Authentique Pizza Margherita Napolitaine
Découvrez le vrai goût de l'Italie avec cette authentique pizza Margherita napolitaine. Une croûte alvéolée, une sauce tomate vibrante et une mozzarella fraîche fondante.
La pizza Margherita est un véritable chef-dœuvre de simplicité culinaire, créée à lorigine à Naples en lhonneur de la reine dItalie. Ses ingrédients emblématiques – des tomates rouges, de la mozzarella blanche et du basilic vert – rappellent les couleurs du drapeau italien. Pour obtenir la parfaite pizza napolitaine, il faut une chaleur intense et un tour de main délicat, afin de créer cette pâte légère, aérée et caractérisée par ses fameuses taches de cuisson léopard.
Ingrédients
- 1 (250g) pâton de pâte à pizza napolitaine levée
- 3 tbsp tomates San Marzano concassées ou sauce pizza
- 100 g mozzarella fraîche (fior di latte ou di bufala)
- 4-5 feuilles de basilic frais
- 1 tbsp huile dolive extra vierge
Instructions
- 1Étaler la pâte
Déposez le pâton levé sur un plan de travail légèrement fariné. Du bout des doigts, chassez délicatement lair du centre vers les bords. Étirez la pâte pour former un cercle fin et régulier, en gardant une bordure légèrement plus épaisse pour former la croûte (le cornicione).
Tip: Évitez dutiliser un rouleau à pâtisserie, car cela écraserait les bulles dair indispensables pour obtenir une croûte napolitaine légère et aérée. - 2Garnir de sauce tomate
Déposez une louche de sauce tomate concassée au centre de la pâte étirée. Avec le dos de la cuillère ou de la louche, étalez la sauce vers lextérieur dans un mouvement circulaire continu, en veillant à laisser le bord extérieur de la pâte complètement vierge.
Tip: Maintenez une couche de sauce assez fine. Un excès de liquide alourdira le centre de la pizza et la rendra molle. - 3Ajouter la mozzarella
Déchirez la mozzarella fraîche en gros morceaux rustiques. Répartissez uniformément le fromage sur la partie de la pâte couverte de sauce. Sous leffet de la chaleur intense, la mozzarella fraîche fondra joliment, créant des touches crémeuses sur toute la pizza.
Tip: Si votre mozzarella fraîche est conservée dans leau, épongez-la délicatement avec du papier absorbant avant de la déchirer afin déviter quun excès dhumidité ne détrempe la pâte. - 4Garnir de basilic et dhuile
Disposez quelques feuilles de basilic frais entières sur la pizza, en les intercalant avec le fromage. Pour terminer la préparation, versez généreusement un filet dhuile dolive extra vierge de grande qualité sur la garniture dans un mouvement de spirale rapide.
Tip: Placer les feuilles de basilic légèrement sous le fromage ou les enrober dun peu dhuile aide à les protéger de la chaleur intense du four et évite quelles ne brûlent. - 5Enfourner la pizza
Tirez prudemment la pizza garnie sur une pelle à pizza légèrement farinée. Transférez-la rapidement dans un four à bois brûlant. Dun coup sec et rapide vers larrière, faites glisser doucement la pizza sur la sole chaude du four.
Tip: Travaillez rapidement une fois la pâte garnie. Si les ingrédients humides restent trop longtemps sur la pâte crue, celle-ci risque de coller au plan de travail ou à la pelle. - 6Cuire la pizza
Laissez la pizza cuire très rapidement près de la flamme de bois. Dans un four traditionnel chauffé entre 430°C et 480°C, la cuisson ne prendra que 60 à 90 secondes. Observez attentivement la croûte gonfler vigoureusement et développer ses fameuses taches sombres et brûlées.
Tip: Surveillez bien la croûte et utilisez une petite pelle ronde pour faire pivoter la pizza dun quart de tour toutes les 15 à 20 secondes, assurant ainsi une cuisson uniforme.
