Jerky de Porc Séché
Effiloché à la Main (En-cas Maison)

Un en-cas traditionnel à base de viande maigre de porc séchée à l\'air. Effilochée à la main, elle révèle une belle texture fibreuse sublimée par un glaçage brillant au miel et au sésame.

Ingrédients

• 1 kg viande maigre de cuisse de porc
• 20 g gingembre en tranches
• 2 stalks oignons verts
• 2 tbsp vin de riz
• 2 tbsp sauce soja claire
• 1 tbsp sauce nuoc-mâm
• 1 tsp poudre de levure de riz rouge
• 1 tbsp flocons de piment grossiers
• 2 tbsp miel
• 1 tbsp graines de sésame blanc grillées

Instructions

1. 1Préparer le porc

   

   Sélectionnez un beau morceau de cuisse de porc maigre comme base pour votre viande séchée maison. Cette coupe offre la texture idéale et la faible teneur en matières grasses nécessaires au processus de séchage à lair. Assurez-vous que la viande est propre et correctement débarrassée de tout tissu conjonctif avant de commencer.

   Tip: Le choix dune viande maigre est crucial ; le gras sèche mal, peut faire rancir la préparation rapidement ou développer un mauvais goût pendant le processus de salaison.
2. 2Sécher la viande

   

   Après le lavage, utilisez du papier absorbant propre pour sécher soigneusement la surface du porc. Lélimination de lhumidité de surface est une étape primordiale pour que la marinade pénètre efficacement dans les fibres de la viande et pour accélérer le temps de séchage ultérieur.

   Tip: Ne sautez pas cette étape, car lexcès deau peut diluer lassaisonnement et empêcher la viande datteindre la consistance collante souhaitée lors de la marinade.
3. 3Trancher en morceaux uniformes

   

   À laide dun couperet bien aiguisé, coupez le porc en morceaux uniformes denviron 5 mm dépaisseur. Couper à contre-fil donnera une bouchée plus tendre, tandis que couper dans le sens des fibres offrira une texture traditionnelle plus ferme sous la dent, idéale pour leffilochage.

   Tip: Gardez une épaisseur constante pour que tous les morceaux sèchent et cuisent à la même vitesse. Noubliez pas que la viande va considérablement rétrécir une fois déshydratée.
4. 4Préparer des lanières pour les enfants

   

   Coupez une partie de la cuisse de porc maigre en lanières plus petites et plus fines. Ces morceaux sont spécialement dimensionnés pour être plus faciles à mâcher par les enfants, leur garantissant ainsi un en-cas savoureux et sans danger une fois la viande préparée.

   Tip: Essuyez bien la viande avant de la trancher pour faciliter la manipulation et garantir une meilleure texture après le séchage.
5. 5Ajouter la marinade et les aromates

   

   Versez les assaisonnements liquides, notamment le vin de riz et la sauce soja claire, sur les tranches de porc crues dans un récipient. Incorporez des ingrédients aromatiques comme les tranches de gingembre et les oignons verts à la préparation pour offrir une base parfumée à la marinade.

   Tip: Si possible, ajoutez un trait de sauce nuoc-mâm pour rehausser la fraîcheur et la profondeur des saveurs salées.
6. 6Rehausser la couleur

   

   Saupoudrez la viande marinée de poudre de levure de riz rouge. Cet ingrédient naturel donne au jerky une couleur rouge profond très éclatante. Mélangez et massez la viande vigoureusement jusquà ce que la marinade soit complètement absorbée et que la viande devienne lisse et collante au toucher.

   Tip: Massez la viande pendant plusieurs minutes pour aider les fibres à se détendre légèrement et garantir que les saveurs soient bien enfermées à lintérieur.
7. 7Développer une texture de marinade collante

   

   Avec des mains gantées, mélangez et massez vigoureusement les tranches de porc avec la marinade. Poursuivez cette opération pendant plusieurs minutes jusquà ce que le liquide soit entièrement absorbé et que la viande développe une surface lisse et collante, essentielle pour une pénétration optimale des saveurs.

   Tip: Ajoutez quelques gouttes de sauce nuoc-mâm à la marinade pour rehausser le profil gustatif de la viande et contrebalancer la richesse de lassaisonnement.
8. 8Assaisonner avec des flocons de piment

   

   Pour une version épicée de cette viande séchée, ajoutez une cuillerée de gros flocons de piment rouge au porc mariné. Mélangez-les pour que les flocons adhèrent bien à la surface collante de la viande, garantissant ainsi une chaleur homogène à chaque bouchée.

