, gardant la mie tendre tout en aidant la croûte à dorer et à devenir croustillante lors de la cuisson.

   Tip: Privilégiez une huile dolive extra vierge de haute qualité pour un profil aromatique authentique.
4. 4Verser leau

   

   Versez lentement leau à température ambiante dans le bol. Maintenir le bon niveau dhydratation est essentiel pour créer une structure de gluten solide et une pâte facile à travailler.

   Tip: Ajoutez leau progressivement ; il est facile dajouter un peu deau si la pâte est trop sèche, mais difficile de corriger une pâte trop liquide.
5. 5Pétrir la pâte

   

   Mélangez les ingrédients à laide dun robot muni dun crochet pétrisseur. Pétrissez à vitesse lente à moyenne jusquà ce que la pâte forme une boule lisse et homogène qui se décolle proprement des parois du bol.

   Tip: Écoutez votre robot ; sil semble forcer, baissez la vitesse pour éviter de surchauffer le moteur ou la pâte.
6. 6Diviser la pâte

   

   Une fois pétrie, transférez la pâte sur une planche en bois. À laide dun coupe-pâte, divisez la masse en 12 portions égales de 200 grammes chacune.

   Tip: Un coupe-pâte permet des coupes nettes sans déchirer le réseau de gluten, ce qui est vital pour la structure de la croûte.
7. 7Façonner les pâtons

   

   Prenez chaque portion de 200g et roulez-la pour former une boule bien serrée et lisse. Assurez-vous que la base est bien scellée pour emprisonner les gaz de fermentation.

   Tip: Créer une tension de surface sur le pâton aide la pizza à lever uniformément et à garder sa forme.
8. 8Laisser fermenter

   

   Placez les pâtons sur un plateau métallique tapissé de film étirable, en laissant suffisamment despace entre eux. Couvrez et laissez fermenter au moins 24 heures pour développer les saveurs.

   Tip: Une fermentation lente au frais est le secret pour obtenir une saveur de pâte complexe et riche.
9. 9Aplatir la pâte

   

   Après la fermentation, placez un pâton sur un plan de travail généreusement saupoudré de farine ou de semoule fine. Pressez délicatement avec la paume des mains, en partant du centre vers lextérieur.

   Tip: Appuyez toujours doucement pour préserver les bulles dair ; évitez le rouleau à pâtisserie pour une pizza napolitaine authentique.
10. 10Étirer par gravité

    

    Soulevez la pâte aplatie et tenez-la verticalement, laissant la gravité étirer naturellement le centre. Faites-la tourner doucement entre vos mains pour assurer un étirement uniforme.

    Tip: Laisser faire la gravité permet daffiner le centre sans trop manipuler la pâte, garantissant une finesse parfaite.
11. 11Former le bord

    

    Reposez la pâte sur la planche. Continuez à létirer soigneusement avec les doigts vers lextérieur, en veillant à laisser les bords légèrement plus épais pour former la croûte.

    Tip: Laisser un bord plus épais (le cornicione) garantit une croûte gonflée et aérée après la cuisson.
12. 12Étaler la sauce tomate

    

    Déposez une louche de sauce tomate au centre de la pâte. Utilisez le dos de la cuillère pour létaler de manière circulaire, en laissant une bordure libre pour la croûte.

    Tip: Ne mettez pas trop de sauce, sinon le centre de votre pizza sera mou et détrempé.
13. 13Ajouter la mozzarella

    

    Déchirez ou déposez des morceaux de mozzarella di bufala fraîche sur la sauce. Laissez un peu despace entre les morceaux car le fromage va sétaler en fondant.

    Tip: Épongez la mozzarella fraîche avec du papier absorbant avant lusage pour éviter que lexcès dhumidité ne détrempe la pizza.
14. 14Trancher les tomates cerises

    

    À laide dun couteau bien aiguisé, coupez les tomates cerises en fines rondelles. Elles apporteront une touche de fraîcheur acide pour équilibrer le gras du fromage.

    Tip: Un couteau à dents fonctionne mieux pour trancher les petites tomates sans les écraser.
15. 15Répartir les tomates

    

    Répartissez les rondelles de tomates cerises sur la pizza, entre les morceaux de mozzarella, pour un équilibre parfait des saveurs dans chaque bouchée.

    Tip: Un espacement régulier garantit un bon équilibre entre acidité et onctuosité.
16. 16Ajouter le basilic frais

    

    Parsemez la pizza de feuilles de basilic frais. Son parfum complète le profil aromatique classique de la Margherita et apporte une touche de couleur vive.

    Tip: Vous pouvez aussi réserver quelques feuilles pour les ajouter après la cuisson afin quelles gardent leur couleur éclatante.

Conservation & Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes