Salade de roquette
ricotta maison

Une magnifique salade artisanale mettant en vedette une ricotta fraîche faite maison, surmontée de roquette croquante, de tomates cerises juteuses et de croûtons dorés.

Ingrédients

• 500 g lait
• 250 g crème liquide
• 15 g jus de citron
• 1 citron
• 1 bunch roquette
• 1 cup tomates cerises
• 1 cup croûtons
• to taste huile de basilic
• to taste vinaigrette balsamique
• to taste sel de mer

Instructions

1. 1Mélanger le lait et la crème

   

   Versez 500 grammes de lait et 250 grammes de crème liquide dans une casserole en acier inoxydable pour former la base de la ricotta.

   Tip: Utilisez une casserole à fond épais pour éviter que le lait ne brûle en chauffant.
2. 2Couper le citron

   

   Prenez un citron frais et coupez-le en deux sur une planche à découper en bois pour le préparer à lextraction du jus nécessaire pour faire cailler le lait.

   Tip: Roulez fermement le citron sur le plan de travail avant de le couper pour aider à libérer plus de jus.
3. 3Extraire le jus de citron

   

   Placez une moitié de citron dans un presse-agrumes en acier inoxydable et pressez pour extraire 15 grammes de pur jus de citron dans un bol.

   Tip: Assurez-vous quaucun pépin ne tombe dans le jus extrait en utilisant une passoire si nécessaire.
4. 4Ajouter le jus de citron au lait

   

   Une fois que le mélange de lait atteint la bonne température avec de légères bulles sur les bords, éteignez le feu et versez le jus de citron frais tout en fouettant doucement.

   Tip: Remuez uniformément juste après avoir ajouté lacide pour bien le répartir dans le mélange de lait.
5. 5Égoutter le caillé

   

   Laissez reposer le mélange caillé pendant 5 minutes, puis filtrez-le à travers une passoire tapissée détamine pour séparer le caillé solide de la ricotta du petit-lait liquide.

   Tip: Conservez le petit-lait liquide restant pour lutiliser dans des pâtisseries ou des smoothies si vous le souhaitez.
6. 6Lisser la ricotta

   

   Après avoir laissé la ricotta refroidir au réfrigérateur pendant 5 heures, placez le fromage fraîchement préparé dans un bol en métal et remuez-le pour obtenir une texture lisse et crémeuse.

   Tip: Assurez-vous que le fromage soit bien refroidi avant de le lisser pour obtenir une consistance idéale à tartiner.
7. 7Étaler la ricotta

   

   Sortez la ricotta maison du réfrigérateur et utilisez un couteau plat pour létaler uniformément en une large couche circulaire au centre dune assiette de service rustique.

   Tip: Créez une base lisse et uniforme pour que les ingrédients de la salade puissent reposer joliment sur le dessus.
8. 8Couper les tomates cerises

   

   Placez les tomates cerises fraîches sur une planche à découper en bois et utilisez un couteau de chef bien aiguisé pour les couper proprement en deux.

   Tip: Couper les tomates en deux expose leur intérieur juteux, ajoutant une touche éclatante de saveur et de couleur.
9. 9Disposer les tomates cerises

   

   Utilisez des pinces de cuisine de précision pour saisir délicatement les moitiés de tomates cerises et placez-les soigneusement sur les bords de la couche de ricotta étalée.

   Tip: Un placement précis assure une présentation soignée et esthétiquement plaisante.
10. 10Ajouter la bordure de roquette fraîche

    

    Placez délicatement des feuilles de roquette verte fraîche autour de la bordure extérieure de la ricotta étalée sur lassiette, créant ainsi un anneau vert vif autour de la base de fromage blanc.

    Tip: Disposez les feuilles uniformément pour créer un beau contraste de couleur et de texture contre la ricotta lisse.
11. 11Ajouter les croûtons dorés

    

    Placez des cubes de croûtons de pain croustillants et dorés sur le fromage à tartiner, intercalés entre les tomates cerises et les feuilles de roquette fraîche.

    Tip: Ajoutez les croûtons juste avant de servir pour conserver leur texture croquante.
12. 12Verser la vinaigrette et lhuile de basilic

    

    Terminez le plat en versant doucement un filet de vinaigrette balsamique foncée et dhuile de basilic verte à laide de bouteilles à embout, uniformément sur la ricotta, les tomates, la roquette et les croûtons assemblés. Terminez par une pincée de sel de mer.

    Tip: Versez en effectuant un mouvement en zigzag pour garantir que chaque bouchée bénéficie dune touche de saveur.

Conservation et préparation à lavance

Brûler les Calories

Questions Fréquentes