   Tip: Ajustez la quantité de piment selon votre tolérance à la chaleur ; vous pouvez également utiliser un peu plus de poudre de levure de riz rouge pour une couleur encore plus intense.
9. 9Disposer la viande sur des grilles de séchage

   

   Disposez délicatement les tranches de porc marinées une par une sur une grille de refroidissement. Étalez-les en une seule couche, en laissant suffisamment despace entre chaque morceau pour permettre une circulation optimale de lair pendant le processus de séchage.

   Tip: Lutilisation dune grille est indispensable car elle permet au dessus et au dessous de la viande de sécher simultanément.
10. 10Sécher le porc à lair libre

    

    Placez les grilles remplies dans un endroit extérieur ensoleillé et bien ventilé, comme la rambarde dun balcon. Laissez la viande se déshydrater naturellement jusquà ce quelle soit sèche à environ 80 %, avec une consistance légèrement ferme au toucher, mais sans être complètement dure.

    Tip: Si la météo nest pas propice au séchage en extérieur, utilisez un four en mode chaleur tournante à 50 degrés Celsius pour obtenir le même résultat.
11. 11Alternative de déshydratation en intérieur

    

    Si les conditions extérieures ne sont pas idéales, disposez le porc sur des grilles dans un four. Réglez-le sur le mode chaleur tournante à 50 degrés Celsius et déshydratez jusquà ce que les morceaux soient secs à environ 80 % et fermes au toucher. Alternativement, un ventilateur électrique ou un sèche-cheveux peut être utilisé dans une pièce bien ventilée pour reproduire cet effet de séchage à lair.

    Tip: Si votre four ne dispose pas dun réglage de ventilation à basse température, vous pouvez utiliser un ventilateur électrique ou même un sèche-cheveux pour sécher la viande dans un endroit frais et aéré jusquà obtenir la fermeté souhaitée.
12. 12Transférer la viande séchée dans des cuiseurs vapeur

    

    Une fois que le porc a séché à lair jusquà devenir légèrement ferme (environ 80 % de séchage), transférez les morceaux de couleur acajou dans des paniers vapeur en bambou. Lutilisation de paniers en bambou permet une répartition uniforme de la vapeur et ajoute un parfum naturel et subtil à la viande pendant sa cuisson.

    Tip: Disposez les morceaux en une seule couche en évitant quils ne se chevauchent trop afin de garantir une cuisson vapeur homogène pour chaque tranche.
13. 13Éliminer lhumidité de surface après la cuisson à la vapeur

    

    Dès la fin de la cuisson à la vapeur, utilisez immédiatement un sèche-cheveux pour souffler de lair sur les morceaux de viande. Cette technique permet dévaporer rapidement toute lhumidité résiduelle en surface laissée par la vapeur, une étape cruciale pour prolonger la durée de conservation de len-cas et parfaire sa texture moelleuse et non grasse.

    Tip: Assurez-vous que la surface de la viande est totalement sèche et que les morceaux ont refroidi avant de passer à létape finale du glaçage.
14. 14Appliquer un glaçage au miel

    

    Placez les lanières de viande séchée dans un plateau et arrosez-les de miel à laide dune cuillère. Le miel apporte une finition brillante très esthétique, sert de conservateur naturel et ajoute une douceur équilibrée qui vient sublimer les notes salées de la recette.

    Tip: Mélangez bien les lanières tout en les arrosant pour vous assurer que chaque morceau est recouvert dune fine couche de miel uniforme.
15. 15Garnir de graines de sésame

    

    Pour la touche finale, saupoudrez des graines de sésame blanc grillées sur la viande de porc glacée au miel. Mélangez délicatement les lanières ensemble pour que les graines adhèrent bien à la surface mielleuse, offrant un arôme de noisette et une présentation digne dun chef à votre en-cas fait maison.

    Tip: Conservez le jerky terminé dans un récipient hermétique pour maintenir sa texture à la fois ferme et moelleuse et éviter quil ne devienne trop dur.

Conservation et Réchauffage

Brûler les Calories

Questions Fréquentes